23 février 2013

Purée de carottes - brocolis - à partir de 7 mois

En purée, le brocoli peut être bien accepté car il est très doux. Pour une première fois, l'associer à la carotte est une bonne idée. Vitamines C et K, de bons atouts pour cette recette.

A proposer à déjeuner avec 15g de viande blanche ou un poisson blanc moulinés finement.

carotte brocoli

Ingrédients :

- 50g de brocolis frais ou surgelées
- 2 petites carottes bio si possible

Cuisson à la casserole :

- Rincer les légumes.
- Peler les carottes, les couper en morceaux. Détailler le brocoli en fleurettes.
- Si le brocoli est frais, le faire blanchir 5 minutes. Jeter l'eau de cuisson.
- Pour les brocolis surgelés, aller directement à cette étape :
- Mettre les brocolis dans une grande casserole d'eau et faire cuire à petits bouillons pendant 20-25 minutes dès ébullition. 
- Pendant ce temps, faire cuire la carotte dans une casserole d'eau à petits bouillons pendant 20-25 minutes dès ébullition.
- Jeter l'eau de cuisson et mixer avec un peu d'eau séparément ou non.

Cuisson à la cocotte-minute :

- Rincer les légumes.
- Si le brocoli est frais, le rincer puis le détailler en fleurettes. Le faire d'abord blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Couper les carottes pelées en morceaux.
- Pour les brocolis surgelés, allez directement à cette étape :
- Mettre les légumes dans le panier de la cocotte minute avec 2 verres d'eau.
- Faire cuire 15 minutes dès déclenchement de la soupape.
- Jeter l'eau de cuisson et mixer avec un peu d'eau séparément ou non.

Cuisson au Babycook

- Rincer les légumes.
- Si le brocoli est frais, le rincer puis le détailler en fleurettes.
- Le faire d'abord blanchir dans le panier du Babycook niveau d'eau 1.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Pour les brocolis surgelés, à décongeler préalablement dans le panier du Babycook niveau d'eau 1.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Faire cuire les brocolis dans le panier du Babycook niveau d'eau 3. 
- Jeter l'eau de cuisson et mixer.
- Peler et couper les carottes en rondelles.
- Les faire cuire dans le panier du Babycook niveau d'eau 3.
- Jeter l'eau de cuisson et mixer avec un peu d'eau.

Astuces

- Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive
- La carotte peut être remplacée par du potiron.


19 février 2013

Purée pomme de terre - épinards - à partir de 7 mois

Les épinards frais lorsqu'ils sont bien cuisinés, sont très doux et souvent appréciés des plus petits. 1 pomme de terre entière est introduite à 7 mois. Avant, on l'évite souvent en grande quantité de part sa teneur en amidon.

Les +++ des épinards : outre le coup de pouce qu'ils peuvent donner en début de diversification (parfois des constipation), l'épinard est très riche en fer. Ca tombe très bien, nos petits en ont grandement besoin à cet âge.

Cette recette archi-simple fait l'unanimité à la maison. Ma fille de 3 ans en vole à son petit frère.

pdt epinards

Ingrédients :

- 1 belle poignée d'épinards frais (bio si possible pour limiter les nitrates)
- 1 petite pomme de terre.

Recette à la casserole :

- Peler la pomme de terre, bien la rincer et la couper en morceaux.
- La faire cuire à petits bouillons dans une casserole d'eau pendant 20 min à partir de l'ébullition. Piquer pour vérifier la cuisson, la pomme de terre doit être fondante.
- Pendant ce temps, bien rincer les épinards et les équeuter si nécessaire.
- Faire cuire dans une casserole à couvert avec 1cs d'eau pendant 8 minutes environ. Ils doivent avoir fondu.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Mixer la pomme de terre et les épinards ensemble.
- Ajouter de l'eau si nécessaire si bébé préfère une purée plus liquide.

Recette au Babycook :

- Peler la pomme de terre, bien la rincer et la couper en morceaux.
- La faire cuire dans le panier du Babycook niveau d'eau 3.
- Pendant ce temps, bien rincer les épinards et les équeuter si nécessaire.
- Faire cuire dans le panier du Babycook niveau d'eau 1,5.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Mixer la pomme de terre et les épinards ensemble.
- Ajouter de l'eau si nécessaire si bébé préfère une purée plus liquide.

Astuces

- En mixant, vous pouvez remplacer l'eau par du lait 1/2 écrémé, 2ème âge ou lait de croissance.
- Personnellement, je préfère cuire la pomme de terre à la casserole. Je n'aime pas sa cuisson au Babycook.

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12 février 2013

Sablés savoureux sans oeuf - à partir de 7 mois

Aujourd'hui, c'est Mardi Gras ! Non je ne vous proposerai pas une recette bien grasse de beignet pour bébé ou une énième recette de crêpe.... toutefois, voici un dessert pour marquer l'événement.

Vous aviez été nombreux à tester avec succès ma recette de biscuits sans oeuf au yaourt.

Je vous propose aujourd'hui une recette mûrement réfléchie, testée et approuvée à la maison. On adore !!! Comme dirait mon cher et tendre "c'est une tuerie !". En plus, peu salissant (pas besoin d'envoyer de la farine jusqu'au plafond), la pâte est élastique, le plan de travail nécessite d'être très peu fariné.
Une belle recette réalisée avec l'aide de ma fille de 3 ans 1/2 (oui le 1/2 est important) pour son petit frère.

sables sans oeuf

Ingrédients (environ 25-30 biscuits selon la taille de l'emporte-pièce) :

- 110g de beurre à température ambiante
- 120g de farine
- 50g de Maïzena (ou à défaut, remplacer par de la farine)
- 1 sachet de sucre vanillé
- facultatif : 20g de sucre en poudre (roux de préférence)

Recette :

- Dans une terrine, travailler le beurre en pommade.
- Ajouter les sucres. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
- Verser la farine et la Maïzena.
- Bien mélanger puis former une boule avec les mains.
- Travailler la pâte quelques minutes sur le plan de travail.
- Quand la pâte devient un peu élastique, l'abaisser sur 4-5mm avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.
- Préchauffer le four à 180°.
- A l'aide d'emporte-pièce, découper la pâte. Déposer les formes sur la plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson.
- Enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes.
- Attention, à la sortie du four les sablés sont fragiles, les faire refroidir sur la plaque.

Astuces

- Vous pouvez ajouter un zeste de citron ou d'orange.
- Ne pas faire dorer les sablés, ils doivent légèrement colorer. Ils sont mous au centre en fin de cuisson mais durciront en refroidissant.
- A conserver dans une boîte en fer ou au congélateur.

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11 février 2013

Purée carotte - poireau - à partir de 7 mois

Je ne suis pas une grande fan des poireaux mais j'essaye de leur faire découvrir de nouvelles saveurs. Toutefois, difficile de leur proposer du poireau tout seul à cause de son goût prononcé. Pour sortir du traditionnel poireau-pomme de terre, voici une recette qui me réconcilie (un peu) avec le poireau.

carotte poireau

et en plus la couleur est sympa

Ingrédients pour 3 petits pots :

- 3 carottes si possible bio
- 1 blanc de poireau

Recette à la casserole :

- Peler les carottes. Couper en rondelles.
- Supprimer les feuilles abîmées si nécessaire du poireau. Bien le rincer. L'émincer.
- Dans une grande casserole, faire fondre à feu doux le poireau avec 1cc de beurre.
- Ajouter les carottes. Mélanger, puis laisser revenir quelques minutes.
- Couvrir d'eau et laisser cuire 25 minutes à reprise d'ébullition. Les carottes doivent être fondantes.
- Jeter l'eau de cuisson puis mixer.

Recette à la cocotte minute :

- Peler les carottes. Couper en rondelles.
- Supprimer les feuilles abîmées si nécessaire du poireau. Bien le rincer. L'émincer.
- Dans la cocotte minute, faire fondre à feu doux le poireau avec 1cc de beurre.
- Ajouter les carottes. Mélanger, puis laisser revenir quelques minutes.
- Couvrir d'eau et laisser cuire 15 minutes dès déclenchement de la soupape. Les carottes doivent être fondantes.
- Jeter l'eau de cuisson puis mixer.

Recette au Babycook :

- Utiliser 1/2 poireau et 2 carottes.
- Peler les carottes. Couper en rondelles.
- Supprimer les feuilles abîmées si nécessaire du poireau. Bien le rincer. L'émincer.
- Mettre les légumes dans le panier du Babycook.
- Faire cuire niveau d'eau 3.
- Jeter l'eau de cuisson puis mixer.

Astuces

- Parfaite au déjeuner avec du poisson blanc (cabillaud, merlan...) vapeur ou cuit au court bouillon.
- Dans l'assiette, vous pouvez ajouter 1cc de crème fraîche, de beurre ou un filet d'huile d'olive.
- Vous pouvez remplacer la carotte par du potiron.

08 janvier 2013

Purée de brocolis - à partir de 7 mois

Le brocoli a comme propriété de contenir de la vitamine C et de la vitamine K. Idéales pour nos petits.

Vous pouvez utiliser du frais (j'en ai encore dans le jardin vu qu'il n'a pas encore gelé) ou bien surgelé non cuisiné. L'avantage de se dernier c'est qu'il est inutile de le faire blanchir.

Vous trouverez ci-dessous plusieurs modes de cuisson mais la cuisson vapeur est comme d'habitude à privilégier pour préserver les vitamines.

puree brocolis

Ingrédients :

- 1 tête de brocoli (ou plusieurs fleurettes)
- Facultatif : 1/2 pomme de terre

Cuisson à la casserole :

- Si le brocoli est frais, le rincer puis le couper en gros morceaux.
- Le faire d'abord blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Pour les brocolis surgelés, allez directement à cette étape :
- Mettre les brocolis (facultatif : et la 1/2 pomme de terre pelée) dans une grande casserole d'eau et faire cuire à petits bouillons pendant 20-25 minutes dès ébullition. 
- Jeter l'eau de cuisson et mixer.

Cuisson à la cocotte-minute :

- Si le brocoli est frais, le rincer puis le couper en gros morceaux.
- Le faire d'abord blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Pour les brocolis surgelés, allez directement à cette étape :
- Mettre les brocolis (facultatif : et la 1/2 pomme de terre pelée) dans le panier de la cocotte minute avec 2 verres d'eau. Directement dans la cocotte minute et couvrir d'eau.
- Faire cuire 15 minutes dès déclenchement de la soupape.
- Jeter l'eau de cuisson et mixer.

Cuisson au Babycook

- Si le brocoli est frais, le rincer puis le couper en morceaux.
- Le faire d'abord blanchir dans le panier du Babycook niveau d'eau 1.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Pour les brocolis surgelés, à décongeler préalablement dans le panier du Babycook niveau d'eau 1.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Faire cuire les brocolis (facultatif : et la 1/2 pomme de terre pelée) dans le panier du Babycook niveau d'eau 3. 
- Jeter l'eau de cuisson et mixer.

Astuces

- Excellent avec un filet d'huile d'olive. Sinon vous pouvez ajouter 1/2 cc de beurre.
- Pour encore plus de douceur, mettre 1 pomme de terre et mixer avec un peu de lait 1/2 écrémé ou 2ème âge.

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02 novembre 2012

Soupe de laitue - à partir de 7 mois

J'ai eu une promotion sur les laitues, je me suis retrouvée avec 5 salades sur les bras... Du coup, j'ai essayé d'en faire une soupe et à ma grande surprise, c'est un délice. Si vous connaissez la soupe de fanes de radis, le goût s'en rapproche. A défaut, si vous aimez la soupe de potiron, la soupe de laitue est aussi douce.

soupe laitue

Ingrédients :

- 1 laitue
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 noix de beurre
- 1 verre de lait soit environ 25cl 1/2 écrémé (ou lait 2ème âge, lait de riz...).

Recette à la casserole :

- Eplucher les pommes de terre.
- Effeuiller et rincer la salade. La sécher.
- Dans une grande casserole, mettre le beurre, la salade puis les pommes de terre.
- Faire fondre la salade pendant 5 min environ à feu moyen en mélangeant.
- Couvrir d'eau et laisser cuire 25 min à reprise d'ébullition.
- Jeter la quasi totalité de l'eau de cuisson.
- Ajouter le lait et mixer.

Recette à la cocotte minute :

- Eplucher les pommes de terre.
- Effeuiller et rincer la salade. La sécher.
- Dans la cocotte, mettre le beurre, la salade puis les pommes de terre.
- Faire fondre la salade pendant 5 min environ à feu moyen en mélangeant.
- Couvrir d'eau, puis fermer le couvercle.
- Laisser cuire 12 min à partir du moment où la soupape se déclenche.
- Jeter la quasi totalité de l'eau de cuisson.
- Ajouter le lait et mixer.

Recette Babycook (réduction des quantités) :

- Eplucher 1/2 pomme de terre.
- Prélever 5 belles feuilles de laitue. Les rincer puis les couper en morceaux.
- Mettre les légumes dans le panier du Babycook.
- Faire cuire niveau d'eau 3.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Ajouter 4cs de lait puis mixer.

Astuces

- Comme d'habitude, les adultes salent dans leurs assiettes.
- Si vous avez du pain aux lardons, faites des mouillettes ! C'est délicieux.
- Les plus petits qui ont du mal avec la cuillère pourront la déguster dans leur biberon mais il faudra ajouter plus de lait.

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23 octobre 2012

Pot de crème à la vanille sans oeuf - à partir de 7 mois

Au début de la diversification, il est parfois difficile de sortir des compotes, yaourts... C'est aussi le cas pour les petits intolérants aux oeufs. Et n'écoutez pas Tatie Odile qui vous dit qu'on peut donner des oeufs à 4 mois " moi à mon époque..." Mais siiii vous savez Tatie Odile, souvenez-vous ! C'est la même qui disait que son fils était propre à 3 mois (forcément en le mettant sur le pot toute la journée...).
Bref ! Enfin une recette sans oeuf et sans gluten ! et on peut même remplacer le lait par du lait de riz. Bref, idéal si bébé est intolérant à un de ces ingrédients.

IMG_1606

J'ai servi avec mon boudoir maison (attention il y a des oeufs)

Ingrédients :

- 1 verre de lait 1/2 écrémé ou 2ème âge ou lait de riz
- 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
- 20g de sucre (j'utilise du roux personnellement)
- 2 cs de Maïzena.

Recette :

- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait. Mélanger régulièrement pour ne pas qu'il attache (si vous utilisez une gousse de vanille, l'ajouter après l'avoir fendue en deux et grattée).
- Quand il est chaud, ajouter le sucre vanillé, mélanger.
- Dans un bol, mélanger la Maïzena avec 1cs de lait.
- Tout en remuant, ajouter le mélange Maïzena-lait dans la casserole. Continuer à mélanger.
- Faire cuire à feu doux 3-4 minutes.
- Verser dans des pots individuels. Laisser refroidir.

Astuces

Comme sur la photo, vous pouvez saupoudrer de sucre et, une fois refroidie, passer la crème sous le grill du four.

17 octobre 2012

Soupe de brocolis au bleu - à partir de 7 mois

Quand on pense fromage de bébé, on pense souvent à l'emmenthal, Kiri, parfois au camembert. Mais on n'ose pas les fromages forts comme le camembert, le bleu etc.
Vous seriez étonnés de l'engouement de certains petits pour des fromages à des goûts très prononcés.

soupe brocolis bleu

Ingrédients (2 personnes y compris bébé) :

- 400g de brocolis (frais ou surgelés)
- 1 pomme de terre
- 1 petit morceau de bleu (Saint Agur par ex.)

Recette cocotte-minute :

- Laver et détailler le brocoli en morceaux.
- Le mettre dans la cocotte minute. Si vous utilisez des surgelés, mettre directement dans la casserole.
- Eplucher et couper en morceaux la pomme de terre. L'ajouter au brocoli.
- Couvrir d'eau.
- Faire cuire 12 min à partir du moment où la soupape se déclenche.
- Mixer avec le fromage. Servir avec des petits morceaux de fromage dessus.

Recette casserole :

- Laver et détailler le brocoli en morceaux.
- Le mettre dans la casserole. Si vous utilisez des surgelés, mettre directement dans la casserole.
- Eplucher et couper en morceaux la pomme de terre. L'ajouter au brocoli.
- Couvrir d'eau.
- Faire cuire 20 min à partir de reprise de l'ébullition.
- Mixer avec le fromage. Servir avec des petits morceaux de fromage dessus.

Recette Babycook :

- Laver et détailler le brocoli en morceaux.
- Le mettre dans le panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 3. Si vous utilisez des surgelés, décongeler auparavant niveau d'eau 1.
- Eplucher et couper en morceaux la pomme de terre. La faire cuire niveau d'eau 3.
- Mixer avec le fromage. Servir avec des petits morceaux de fromage dessus.

Astuces

- Attention, évitez le Roquefort car il est non pasteurisé.
- Vous pouvez remplacer le bleu par de la crème fraîche.

 

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16 octobre 2012

Filet de merlan, pomme de terre et épinards - à partir de 7 mois

Parfois, pour certains parents, il est très difficile de faire manger leurs enfants. Soit un certain type d'aliment, soit n'importe quel aliment.
Une des solutions pourrait être de faire intervenir le côté ludique... un personnage qu'il aime etc.
Ainsi, j'ai utilisé un emporte-pièce en forme de Mickey pour attirer l'attention de l'enfant sur autre chose que sur les épinards.

merlan epinard pdt

Ingrédients :

- 1 pomme de terre
- 100g d'épinards frais ou surgelés
- 15g (ou 30 selon l'âge) de filet de merlan (ou cabillaud...)
- Lait

Recette :

- Eplucher et couper la pomme de terre en morceaux. La faire cuire dans une casserole d'eau pendant 20 min.
- Ecraser ou mixer avec un peu de lait.
- Laver et équeuter les épinards.
- Les faire cuire dans une casserole à couvert avec 2 cs d'eau pendant 10 min environ. Mixer.
- Dans un emporte-pièce, étaler la purée de pomme de terre puis celle d'épinard.
- Vérifier que le poisson soit débarrassé de toutes ses arêtes.
- Poêler à feu moyen avec une noisette de beurre pendant 5 minutes. Retourner à mi-cuisson.
- Couper en petits morceaux ou mixer.

Recette au Babycook :

- Eplucher et couper la pomme de terre en morceaux. La faire cuire dans le panier du Babycook niveau d'eau 3.
- Ecraser ou mixer avec un peu de lait.
- Laver et équeuter les épinards.
- Faire cuire dans le panier du Babycook niveau d'eau 1. Mixer.
- Dans un emporte-pièce, étaler la purée de pomme de terre puis celle d'épinard.
- Vérifier que le poisson soit débarrassé de toutes ses arêtes.
- Faire cuire dans le panier du Babycook niveau d'eau 3.
- Couper en petits morceaux ou mixer.

Astuce

Vous pouvez remplacer la pomme de terre par un reste de polenta. Vous la couperez avec l'emporte pièce.

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15 octobre 2012

Soupe de potiron - à partir de 7 mois

Mon petit producteur de légumes préféré a de magnifiques potirons en ce moment. Ils sont énoooormes du coup je n'en prends "qu'une petite" tranche... 1kg quoi...

Par contre, je ne sais pas vous mais franchement le potiron... je DE-TES-TE le préparer : la peau est dure des filaments partout. Je devrais dire que je détestais. Avant, j'essayais d'enlever la peau avec un couteau, je jonglais entre les bosses. J'ai trouvé la solution. Je demande à mon commerçant de me couper le potiron pilepoil entre 2 bosses. Ensuite, fini le couteau, j'utilise bêtement un économe. Je n'aurais jamais pensé que ça fonctionnerait mais en fait si.

Le potiron (comme le potimarron, butternut...) pour bébé c'est plutôt facile à faire accepter car il est doux, un peu comme la carotte. En plus, il contient des fibres et des vitamines, l'idéal pour un début de diversification.
Cette recette est destinée à toute la famille. Chacun pourra l'assaisonner selon ses goûts.

soupe potiron

Avec une fleur de potiron du jardin

Ingrédients :

- 1kg de potiron
- 3 pommes de terre.

Recette à la cocotte minute :

- Retirer les filaments et graines du potiron.
- Lui retirer la peau à l'aide d'un économe. Le couper en gros morceaux.
- Peler et couper en gros morceaux les pommes de terre.
- Mettre tous les légumes dans la cocotte minute. Couvrir d'eau.
- Fermer la cocotte. Laisser cuire 12 min à partir du moment où la soupape tourne ou siffle (selon le modèle).
- Mixer avec l'eau de cuisson.

Recette à la casserole :

- Retirer les filaments et graines du potiron.
- Lui retirer la peau à l'aide d'un économe. Le couper en gros morceaux.
- Peler et couper en gros morceaux les pommes de terre.
- Mettre tous les légumes dans une grande casserole. Couvrir d'eau.
- Laisser cuire 30 min à couvert.
- Mixer avec l'eau de cuisson.

Recette au Babycook : (il faudra réduire les quantités par 100g de potiron et 1/2 pomme de terre)

- Retirer les filaments et graines du potiron.
- Lui retirer la peau à l'aide d'un économe. Le couper en petits morceaux.
- Peler et couper en morceaux la pomme de terre.
- Mettre tous les légumes dans le panier du Babycook.
- Faire cuire niveau d'eau 3.
- Mixer avec l'eau de cuisson.

Astuces

- J'aime faire une variante de cette recette en commençant par faire fondre 2 échalotes dans un peu de beurre, ajouter le potiron et pomme de terre puis faire cuire.
- On pourra assaisonner avec de la crème fraîche, cerfeuil et même pourquoi pas 1cs de ricotta.

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