29 janvier 2014

Soupe de poissons - à partir de 10 mois

Cette soupe est inspirée de la recette de soupe de poissons de roche que mes parents pêchent l'été. Toutefois, selon notre localisation, il n'est pas évident de trouver ce type de poissons. De même, petits, leurs arêtes sont nombreuses et minuscules.

Voici donc une recette adaptée sans arêtes... pour toute la famille (4 personnes).
La version initiale est réalisée à la casserole. Vous pouvez l'adapter avec votre robot-vapeur pour bébé. Plus vitaminée, elle sera néanmoins moins savoureuse.

soupe poisson bébé

Ingrédients :

- 400g de poissons variés (thon, saumon, merlan, cabillaud...) en morceaux ou filet (sans peau, sans arête)
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1/4 de bouquet de persil
- 25cl d'eau
- huile d'olive.

Recette à la casserole :

- Peler l'échalote, l'émincer.
- Peler l'ail, le couper en 2, le dégermer.
- Ciseler le persil.
- Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive, l'ail, l'échalote. Les faire suer à feu doux pendant quelques minutes.
- Ajouter les tomates pelées préalablement passées au moulin à légumes et le persil. Continuer la cuisson à feu moyen.
- Pendant ce temps, couper les morceaux de poissons en cube de 5cm/5.
- Les ajouter à la sauce tomate. Si besoin, couvrir d'eau.
- Faire mijoter pendant 3/4h.
- Mixer le tout.

Recette au Nutribaby :

Utiliser 100g de poisson, 1/2 échalote, 1/2 gousse d'ail, 3 branches de persil, 3 tomates, 1 filet d'huile d'olive.
- Peler l'échalote, la couper en 4 morceaux.
- Peler l'ail, le couper en 2, le dégermer.
- Ciseler le persil.
- Peler les tomates, les couper en 4, n'en garder que la chair.
- Mettre le tout dans le panier du bas du Nutribaby.
- Couper les morceaux de poissons en cube de 3cm/3.
- Les mettre dans le panier du haut du Nutribaby.
- Superposer les paniers sur le Nutribaby.
- Faire cuire 15 minutes.
- Mixer le tout avec le jus de cuisson et un filet d'huile d'olive. Ajouter de l'eau si besoin.

Recette au Babycook :

Utiliser 50g de poisson, 1/4 échalote, 1/3 gousse d'ail, 2 branches de persil, 2 tomates, 1 filet d'huile d'olive.
- Peler l'échalote.
- Peler l'ail, le couper en 2, le dégermer.
- Ciseler le persil.
- Peler les tomates, les couper en 4, n'en garder que la chair.
- Mettre le tout dans le panier du Babycook.
- Faire cuire niveau d'eau 3.
- Réserver avec le jus de cuisson.
- Couper les morceaux de poissons en cube de 3cm/3.
- Faire cuire dans le panier du Babycook niveau d'eau 3.
- Mixer le tout avec le jus de cuisson et un filet d'huile d'olive. Ajouter de l'eau si besoin.

 Astuces 

- Plus vous associerez de poissons différents, plus savoureuse sera la soupe.
- Vous pouvez ajouter des feuilles de basilic ou un bouquet garnis à la cuisson. Vous les retirerez avant de mixer.
- Variez en servant avec des petites pâtes ou de l'emmenthal fraîchement râpé.


12 janvier 2014

Petits flans de légumes - à partir de 12 mois

Vous vous souvenez, on a déjà testé les crèmes à réaliser au bain-marie (dans son robot-bébé ou dans son four) ?
Voici une recette de flans salés pour toute la famille !

La taille des légumes sera à adapter selon bébé : s'il mange des morceaux ou non.

flan sale legumes bébé

Ingrédients (pour 6 ramequins environ) :

- 1/2 carotte, 1/4 de courgette, 1/8 de poireau
- 2cs bombées de mascarpone (ou 1 yaourt)
- 100ml de lait (sauf si vous utilisez un yaourt)
- 2 oeufs
- 1/2cc de beurre.

Cuisson au four (au bain-marie) :

- Peler la carotte et la courgette. Les râper.
- Bien laver, nettoyer le poireau puis l'émincer finement.
- Mettre les légumes dans une casserole avec 1/2 de beurre et 2cs d'eau.
- Les faire suer à feu doux à couvert pendant 5min environ.
- Pendant ce temps, dans une terrine battre les oeufs, le mascarpone (ou le yaourt) et le lait (sauf si vous avez utilisé un yaourt).
- Laisser refroidir les légumes puis les répartir dans des petits ramequins. Ajouter l'appareil à flan (oeuf, mascarpone, lait).
- Préchauffer le four à 200°.
- Disposer les ramequins dans un plat à four. Remplir le plat à mi-hauteur des ramequins d'eau chaude.
- Enfourner pendant 20-25 minutes.
- Servir tiède.

Cuisson au Nutribaby (cuisson vapeur) :

- Peler la carotte et la courgette. Les râper.
- Bien laver, nettoyer le poireau puis l'émincer finement.
- Mettre les légumes dans le premier panier du Nutribaby et faire cuire à la vapeur pendant 6 minutes.
- Pendant ce temps, dans une terrine battre les oeufs, le mascarpone (ou le yaourt) et le lait (sauf si vous avez utilisé un yaourt).
- Laisser refroidir les légumes puis les répartir dans des petits ramequins. Ajouter l'appareil à flan (oeuf, mascarpone, lait).
- Filmer les ramequins (film 2en1 ou cuisson micro-ondes) puis les répartir dans les paniers du Nutribaby. Selon la taille des ramequins, vous devrez effectuer la cuisson en plusieurs fois.
- Faire cuire pendant 25 minutes.
- Servir tiède.

Cuisson au Babycook (cuisson vapeur) :

- Peler la carotte et la courgette. Les râper.
- Bien laver, nettoyer le poireau puis l'émincer finement.
- Mettre les légumes dans le premier panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 1.
- Pendant ce temps, dans une terrine battre les oeufs, le mascarpone (ou le yaourt) et le lait (sauf si vous avez utilisé un yaourt).
- Laisser refroidir les légumes puis les répartir dans des petits ramequins. Ajouter l'appareil à flan (oeuf, mascarpone, lait).
- Filmer les ramequins (film 2en1 ou cuisson micro-ondes) puis les mettre 1 à 1 dans le panier du Babycook. Vous devrez effectuer la cuisson en plusieurs fois.
- Faire cuire niveau d'eau 3,5.
- Servir tiède.

Astuces

- Variez les légumes selon la saison : panais, courgettes, aubergines, tomates, navet.
- Ajoutez de l'emmenthal par-dessus avant cuisson ou du fromage de chèvre frais à la préparation (si vous avez utilisé un yaourt).
- Pour bébé, vous pouvez utiliser des pots de yaourt en verre (type La Laitière) et remplissez au 1/3, ils rentreront plus facilement dans le robot.

05 janvier 2014

Couronne des rois - à partir de 10 mois

Le premier dimanche de janvier, selon la région, nous avons pour habitude de déguster la galette des rois ou la couronne des rois. La galette des rois n'est pas adaptée aux plus petits car elle contient : beaucoup de graisses et des fruits à coques.

La couronne des rois est plus adaptée car plus légère, moins d'allergènes. Toutefois, de part ses décorations sucrées, mieux vaut la réserver pour les goûters "festifs" et quotidiennement privilégier les biscuits plus simples et moins sucrés.

Cette recette est inspirée de celle de mon amie Gaëlle qui la tient secrètement de sa grand-mère originaire d'un village près d'Aubagne... Les secrets ? Le fin dosage de la fleur d'oranger, la fabrication du levain à base de levure de boulange fraîche, le démarrage de la cuisson du four à froid. J'ai ajouté des fruits confits à la recette car je trouve cela plus joli.
Elle est tellement bonne que vous en ferez toute l'année (sans fève).

Avec ou sans machine à pain ou robot pétrisseur.

La recette participe au défi gâteaux des blogs Sysy in the city et Le p'tit train train de Mamzelle A (comme je suis nulle en pâtisserie, cela tombe bien !)

 couronne

Ingrédients pour une petite couronne :

- 250g de farine de blé
- 60ml de lait tiède (+4cs)
- 50g de sucre blanc
- 1 pincée de sel
- 20g de levure de boulanger fraîche
- 90g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 2cs de fleur d'oranger
- 50g d'écorces oranges confites ou de cédrat
- 30g de sucre perlé (ou concassé)
- quelques gros morceaux de fruits confits pour la décoration.

Recette à la machine à pain ou au robot pétrisseur ou à la main :

Préparation du levain :
- Dans une terrine, délayer la levure fraîche avec 60ml de lait tiède (ni froid, ni trop chaud).
- Ajouter 50g de farine, 2cs de sucre et le sel.
- Bien mélanger. Recouvrir d'un torchon et laisser pousser pendant 1h30 environ dans un endroit chaud (env 22°, je le mets près du radiateur). Le levain va buller et gonfler.

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Préparation de la pâte :
- Au fond de la cuve, mettre le jaune d'oeuf, 3cs de lait, 2cs de fleur d'oranger puis le levain. Couvrir avec 200g de farine et le reste de sucre.
- Lancer le programme "pâte" (à la main : mélanger les ingrédients avec une fourchette).
- Au beep de la machine (ou quand les ingrédients sont bien mélangés), ajouter le beurre à température ambiante coupé en morceaux et les écorces d'oranges/cédrat confites coupées en morceaux. Si la pâte devient trop collante, ajouter 1cs de farine. Elle doit être légèrement collante.
- Laisser finir le programme jusqu'à la fin de la 1ère levée (ou pétrir pendant 25 min au robot pétrisseur ou à la main puis laisser reposer 1h à température ambiante en couvrant d'un torchon).
- Dégazer en écrasant avec la paume de la main. Travailler la pâte sans la chauffer pendant 2-3 minutes.
- Former une couronne en faisant un trou au milieu.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un torchon.

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- Laisser à nouveau pousser pendant 1h30-2h.

- Facultatif : Juste avant d'enfourner, passer rapidement un pinceau d'un mélange jaune d'oeuf-lait, "jeter" du sucre perlé (ou concassé) et décorer avec les fruits confits.

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- Enfourner à 180° four froid. La couronne va encore gonfler.
- Cuire 25 minutes max (vérifier la cuisson à 20min elle va colorer très rapidement. Elle doit colorer sans être brune sinon elle sera trop sèche).
- Laisser refroidir.

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Astuces

- Respectez bien les doses exactes et le mode de cuisson. Sinon, la couronne rien d'être trop sèche, ne pas monter ou ne pas être aérée.
- Les fruits confits ne sont là que pour la décoration. Ceux achetés dans les supermarchés contiennent souvent des colorants.
- Vous pouvez préparer la pâte la veille. Une fois la 1ère levée faite, filmer et mettre au réfrigérateur.
- Personnalisez-la en ajoutant des écorces de citron, des pépites de chocolat, des morceaux de pommes, etc.

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