31 juillet 2013

Purée de haricots beurre - à partir de 6 mois

Vous connaissez sans nul doute les haricots verts mais avez-vous pensé à proposer des haricots beurre à bébé ?
Le haricot beurre, jaune est une variété du haricot vert.

Il est recommandé en début de diversification alimentaire notamment pour sa teneur en fibres. Le système digestif a besoin de se mettre en place avec douceur et parfois, en début de diversification, les bébés peuvent être constipés.

Ici, voici une purée toute simple avec le haricot beurre comme seul légume. 

haricots beurre

Ingrédients :

- 100g de haricots beurre (ou jaune)
- 1 filet d'huile d'olive ou de colza.

Recette à la casserole :

- Equeuter et retirer si nécessaire les fils des haricots beurre.
- Les rincer.
- Faire cuire dans une casserole d'eau pendant 20 minutes dès ébullition.
- Garder une partie de l'eau de cuisson.
- Mixer quand ils sont encore chauds avec l'eau de cuisson et l'huile d'olive ou de colza.

Recette à la cocotte-minute :

- Equeuter et retirer si nécessaire les fils des haricots beurre.
- Les rincer.
- Faire cuire dans la cocotte-minute pendant 15 minutes dès déclenchement de la soupape.
- Garder une partie de l'eau de cuisson.
- Mixer quand ils sont encore chauds avec l'eau de cuisson et l'huile d'olive ou de colza.

Recette au Babycook :
- Equeuter et retirer si nécessaire les fils des haricots beurre.
- Les rincer.
- Faire cuire dans le panier du Babycook niveau d'eau 3.
- Garder une partie de l'eau de cuisson.
- Mixer quand ils sont encore chauds avec l'eau de cuisson et l'huile d'olive ou de colza.

Astuces

- Si votre robot est paresseux, il est possible que vous ayez du mal à obtenir une consistance lisse. Dans ce cas, ajoutez de l'eau et mixer à nouveau.
- Pour obtenir une consistance onctueuse, ajouter de la pomme de terre.
- Il est très facile de les cultiver l'été dans son potager (ou son balcon).


30 juillet 2013

Compote prune - pêche - à partir de 6 mois

Lorsque la diversification alimentaire commence à être en place, vous pouvez proposer des fruits mélangés entre eux. Et ceci, à partir du moment où bébé les a goûté séparément pour détecter tout risque d'allergie.

La pêche et la prune sont 2 fruits d'été sucrés qui raviront les petits.

compote peche abricot

Ingrédients :

- 1 pêche mûre
- 2 prunes bien mûres.

Recette à la casserole :

- Peler puis dénoyauter la pêche. La couper en morceaux.
- Rincer puis dénoyauter les prunes. 
- Mettre les fruits dans une casserole avec 1cs d'eau.
- Faire compoter à couvert pendant 10 minutes.
- Mixer longuement pour éviter les peaux des prunes gênent bébé. Si besoin, ajouter de l'eau pour rendre la compote plus lisse.

Recette au Babycook :

- Peler puis dénoyauter la pêche. La couper en morceaux.
- Rincer puis dénoyauter les prunes. 
- Faire cuire les fruits dans le panier du Babycook niveau d'eau 3.
- Mixer longuement pour éviter les peaux des prunes gênent bébé. Si besoin, ajouter de l'eau pour rendre la compote plus lisse.

 Astuces

- Les plus de 12 mois pourront ajouter 1/2cc de miel.
- Vous pouvez remplacer les prunes par des mirabelles, quetsches, etc.

29 juillet 2013

Gâteau d'anniversaire poney (sans gluten) - à partir de 12 mois

La semaine dernière, nous avons fêté les 4 ans de ma fille. Passionnée par les chevaux comme sa maman, elle m'a demandé "un gâteau poney". Je ne suis pas fine pâtissière mais je m'y suis essayée et le résultat est plutôt réussi.

La base des gâteaux est assez simple : 1 gros gâteau de Savoie (sans gluten sans PLV), 1 gros gâteau au chocolat sans gluten (ma nouvelle recette). 

gateau 4

Ingrédients pour les gâteaux de Savoie (3 étages supérieurs) : 

- 175g de Maïzena (ou fécule de maïs)
- 7 oeufs moyens frais
- 160g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4cs de confiture de mûres (à adapter selon vos goûts)
- 4cs de pâte à tartiner (pour les plus de 18 mois).

Recette pour les gâteaux de Savoie

- Suivre la recette ici
- J'ai fait les 2 derniers étages à la pâte à tartiner et le 1er étage à la confiture.

Ingrédients pour le gâteau au chocolat (base du gâteau monté) :

250g de chocolat noir (spécial pour pâtisserie)
- 150g de beurre
- 130g de sucre 
- 60g de farine
- 70g de Maïzena (fécule de maïs)
- 6 oeufs frais.

Recette pour le gâteau au chocolat :

- Suivre la recette ici.

Ingrédients pour la décoration :

- 500g de pâte à sucre d'une ou plusieurs couleurs
- Facultatif : une figurine, des vermicelles, des perles argentées comestibles, etc.

Décoration :

- Découper le chapeau des gâteaux pour qu'ils soient bien plat (je le fais dans le moule pour prends appui dessus).
- Lisser avec le plat de la main les gâteaux pour ne pas qu'il y ai de miettes.
- Commencer par étaler le 1/3 de pâte à sucre au rouleau en utilisant de la Maïzena ou du sucre glace pour ne pas qu'elle colle au rouleau et à la table.
- Recouvrir un premier gâteau délicatement, lisser avec les mains (ou l'ustensile adapté) et découper (j'utilise une roulette à pizza pour que cela coupe net).
- Recommencer l'opération pour chaque gâteau. Réserver les gâteaux.
- Préparer les décorations en pâte à sucre à l'aide d'emporte-pièces (les fleurs pour on gâteau) ou découper des formes vous-mêmes (la barrière et l'herbe ici). 
- Découper des disques de papier de cuisson correspond au diamètre des gâteaux. Ils serviront de séparateurs pour ne pas que les gâteaux collent entre eux avec la pâte à sucre.

Montage :

- Prendre le gâteau le plus gros, le recouvrir d'un disque de papier de cuisson.
- Piquer 3 cure-dents au centre.
- Poser le gâteau de taille inférieure par-dessus. Recommencer l'opération jusqu'au dernier gâteau.
- Fixer les décorations à l'aide d'un mélange sucre-glace + sucre (j'utilise un pinceau à pâtisserie).
- Pour cacher la base des gâteaux parfois peu esthétique, enrouler des rubans en organdi ou coller des décorations tout autour.
- Laisser sécher et réserver.

Astuces 

- Vous pouvez préparer les gâteaux la veille au matin et faire les décorations et assemblage la veille au soir.
- Je l'ai fait dans des moules de différentes tailles pour faire un gâteau à étages mais vous pouvez en faire simplement 2.
- Je n'aime pas le goût de la pâte à sucre. C'est pourquoi je ne l'ai pas "fixée" au gâteau en ajoutant de la confiture ou de la pâte à tartiner. Elle est certes plus difficilement positionnable mais au moins elle s'enlève facilement dans l'assiette.
- Attention à la pâte à sucre ! Elle ne doit surtout pas être placée au réfrigérateur ou exposée à de grosses chaleurs (c'est le problème que j'ai eu ici). Conserver le gâteau avec la pâte à sucre dans un endroit à 20° environ.
- Si comme moi vous n'aimez pas la pâte à sucre, vous pouvez simplement saupoudrer de sucre glace ou faire un glaçage au chocolat.

27 juillet 2013

Gâteau de Savoie (sans gluten, sans PLV) - à partir de 12 mois

J'ai retrouvé il y a quelques mois un cahier de recettes datant de l'époque de mes premières tentatives culinaires. J'ai commencé par les gâteaux. Voici une recette tirée de ce cahier (inspirée de mémoire par un livre bande-dessinée édité par Alsa?). 
C'est un gâteau très léger, aérien, que l'on peut fourrer et décorer à sa convenance. Je m'en suis servie de base pour le gâteau d'anniversaire de ma fille (photo bientôt). Elle nécessite très peu d'ingrédients.

C'est une recette par ailleurs sans gluten puisqu'on utilise exclusivement de la Maïzena (fécule de maïs), sans beurre. C'est une recette de cuisine idéale pour les bébés intolérants au gluten ou aux PLV.

gateau savoieJe vous l'accorde la photo n'est pas réussie, en vrai il était très esthétique.

Ingrédients :

- 175g de Maïzena (ou fécule de maïs)
- 7 oeufs moyens frais
- 160g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé.

Recette :

- Clarifier les oeufs dans 2 grandes terrines.
- Dans la première, battre longuement les jaunes d'oeufs avec 130g sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.
- Ajouter puis mélanger la Maïzena.
- Préchauffer le four à 200°.
- Dans l'autre terrine, battre les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter 30g de sucre. Continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient serrés.
- Prélever 1cs de blancs en neige et la mélanger vivement au mélange de la première terrine pour assouplir la pâte.
- Terminer en mélangeant délicatement le reste des blancs en neige à la pâte.
- Mettre dans un moule en silicone (ou un moule préalablement beurré et fariné - sauf pour les intolérants aux PLV ou gluten).
- Enfourner 10 min, puis laisser cuire encore 20-25 min à 140°.

Astuces

- A fourrer avec de la confiture, de la crème pâtissière, de la pâte à tartiner, des fruits frais, etc.
- Avant d'enfourner, vous pouvez y piquer des framboises.
- Vous pouvre recouvrir de pâte à sucre ou d'un glaçage au chocolat, saupoudrer de sucre glace, etc.

26 juillet 2013

Parmentier de porc - à partir de 12 mois

Les viandes grasses (porc, agneau, etc.) sont habituellement introduites à 12 mois. On privilégie auparavant les viandes blanches puis rouges. Toutefois, certains calendriers de diversification les proposent dès le départ. A vous de voir avec votre professionnel de santé ce qu'il y a de mieux pour votre enfant.

parmentier porc

Ingrédients :

- 30g de porc maigre
- 2 pommes de terre
- 125ml de lait environ
- 1/2 noisette de beurre.

Recette à la casserole :

- Peler les pommes de terre. Les détailler en morceaux.
- Les faire cuire dans une casserole d'eau environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire dans une casserole d'eau la viande de porc une quinzaine de minutes.
- Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre.
- Faire tiédir le lait.
- Ecraser les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes (ou au mixeur) tout en délayant avec le lait.
- Couper, hacher ou mixer la viande.
- Servir la viande avec la purée par-dessus.

Recette à la cocotte-minute :

- Peler les pommes de terre. Les détailler en morceaux.
- Les faire cuire dans la cocotte-minute 12 minutes à partir du déclenchement de la soupape.
- Pendant ce temps, faire cuire dans une casserole d'eau la viande de porc une quinzaine de minutes.
- Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre.
- Faire tiédir le lait.
- Ecraser les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes (ou au mixeur) tout en délayant avec le lait.
- Couper, hacher ou mixer la viande.
- Servir la viande avec la purée par-dessus.

Recette au Babycook :

- Peler les pommes de terre. Les détailler en morceaux.
- Les faire cuire dans le panier du Babycook niveau d'eau 3
- Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre.
- Faire tiédir le lait.
- Ecraser les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes ou dans le Babycook tout en délayant avec le lait.
- La faire cuire dans le panier du Babycook niveau d'eau 3.
- Couper, hacher ou mixer la viande.
- Servir la viande avec la purée par-dessus.

Astuces

- Privilégiez une purée de pommes de terre écrasée au presse purée ou au moulin à légumes. Le mixeur la rend collante.
- Vous pouvez remplacer les pommes de terre totalement ou à moitié avec de la carotte ou du potiron.
- Faites gratiner légèrement au four avec un peu d'emmenthal. Dans ce cas, réduisez la quantité de viande pour ne pas surcharger inutilement en protéines.


25 juillet 2013

Mousse fraîche de betterave - à partir de 6 mois

La chaleur est vraiment pesante. J'essaye de privilégier les repas légers et frais (au moins un fruit frais).
Cette recette fraîche, douce et délicieuse pour toute la famille ne nécessite que peu de préparation. La recette de Anneauxfourneaux m'a inspirée.

betterave

Ingrédients :

- 1 petite betterave cuit
- 2cs de fromage blanc
- facultatif (pour les plus de 9 mois) : 1 brin de ciboulette.

Recette :

- Retirer éventuellement les restants de peau de la betterave. La détailler en morceaux.
- Rincer la ciboulette. La ciseler.
- Dans votre robot (ménager ou robot-bébé type Babycook) ou votre blender, mixer le tout.

Astuces

- A garder au frais et à consommer dans la journée.
- Pour les grands, délicieuse en verrine à l'apéritif avec un peu de sel et poivre.

23 juillet 2013

Gâteau au chocolat moelleux - à partir de 18 mois

Je crois que j'ai enfin MA recette de gâteau au chocolat. Celui qui est aérien, fondant, pas agressif, ni étouffe-chrétien.
Je l'ai fait pour la base du gâteau d'anniversaire de ma fille. Un succès !

Pour une belle part, attendez 18 mois mais un petit morceau peut être proposé à 12 mois.

gateau choco giu

Ingrédients :

- 250g de chocolat noir (spécial pour pâtisserie)
- 150g de beurre
- 130g de sucre 
- 60g de farine
- 70g de Maïzena (fécule de maïs)
- 6 oeufs frais.

Recette :

- Dans une casserole, faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre à feu doux.
- Pendant ce temps, dans 2 saladiers, clarifier les oeufs.
- Dans le premier, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre longuement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et la Maïzena. Bien mélanger.
- Terminer en ajoutant le chocolat-beurre fondus en filet tout en remuant pour ne pas faire cuire les oeufs.
- Préchauffer le four à 180°.
- Dans le deuxième saladier, battre les oeufs en neige fermes.
- Ajouter 1cs de blancs en neige dans le premier saladier et mélanger énergiquement pour assouplir la pâte.
- Incorporer délicatement le reste des blancs en beige.
- Verser la pâte dans un moule en silicone ou dans un plat préalablement beurré et fariné.
- Faire cuire à 180° pendant 30 min environ.

Astuces

- La Maïzena le rend très moelleux.
- Vous pouvez ajouter des framboises ou de la noix de coco râpée.

22 juillet 2013

Purée d'épinards - à partir de 6 mois

En début de diversification alimentaire, il arrive que bébé ait des soucis de constipation. Avant de dégainer des suppos glycérinés ou autres, commencez par une méthode plus douce en proposant des épinards ou des pruneaux.

L'épinard en plus a l'avantage d'avoir une bonne teneur en vitamine C et en fer.

purées epinards

Ingrédients :

- 2 belles poignées d'épinards frais (bio si possible pour limiter les nitrates).

Recette à la casserole :

- Equeuter si nécessaire les épinards et bien les rincer.
- Les mettre dans une casserole avec 1cs d'eau. Faire cuire 8 min environ à couvert.
- Jeter l'éventuelle eau de cuisson.
- Mixer.

Recette au Babycook :

- Equeuter si nécessaire les épinards et bien les rincer.
- Faire cuire dans le panier du Babycook niveau d'eau 1,5.
- Jeter l'éventuelle eau de cuisson.
- Mixer.

Astuces

- A consommer dans les 24h.
- Vous pouvez l'associer avec d'autres légumes comme la carotte ou le potiron. 

20 juillet 2013

Petite crème à la vanille - à partir de 12 mois

Avec cette chaleur, j'essaye de proposer des desserts frais.
Difficile d'introduire un oeuf entier lors de cette étape de la diversification alimentaire ? Pourquoi pas dans un dessert ?
Voici une recette à déguster par toute la famille. Cette recette est sans gluten, idéale pour les bébés intolérants.

creme petite

Ingrédients :

- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 200 ml de lait.

Recette :

- Dans une casserole, faire frémir le lait sans le faire brûler (vous pouvez le mélanger).
- Pendant ce temps, dans une terrine, battre l'oeuf avec le sucre.
- Préchauffer le four à 200°.
- Quand le lait frémit, l'ajouter en filet dans le mélange oeuf-sucre tout en mélangeant.
- Lorsque le mélange est mousseux, le verser dans 2 ramequins individuels.
- Déposer les ramequins dans un plat adapté à la cuisson au four. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Enfourner pendant 20-25 minutes. Pour vérifier si la crème est cuite, penchez le ramequin, elle ne doit pas couler.
- Faire refroidir, filmer puis mettre au réfrigérateur.

Astuces

- Vous pouvez remplacer le sucre vanillé par 1/2 gousse de vanille. Dans ce cas, fendez-la, grattez les graines puis mettre le tout à frémir avec le lait.
- Vous pouvez ajouter des fruits rouges au moment d'enfourner.

19 juillet 2013

Résultat du jeu-concours Gagnez le livre PetitPotBebe : 100 recettes pour bébé

Voici les résultats du http://www.petitpotbebe.net/archives/2013/07/07/27581527.html pour gagner le livre "100 recettes pour Bébé" (éditions Artemis).

Voici les 2 gagnantes tirées au sort : 
- Sandrine Beaujean (newsletter PetitPotBebe)
- Barbara des Boiis (page Facebook).

Pourriez-vous m'envoyer vos coordonnées postales en cliquant sur le lien "contactez l'auteur". Merci !

Merci à toutes et à tous pour avoir participé !

photo livre

Pour rappel, l'auteur du blog Lise en collaboration avec Florence (diététicienne à l'INPES) ont édité le livre "100 Recettes pour bébé" aux Editions Artemis.
Il présente un planning de diversification alimentaire, des astuces, des conseils ainsi que 100 recettes de cuisine pour bébé (inédites et les best du blog).
Il est disponible en France :
- FNAC : en boutique et sur le site Internet FNAC
- Amazon : sur le site Internet FNAC
- Cultura : en boutique et sur le site Internet Cultura
- Leclerc : dans certains magasins et sur le site Internet e-Leclerc
- Gibert Joseph : en boutique et sur le site Internet Gibert Joseph
- Decitre : en librairie et sur le site Decitre
- La Procure : sur le site Internet
- Librairie Dédicaces de Rueil Malmaison (92) : en librairie et sur le site Internet Dedicaces
- Dans d'autres librairies non référencées. Vous pouvez aussi le commander dans votre librairie.
Il est également disponible en Belgique et en Suisse.

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