26 juin 2012

Clafoutis aux cerises - à partir de 12 mois

J'adore ce clafoutis c'est vraiment mon pécher mignon et j'attends chaque année la période des cerises pour en faire. Je n'arrête pas depuis 1 mois, même si le prix au kilo cette année est élevé.
Comme je suis gourmande j'ai cassé mes plats de taille normale, la taille de ce clafoutis est assez importante (plat à rosbif). Ainsi, si vous n'avez pas un plat de cette taille, réduisez les ingrédients de moitié.

Concernant les cerises, j'aime les clafoutis qui contiennent beaucoup de fruit. N'hésitez pas à réduire la dose si vous aimez moins.
J'essaye de mettre 2 types de cerises différentes associant des sucrées à des plus acides, des claires et des foncées. Le goût et le visuel sont top.

PS : si je ne réponds pas à vos prochains messages ou commentaires, c'est normal.... je dois accoucher d'ici 3 semaines... tout peut arriver :)

 

clafoutis

Une fois refroidi, je saupoudre de sucre glace

Ingrédients :

- 900g de cerises variées
- 4 gros oeufs + 1 jaune
- 130g de sucre (je préfère le roux ou le blond)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 110g de beurre + pour beurrer le moule + avant cuisson
- 200g de farine
- +ou- 400ml de lait demi-écrémé

Recette :

- Laver puis équeuter les cerises.
- Beurrer le plat.
- Au dessus de la terrine qui va vous servir à faire la pâte, retirer les noyaux des cerises. On recueille ainsi le jus qui va parfumer la pâte.
- Mettre au fur et à mesure les cerises au fond du plat.
- Préchauffer le four à 180°
- Une fois cette opération terminée, il faut préparer la pâte.
- Dans la terrine contenant le jus des cerises, casser les oeufs et le jaune.
- Fouetter avec les sucres puis une fois le mélange mousseux, ajouter le beurre fondu. Mélanger à nouveau.
- Ajouter la farine et à nouveau bien mélanger.
- Délayer avec le lait. Ajouter plus ou moins de lait : la pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
- Verser la pâte sur les cerises, parsemer de "crotte" de beurre.
- Enfourner pendant 35 min à chaleur tournante ou 45-50 min pour un four traditionnel.
- A servir tiède ou froid.

Astuces

- Je retire les noyaux. Toutefois, certains préfèrent laisser les noyaux car le goût est plus intense mais comme je mets pas mal de cerises, je n'aime pas avoir les noyaux dans la bouche. De plus, pour nos petits, hors de question qu'ils puissent faire une fausse route.
- Pour faire la pâte, vous pouvez utiliser un batteur électrique ou un robot.
- Recette testée avec des mirabelles ou des prunes. Très bonne aussi.

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19 juin 2012

Cheesecake à la compote de pèche - à partir de 12 mois (idéal anniversaire)

Plusieurs abonnés avaient demandé des recettes de gâteau d'anniversaire. J'avoue que la pâtisserie n'est pas mon fort...
Toutefois, j'ai été contactée par Canalblog pour participer à un concours de recettes en partenariat avec les desserts Charles&Alice. La condition, créer une recette avec un des produits de la gamme. 
J'ai d'abord vérifié que les ingrédients des compotes étaient compatibles pour nos bambins. Nickel j'ai choisi la compote de pèches : 60% de purée de pèches, 40% de pommes et vitamine C. Pas de sucre ajouté... et en plus au rayon frais. La gamme est assez large. Parfaitement adapté à nos bébés et le goût est là! J'ai ensuite goûté et honnêtement ça ressemble à 100% à ma compote de pèche. En tout cas, merci Canalblog de m'avoir fait découvrir cette marque. Donc, je me suis lancée dans ma recette.

J'aime cette recette de cheesecake "à ma façon" (ce n'est pas la recette ancestrale) car :
- idéale pour un anniversaire (en gros gateau ou en individuel) car il présente bien
- souple car on peut l'aromatiser avec ce qu'on le veut (au niveau du biscuit ou la compote/coulis dessus)
- très frais en cette saison
- la combinaison pèche (de la garniture) et citron (de la préparation fromagée) donne une touche d'acidité qui contraste avec la douceur des biscuits.

Si vous voulez voir d'autres recettes sympa à base de fruits ou télécharger des bons de réduction Charles&Alice, vous pouvez aller faire un tour ici : http://www.puresaveurs.com/rubrique/plaisirs-fruites_r18/1

Place à la recette :)

cheese cake resize

Ingrédients :

Pour le biscuit :
- 200g de biscuits sablés type Roudor ou ceux de cette recette
- 70g de beurre pommade

Pour la préparation fromagée :
- 500g de ricotta, faisselle ou brousse
- 150g de fromage type Philadelphia ou Saint Moret ou Kiri
- 3 oeufs
- 100g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1cs de maizena
- jus + zeste d’1/2 citron.

Garniture :
- 3 ou 4 pots de compote de pèche (ou aux fruits rouges) Charles et Alice
- Fruits frais en décoration (pèche, fruits rouges, kiwi...)

 

Recette :

- La veille au soir : faire égoutter la ricotta/faisselle/brousse. Utiliser le panier adéquat ou la mettre dans un chinois. Sinon, le cheesecake ne se tiendra pas.

Préparation du biscuit :
- Ecraser finement les biscuits. L’idéal est mixer dans un robot sinon utiliser un rouleau à pâtisserie.
- Ajouter le beurre pommade et mixer à nouveau.
- Prendre un moule à charnière. Tapisser le fond et les parois de papier de cuisson. Sur la photo, j’ai utilisé des cercles pour faire des cheesecake individuels.
- Mettre la préparation biscuitée au fond et tasser bien fort à l’aide d’un verre. Faire remonter légèrement sur les côtés (ou plus selon le goût).
- Mettre au congélateur du temps de faire la préparation au fromage.
- Préchauffer le four à 150°.

Préparation fromagée :
- Dans une terrine, bien fouetter la ricotta avec le Saint Morêt.
- Incorporer tout en fouettant, les sucres, le zeste et le jus du citron puis la farine.
- Ajouter les œufs un à un en maintenant le fouet. Ne pas trop fouetter sinon vous risquez d’avoir un mélange trop liquide.
- Mettre cette préparation sur le fond biscuité.

Cuisson et dressage :
- Faire cuire 50 min à 150°. S’il prend une coloration sur le dessus en cours de cuisson, couvrir avec du papier aluminium. Il doit rester blanc.
En fin de cuisson, il doit « trembloter » au milieu (un peu comme un flan) c’est normal, il va figer en refroidissant.
- Couper le four entre-ouvrir la porte, laisser le cheesecake à l’intérieur et laisser refroidir complètement.
- Une fois complètement refroidi, mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain (au moins 24h).
- Mettre la compote Charles et Alice au dessus.
- Sur un plat de service, ouvrir délicatement le moule à charnière pour démouler ou retirer les cercles et papier de cuisson.
- Décorer avec des fruits frais. Servir frais.

 

Astuces

- Vous pouvez prendre d'autres biscuits comme les speculoos, des cookies...
- La version fruits rouges est délicieuse ainsi que celle à la mangue.

18 juin 2012

Purée d'artichaut - à partir de 10 mois

L'artichaut n'est pas un aliment à proprement parlé allergène. Toutefois, mieux vaut attendre que la diversification soit suffisamment mise en place pour le donner (vers 10-12 mois) car comme le chou il est difficilement digeste - il risque de donner mal au ventre aux plus petits.
Dans les petits pots industriels, on en trouve dès 6 mois car en règle générale ce n'est quasiment que de la pomme de terre et un tout petit peu d'artichaut. Personnellement, je préfère donner le légume "vrai".
Nutritionellement, l'artichaut est intéressant car, entres autres, il contient pas mal de magnésium, de calcium et de fer
purée artichaut

Je vous l'accorde la photo n'est pas flatteuse le vert est un peu plus soutenu...

Ingrédients :

- 1 artichaut (ou 1 fond d'artichaut surgelé)
- 1 cc de crème fraîche ou de lait

Recette à la casserole :

- Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
- Pendant ce temps, rincer l'artichaut et casser la queue si besoin.
- Une fois que l'eau bout, mettre l'artichaut ou le fond d'artichaut (l'eau doit recouvrir l'artichaut).
- Faire cuire, 1/2h environ. Pour être sûr que la cuisson soit parfaite, tirer une des feuilles de l'artichaut, elle doit se détacher facilement.
- Laisser refroidir pour ne pas vous brûler. Puis, retirer les feuilles et les "poils" autour du fond.
- Mixer avec un peu de crème ou de lait. Si la purée est trop liquide, vous pouvez ajouter un petit bout de pomme de terre.

Recette au Babycook :

- Ici, étant donnée la taille de la cuve, vous vous doutez qu'on utilisera que des fonds d'artichaut surgelés.
- Si besoin, décongeler le fond d'artichaut dans le panier du Babycook, niveau d'eau 1. Puis, jeter le jus de cuisson.
- A présent, faire cuire l'artichaut dans le panier, niveau d'eau 3.
- Pour vérifier la cuisson, le fond doit être fondant.
- Mixer avec un peu de crème ou de lait. Si la purée est trop liquide, vous pouvez ajouter un petit bout de pomme de terre.

Astuces

- Si vous cuisez et ne mixez pas tout de suite l'artichaut, il risque de s'oxyder. Ainsi, ajoutez après cuisson un peu de jus de citron.
- Si vous utilisez des fonds d'artichauts déjà épluchés, privilégiez les fonds surgelés non cuisinés plutôt que ceux en bocal/boîte. En effet, ces derniers contiennent souvent du sucre, sel... et sont déjà cuits.

Posté par PetitPotBebe à 09:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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