13 décembre 2012

Glace aux marrons - à partir de 12 mois

Cette année, c'est moi qui prépare le dessert pour le réveillon de Noël. J'avoue, le dessert ce n'est pas ce que je réussis de mieux. Toutefois, ma responsable parle souvent de son dessert fétiche : le vacherin. Elle utilise de la glace au café mais ce n'est pas une glace appréciée par les membres de ma famille. Du coup, j'ai pensé à en faire un avec de la glace aux marrons et ajouter des marrons glacés. Pas facile d'en trouver sans additif en tout genre ou à des prix exorbitants ! Je me suis donc lancée dans ma recette maison.

C'est là que j'ai trouvé l'excellentissime blog Le Sot L'Y Laisse et sa glace à la crème de marrons et marrons glacés.
J'ai adapté cette recette "à ma façon". Honnêtement, c'est une véritable réussite.
Même ma fille de 3 ans en est folle.

La châtaigne n'est pas un fruit à coque et n'est pas allergisante, elle peut donc être consommée sans problème.

glace marron

avec sa Chantilly maison (attention les amandes ce n'est pas avant 3 ans !)

Ingrédients :

- 500ml de lait entier
- 5 jaunes d'oeuf
- 50g de sucre semoule
- 10g de lait écrémé en poudre 0% de MG (cf astuces)
- 1 gousse de vanille
- 130g de crème de marrons
- 80g de purée de marrons.

Recette :

Réalisation de la crème anglaise :
- Fendre la gousse de vanille en deux. Racler l'intérieur avec un couteau et récupérer les graines. 
- Mettre le tout dans une casserole de lait et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, dans une terrine, mélanger le sucre et le lait en poudre.
- Ajouter les jaunes d'oeuf et fouetter pour obtenir un mélange mousseux et blanc.
- Dès que le lait bout, ajouter dans le mélange avec les oeufs, une louche du lait chaud. Fouetter très rapidement.
- Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du lait chaud.
- Remettre le mélange dans la casserole.
- Cuire à feu doux en remuant sans cesse.
- Attention à la cuisson, la crème est cuite quand on passe son doigt sur la spatule à la verticale, la marque est nette et la crème ne coule pas immédiatement.
- Dans un saladier, déposer la crème de marrons et la purée de marrons. Ajouter la crème anglaise (après avoir oté la gousse de vanille). Mixer la crème.
- Laisser refroidir, filmer et laisser reposer au moins 12h au réfrigérateur.
Réalisation de la glace :
- Fouetter à nouveau la crème.
- La verser dans la sorbetière (qui aura passé au moins 12h dans le congélateur) et turbiner 30 minutes (la recette originale préconise 40 minutes).
- A l'aide d'une spatule, déposer dans un bac en plastique propre et sec. Bien refermer et laisser au congélateur au moins 12h.

Astuces

- Astuce du chef de Le Sot L'y Laisse : le lait en poudre permet d'éviter la création de cristaux de glace et que la glace fonde trop vite dans l'assiette.
- Une version adulte encore plus appétissante : ajouter un bouchon de rhum dans la crème anglaise.essai vacherin

Premier essai de la glace en vacherin recouvert d'un crème Chantilly glacée


12 décembre 2012

Exclusif ! Nouveaux produits / services ailmentaires sur Région Parisienne KIDAPARIS

J'ai eu la chance de tester un nouveau service alimentaire pour les bébés sur la Région Parisienne.

Vous êtes un papa ou une maman qui adorerait faire ses petits pots maison et bio ! Malheureusement, entre travail, nounou, bronchiolite, bébé qui fait ses dents... vous vous êtes rabattus sur les petits pots industriels. Vous n'en êtes pas satisfaits car vous préférez le "vrai" goût et les textures comme à la maison ?
Qui ne s'est pas dit au bureau "ooops je n'ai pas préparé pour bébé ce soir !!!" ou alors "je ferai bien une grâce matinée mais il faut que je me lève faire à manger pour Mini-Me" ?

C'est pour cela que Kidaparis a créé la Kiadabox. C'est tout nouveau, c'est tout frais, c'est tout bio et en plus c'est livré à la maison ou au bureau dans la journée !

kidaparis purée ouverte

Kidaparis Kidabox Kézaco ?
C'est une maman comme vous, comme moi qui a repris le travail et ne pouvait plus faire ses petits pots maison. Elle a alors décidé de lancer sa propre entreprise et a créé Kidaparis. Le concept ? Livrer sur la région parisienne des petits pots frais, bio, élaborés avec des produits de saison. Un simple appel avant 14h et vous êtes livrés dans la journée. C'est Byzance non ?

Place au test !
J'ai été livrée hier soir par un coursier directement à mon domicile (j'aurais pu aussi sur mon lieu de travail).
Un sac en papier contenant pour bébé à partir de 6 mois :
- 1 pot purée de carotte / poulet fermier coriandre
- 1 pot risotto aux champignons
- 1 compote pommes / poires au tilleul
- 1 compote pommes / mandarine
- Le +++ : une grande serviette en coton avec le logo Kidaparis.

 

kidaparis

Agréablement surprise, c'est déjà très beau.

On va goûter maintenant la purée de carotte/poulet fermier et la compote pommes/poires.

kidaparis purée ouverte cuillere

30 secondes précaunisées au micro-ondes ou 1 min au bain marie.... et c'est prêt. J'ai mis plus longtemps car un peu froid.
Aspect visuel :
La purée de carottes et mélangée au poulet. Elle ressemble vraiment de part sa couleur et sa texture un peu granuleuse à une purée maison.
Composition :
Carotte, pomme de terre, eau de cuisson, poulet fermier, huile de colza, coriandre. That's all, comme à la maison. Pas d'ajout d'amidon de maïs, de sel ou de sucre (comme on voit souvent dans les petits pots industriels).
Cela ne correspond pas aux méthodes de diversification de PetitPotBébé vues avec les différents pédiatres (pas de viande avant 7 mois), toutefois il n'existe pas une seule méthode pour diversifier, donc je ne m'affole pas.
J'aime beaucoup la touche de coriandre pour éveiller de nouveaux goûts. Toutefois, pour les premières purées je préfère les produits bruts.
Goût :
En bouche, cela confirme que ça ressemble beaucoup aux petits pots maison et pas du tout aux petits industriels. On sent vraiment des saveurs très prononcées. On est loin des petits pots industriels aux goût parfois très fades. Toutefois, est-ce la coriandre ou le colza ? On sent moins le goût de la carotte.

En ce qui concerne, la compote pommes-poires au tilleul :
Aspect visuel :
Idem qu'une purée maison, lisse et un peu granuleuse. On a tout de suite envie de goûter.
Composition :
Purée de poires, purée de pommes, tilleul. Et c'est tout encore une fois ! Comme à la maison !
Goût :
Idem qu'à la maison. Je la fais souvent également avec du tilleul ou de la verveine. On dirait que ça sort de mon robot. 

Et le budget ?
Chaque Kidabox est constituée de 3 repas complets (2 déjeuners/1 dîner + 3 purées de fruits).
Prix : 19€50 + frais de livraison 6€. Soit 6€50 par repas complet (hors frais de livraison).
Comparons à des petits pots bio industriels stérilisés : 2€60 par repas complet.
La qualité se paye !

Verdict
Mes +++ :
- Bio, frais (pasteurisation qui garde les vitamines)
- "comme à la maison"
- Produits Français (de Bretagne)
- Produits de saison
- Design des pots
- Emballage sans Bisphenol A
- La serviette en coton dans le sac
- Conservation 30 jours avant ouverture
- Frais de livraison peu élevés
- Livraison dans la journée
- Commande par téléphone / internet

Mes --- :
- Le prix. Toutefois, les produits sont d'excellente qualité
- Le poulet mélangé à la carotte. Je préfère dissocier les goûts et mélanger si besoin au fur et à mesure à la purée. Toutefois, je ne sais pas si cela est compatible avec la conservation.
- Je n'ai pas réussi à refermer les pots une fois ouverts.

Mes suggestions :
- A retrouver chez un Monoprix ou équivalent
- Dissocier les saveurs
- Indiquer le type de cuisson... vapeur ?

Donc je fais un BIG UP à Mélanie créatrice de Kidaparis. Je trouve l'idée très intéressante et je lui souhaite une belle réussite !
Je n'ai pas encore testé le risotto et l'autre purée, je posterai d'ici Noël.

Et vous, qu'en pensez-vous ?

Posté par PetitPotBebe à 15:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

10 décembre 2012

Soupe courgette - carotte - à partir de 6 mois

Parfois l'heure du repas arrive et vous êtes très en retard. Pas le temps de faire à manger ? La solution se trouve dans les petites pâtes (pour les plus de 9 mois) ou les soupes ultra simples. Si vous avez en plus un robot bébé (type Babycook), vous avez tout gagné !

Une recette archi simple, prête en 20 min chrono.

soupe carotte courgette

Ingrédients :

- 1 courgette
- 1 grosse carotte (bio si possible).

Recette Babycook :

- Laver, peler les légumes. Les détailler en morceaux.
- Le faire cuire dans le panier du Babycook, niveau d'eau 3.
- Jeter l'eau de cuisson. Ajouter de l'eau (environ 10cl) et mixer.
- Ajouter plus ou moins d'eau jusqu'à arriver à la consistance désirée.

Recette casserole :

- Laver, peler les légumes. Les détailler en morceaux.
- Faire cuire dans une casserole d'eau à petits bouillons pendant 25 min environ (à partir de l'ébullition).
- Jeter l'eau de cuisson. Ajouter de l'eau (environ 10cl) et mixer.
- Ajouter plus ou moins d'eau jusqu'à arriver à la consistance désirée.

Astuces

- Pour les bébés qui n'acceptent pas la cuillère, vous pouvez mettre la soupe dans le biberon.
- Vous pouvez remplacer l'eau par du lait 2è âge ou 1/2 écrémé.
- A partir de 7 mois, vous pouvez ajouter 1cc de beurre ou de crème fraîche.

Posté par PetitPotBebe à 14:18 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

09 décembre 2012

Bonhommes en pain d'épices - à partir 12 mois

Le jour de la Saint Nicolas, nous avons préparé des petits bonhommes en pain d'épices. J'ai préparé la pâte à veille (pour gagner du temps). En famille, nous les avons découpés, cuits et décorés. Chacun est reparti avec son bonhomme.

J'ai volontairement mis un peu moins d'épices pour alléger le goût pour les enfants. Si vous aimez les épices, ajoutez 1cc de plus.

Une bonne recette très rapide à faire qui met en condition pour les préparations de Noël. Mettez les chants de Noël en même temps.
A faire et refaire jusqu'au 25 décembre (et après aussi ! c'est trop bon).

 

Voir les astuces, si vous n'avez pas d'emporte-pièce en forme de bonhomme.

bonhomme fond bleu

Merci à mes neveux Alex et Eva, Giulia, Sandrine et ma maman pour leur aide.

Ingrédients (pour 7 bonhommes) :

- 360g de farine blanche
- 1 gros oeuf
- 120g de beurre à température ambiante
- 150g de sucre type cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 2cc d'épices à pain d'épices
- 1 pincée de sel
- 120g de miel
- Pour la décoration : stylo à pâtisserie, Smarties, boules argentées, vermicelles en chocolat...

Recette :

- Dans une terrine, mélanger la farine, les sucres, la levure chimique, les épices et le sel.
- Couper en cubes le beurre à température ambiante.
- Du bout des doigts (comme pour une pâte sablée), mélanger le beurre à la farine. Cette opération peut être faite au robot.
- Faire un puits et y mettre l'oeuf battu et le miel.
- Mélanger et former une boule. Filmer et mettre au réfrigérateur au moins 1/2h.
- Sur un plan fariné, étaler la pâte sur 5mm environ.
- Préchauffer le four à 200°.
- A l'aide de l'emporte-pièce, découper la pâte. Déposer chaque pièce sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson.
Espacer les pièces car la pâte va gonfler.
- Enfourner et faire cuire 10 minutes.
- Laisser refroidir complètement puis décorer selon vos goûts.

Astuces

- Si vous n'avez pas d'emporte-pièce en forme de bonhomme, vous pouvez dessiner ou imprimer un modèle (exemple ici). Découpez puis coller-le sur un carton. Posez le carton sur la pâte et découpez la pâte à l'aide d'un couteau.
Sinon, vous pouvez très bien faire des étoiles, des lunes etc... c'est très bon aussi. Si vous faites de petits modèles, réduisez la cuisson de moitié.
- Vous trouverez les épices à pain d'épices au rayon épices ou parfois dans des présentoirs dédiés aux décorations des gâteaux.
- Vous pouvez préparer la pâte la veille.
- Pour coller les Smarties, vermicelles, je prépare un mélange de 3cs de sucre glace + 1cc d'eau. J'en dépose une pointe avec une cuillère à café, je pose le Smarties. Laisser sécher.

bonhommes

De 3 à 66 ans...

biscuit noel, gateau bébé, pain d'épices, pain épices

07 décembre 2012

Cougnoux de la Saint Nicolas et Noël - à partir de 12 mois

Cela faisait longtemps que je n'avais pas posté de recettes ! Je n'avais pas déserté je vous rassure mais entre les vacances, les 2 varicelles, les bronchiolites.... Je profite d'un peu de calme pour poster une recette qui me tient à coeur.

Je suis d'origine italienne mais mon mari est Belge de Liège. Ainsi, j'essaye de transmettre les traditions de ma famille à mes enfants mais également certaines traditions belges.
Ainsi, aujourd'hui, c'est la Saint Nicolas. A Liège, on trouve ce jour-là ainsi que pendant la période de Noël, des Cougnoux. C'est une sorte de pain au lait avec du sucre perlé qui ressemblerait (oui il faut avoir de l'imagination) à l'enfant Jésus.

J'ai été (presque) très sage, j'espère que Saint Nicolas m'apportera des chocolats. Je lui laisserai un verre de bière et une carotte pour son âne.

cougnou

Ingrédients pour 6 gros Cougnoux :

- 500g de farine type T45 (ordinaire)
- 1 gros oeuf (+ 1 jaune pour la dorure)
- 20cl de lait
- 1 sachet de levure de boulangerie (type Brio*chin)
- 1cc de sel
- 80g de beurre
- 70g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- sucre perlé ou concassé (cela ressemble au sucre sur les chouquettes).

Recette Machine à Pains :

- Délayer la levure avec le 4cs de lait à température ambiante et laisser reposer 5 min
- Mettre dans le fond de la cuve : le reste de lait et l'oeuf battu, tous deux à température ambiante.
- Couvrir avec la farine.
- Dans un coin, mettre les sucres, dans un autre le sel. Enfin, au centre, déposer le mélange lait-levure. Attention, sucre, levure, sel ne doivent pas se toucher.
- Lancer en programme "pâte".
- Au beep, ajouter le beurre en morceaux à température ambiante. Si la pâte devient trop collante vous pouvez ajouter un peu de farine. Laisser lever.
- Ecraser le pâton puis former un rectangle. Saupoudrer d'une poignée de sucre perlé. Refermer, puis recommencer l'opération au moins trop fois. N'ayez pas peur d'être généreux, c'est délicieux quand le sucre crisse sous la dent.
- Séparer le pâton et former 12 petites boules et 6 boules un peu plus grosses.
- Former les cougnoux : une grosse boule au milieu et une petite boule en haut et en bas.
- Les répartir sur 2 plaques recouvertes de papier de cuisson. Recouvrir d'un linge.
- Laisser reposer dans un endroit chaud sans courant d'air jusqu'à doublement de volume (environ 45 min tout dépend la température de la pièce).
- Passez rapidement un pinceau trempé dans un mélange d'1 jaune d'oeuf+2cs de lait pour dorure.
- Enfourner à 180° à froid. Laisser cuire 10-15 min max dès que le four atteint la température.

Recette à la main :

- Délayer la levure avec le 4cs de lait à température ambiante et laisser reposer 5 min
- Sur un plan de travail, mettre la farine, le sucre, le sel.
- Creuser un puits et y mettre l'oeuf battu, le reste de lait à température ambiante, puis le mélange levure-lait.
- Mélanger.
- Ajouter le beurre en morceaux à température ambiante. Si la pâte devient trop collante vous pouvez ajouter un peu de farine. Laisser lever sous un linge dans un endroit chaud sans courant d'air pendant environ 40 min.
- Ecraser le pâton puis former un rectangle. Saupoudrer d'une poignée de sucre perlé. Refermer, puis recommencer l'opération au moins trop fois. N'ayez pas peur d'être généreux, c'est délicieux quand le sucre crisse sous la dent.
- Séparer le pâton et former 12 petites boules et 6 boules un peu plus grosses.
- Former les cougnoux : une grosse boule au milieu et une petite boule en haut et en bas.
- Les répartir sur 2 plaques recouvertes de papier de cuisson. Recouvrir d'un linge.
- Laisser reposer dans un endroit chaud sans courant d'air jusqu'à doublement de volume (environ 45 min tout dépend la température de la pièce).
- Passez rapidement un pinceau trempé dans un mélange d'1 jaune d'oeuf+2cs de lait pour dorure.
- Enfourner à 180° à froid. Laisser cuire 10-15 min max dès que le four atteint la température.

Astuces

- Certains ne mettent pas de sucre perlé mais des raisins secs.
- Vous pouvez les faire la veille et les manger au petit déjeuner.

cougnoux resize

vous voyez ils deviennent enormes c'est pourquoi j'en mets 3 par plaque.

gateau bébé, recette cuisine bébé, gateau Noel