08 juillet 2014

Soupe de légumes du soleil au riz - à partir de 9 mois

La pomme de terre n'est pas obligatoire dans une purée ou une soupe. On peut tout à fait servir les légumes tels qu'ils sont ou compenser avec des légumes épaississant (carotte, brocoli, etc.). On peut également la remplacer par de la semoule ou du riz, comme c'est le cas dans cette recette.

Cette recette est idéale en cette saison pour toute la famille. A déguster chaude ou froide en gaspacho.

soupe bébé légumessans pomme de terre

Ingrédients :

- 1 carotte (bio si possible)
- 1 tomate
- 1 courgette
- 2 cs de riz cuit
- facultatif : 1 feuille de basilic.

Recette à la casserole :

- Bien rincer les légumes.
- Peler la carotte, la courgette et la tomate.
- Découper les légumes en morceaux et les mettre dans une casserole.
- Facultatif : les faire sauter 2 minutes avec 1cc de beurre.
- Couvrir d'eau, ajouter le basilic.
- Faire cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
- Mixer avec le riz cuit et l'eau de cuisson.

Recette au Nutribaby :

- Bien rincer les légumes.
- Peler la carotte, la courgette et la tomate.
- Découper les légumes en morceaux.
- Mettre la carotte dans un des paniers du Nutribaby et lancer la cuisson vapeur pendant 25 minutes.
- Quand il reste 15 minutes de cuisson, ajouter les autres légumes avec le basilic dans un autre panier et poursuivre la cuisson.
- Mixer avec le riz cuit et l'eau de cuisson.

Recette au Babycook :

- Bien rincer les légumes.
- Peler la carotte, la courgette et la tomate.
- Découper les légumes en morceaux.
- Mettre les légumes dans le panier du Babycook avec le basilic et faire cuire niveau d'eau 3.
- Mixer avec le riz cuit et l'eau de cuisson.

Astuces

- Le basilic peut être mis directement dans le panier vapeur ou dans un diffuseur de saveur 
- Vous pouvez remplacer le basilic par une pincée d'origan.
- Un filet d'huile d'olive peut être ajouté au moment de servir (si vous n'avez pas fait revenir les légumes dans la casserole).


28 juin 2014

Floraline à la vanille - dès 9 mois

J'aime utiliser la Floraline (à base de tapioca et de semoule) car :

- elle est très rapide à cuire
- on peut l'utiliser pour un plat ou un dessert
- tout le monde l'adore (mon mari y compris).

Il y a quelques mois, je vous proposais un dessert au chocolat (Petit pot au chocolat-Floraline). Aujourd'hui, voici une recette de dessert express et gourmande pour les débuts de la diversification et les premiers morceaux.

floraline vanille

 

Ingrédients (pour 1 ou 2 portions) :

- 250ml de lait (2ème âge ou entier)
- 4cs de Floraline (ou 5cs pour plus épais)
- 1/2 gousse de vanille (ou 1/2 sachet de sucre vanillé).

Recette :

- Fendre la gousse de vanille en 2. Gratter les graines.
- Faire chauffer sans faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et ses graines. Remuer pour ne pas que le lait attache.
- Quand il va frémir, ajouter la Floraline et mélanger.
- Faire cuire pendant 3 minutes sans cesser de remuer.
- Retirer la gousse de vanille.
- Verser la préparation dans des petits pots.
- Faire refroidir. Filmer et conserver au réfrigérateur.

Astuces

- A part de 18 mois, faites cuire des raisins secs en même temps que la Floraline. Ils se réhydrateront à la cuisson.
- Le mélange paraît liquide. Ne soyez pas tentés d'ajouter de la Floraline, le dessert va épaissir en refroidissant.

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30 mai 2014

Compote rhubarbe-poire-pomme - à partir de 9 mois

La saison de la rhubarbe a commencé et elle va durer quelques mois. Profitez pour en cueillir maintenant, en début de saison elle est souvent moins acide. 
Pour vérifier leur fraicheur, les tiges doivent être bien rigides et casser si on les plie. 
Attention, les feuilles sont toxiques, on ne mange que les tiges.

Nutritionnellement, elle contient des vitamines vitamine K, C et elle est riche en fibres.

Dans cette recette pour bébé, j'ai marié la rhubarbe à la poire et la pomme car ces dernières adoucissent la rhubarbe acide. Exceptionnellement, j'ajoute du sucre mais il n'est que facultatif.

compote pomme rhubarbe

Ingrédients (environ 4 pots) : 

- 2 tiges de rhubarbe
- 1 pomme
- 1 poire
- 15g de sucre.

Recette à la casserole :

- A l'aide d'une paire de ciseaux, trancher les tiges en petits morceaux de 2cm (bien plus pratique qu'avec un couteau qui a tendance à l'effilocher)
- Laisser tremper les morceaux 20 min. dans un saladier d'eau froide.
- Pendant ce temps, peler et évider la pomme et la poire. Les détailler en morceaux.
- Egoutter la rhubarbe.
- Mettre tous les fruits dans une casserole avec 1/2 verre d'eau et le sucre.
- Couvrir et faire compoter à feu doux pendant 25 minutes.
- Mixer. Servir tiède ou froid.

Recette au Nutribaby :

- A l'aide d'une paire de ciseaux, trancher la tige en petits morceaux de 2cm (bien plus pratique qu'avec un couteau qui a tendance à l'effilocher)
- Laisser tremper les morceaux 20 min. dans un saladier d'eau froide.
- Pendant ce temps, peler et évider la pomme et la poire. Les détailler en morceaux.
- Egoutter la rhubarbe.
- Mettre tous les fruits dans un des paniers vapeur du Nutribaby et faire cuire pendant 25 min. Vérifier la cuisson de la rhubarbe en la piquant, elle doit être fondante.
- Mixer. Servir tiède ou froid.

Recette au Babycook :

Utiliser 1 branche de rhubarbe, 1/2 pomme, 1/2 poire.
- A l'aide d'une paire de ciseaux, trancher la tige en petits morceaux de 2cm (bien plus pratique qu'avec un couteau qui a tendance à l'effilocher)
- Laisser tremper les morceaux 20 min. dans un saladier d'eau froide.
- Pendant ce temps, peler et évider la pomme et la poire. Les détailler en morceaux.
- Egoutter la rhubarbe.
- Mettre tous les fruits dans le panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 3. Si la rhubarbe n'est pas fondante relancer la cuisson niveau d'eau 1.
- Mixer. Servir tiède ou froid.

Astuces

- Le bain d'eau froide permet de limiter l'acidité de la rhubarbe.
- La rhubarbe fraîche se congèle très bien.
- Les plus grands apprécieront avec une boule de glace à la vanille (et pourquoi pas une goutte de digestif type Armagnac)

01 février 2014

Recette de crêpes sans oeuf (spécial chandeleur)

Ce week-end, c'est la chandeleur. Traditionnellement, nous préparons des crêpes que nous faisons sauter.
De beaux souvenirs d'enfant que je perpétue encore aujourd'hui pour mes propres enfants.

Toutefois, si vous n'avez pas encore intégré les oeufs à la diversification alimentaire, cela peut être compliqué. Idem si bébé est allergique aux œufs.

Je vous propose la recette de crêpe sans œuf de l'année dernière.
Certes, elle n'est pas aussi savoureuse que la recette traditionnelle avec des oeufs, mais pour bébé c'est idéal. Pour vous, préparez une pâte avec des oeufs.

Bon appétit!

recette crepe sans oeuf

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09 décembre 2013

Menu de fête pour bébé Saumon vapeur et ses 2 purées - à partir de 9 mois

Les fêtes de fin d'année peuvent parfois être compliquées en ce qui concerne l'alimentation des plus petits. Les fruits de mer, saumon fumé ou foie gras n'ont pas encore leur place dans leur alimentation.
Mais comment faire pour que bébé participe au menu festif ?

Restez simple, toutefois jouez sur l'originalité des couleurs ou des goûts. Jouez également sur les formes grâce aux emporte-pièces ou aux cercles.

repas bébé noel

Ingrédients :

- 50g de pommes de terre vitelotte (à défaut utilisez des pommes de terre à chair blanche)
- 2 panais
- 1 verre de lait (2ème âge, 1/2 écrémé ou entier)
- 1cc de beurre
- 15g de dos de saumon frais ou surgelé.

Recette à la casserole :

- Brosser les pommes de terre. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau. Faire cuire une 20aine de minutes (selon la taille).
- Pendant ce temps, peler les panais, les détailler en morceaux. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau. Faire cuire 25 minutes.
- Ebouillanter le saumon pendant 10 minutes.
- Une fois refroidies, retirer la peau des pommes de terre. Les passer au presse-purée ou au moulin à légumes en diluant avec un peu de lait. Ajouter la moitié du beurre. Maintenir au chaud.
- Mixer les panais avec du lait et le reste de beurre. Maintenir au chaud.
- Mettre les cercles dans une assiette, y mettre les purées. Retirer délicatement les cercles.
- Ajouter le saumon.

Recette au Nutribaby :

- Peler les panais, les détailler en morceaux. Les mettre dans le premier panier du Nutribaby et faire cuire 20 minutes.
- Brosser les pommes de terre. Les mettre dans le deuxième panier du Nutribaby et faire cuire 17 min (selon la taille).
- Une fois refroidies, retirer la peau des pommes de terre. Les passer au presse-purée ou au moulin à légumes en diluant avec un peu de lait. Ajouter la moitié du beurre. Maintenir au chaud.
- Mixer les panais avec du lait et le reste de beurre. Maintenir au chaud.
- Faire cuire le saumon dans le Nutribaby pendant 10 minutes.
- Mettre les cercles dans une assiette, y mettre les purées. Retirer délicatement les cercles.
- Ajouter le saumon.

Recette au Babycook :

- Peler les panais, les détailler en morceaux. Faire cuire dans le Babycook niveau d'eau 3. 
- Jeter l'eau de cuisson. Mixer les panais avec du lait et 1/2cc de beurre. Maintenir au chaud.
- Brosser les pommes de terre. Faire cuire dans le Babycook niveau d'eau 3.
- Une fois refroidies, retirer leur peau. Les passer au presse-purée ou au moulin à légumes en diluant avec un peu de lait. Ajouter le reste de beurre. Maintenir au chaud.
- Faire cuire le saumon dans le Babycook niveau d'eau 3.
- Mettre les cercles dans une assiette, y mettre les purées. Retirer délicatement les cercles.
- Ajouter le saumon.

Astuces

- Pour le saumon, privilégiez la cuisson à la vapeur pour préserver ses minéraux et vitamines.
- Les panais peuvent être remplacés par des carottes ou des navets.



21 novembre 2013

Mon premier pot au feu - à partir de 9 mois

Par ce beau temps d'automne (!!!), j'ai fait un pot au feu. J'aime ce plat car en plus d'être économique et facile à faire, je le réutilise pour faire d'autres menus. Il peut me servir jusqu'à 6 menus différents.
La cuisson à la vapeur est meilleure car elle préserve mieux les vitamines. Toutefois, la viande de pot au feu doit mijoter plusieurs heures pour devenir tendre.
Voici la recette simplifiée spéciale "bébé" pour un déjeuner.

pot au feu

Ingrédients :

- 500g de viande à pot au feu (basse côte, paleron)
- 3 carottes
- 1 courgette
- 1 navet
- 1 branche de céleri (uniquement pour les +12 mois)
- 1 tomate préalablement pelée (uniquement pour les +10 mois)
- 1 bouquet garni (thym, laurier...)

Recette à la casserole :

- Débarrasser éventuellement la viande des morceaux de gras, cartilages, etc.
- Peler les légumes et les couper en 4.
- Dans une grande casserole ou cocotte, mettre la viande, les légumes, le bouquet garni.
- Couvrir généreusement d'eau.
- Faire cuire environ 3heures (tout dépend la viande) à petits bouillons avec un couvercle à moitié fermé. Si besoin pendant la cuisson, ajouter de l'eau en cas d'évaporation. Pour savoir si la viande est cuite, avec une fourchette, essayer de la déchirer. Si elle se détache facilement, c'est qu'elle est cuite. Sinon, laisser cuire encore.
- Servir les légumes en morceaux avec le bouillon (ou mixer), mixer la viande en vérifiant qu'il ne reste pas de cartilage.

Astuces

Demandez à votre boucher le meilleur morceau. Il sera plus tendre, moins de déchets et plus gouteux.

pot au feu viande

24 octobre 2013

Purée de carotte à l'orange - dès 9 mois

Il est temps de faire le plein de vitamines ! La vitamine C contenue dans l'orange est justement excellente pour tonifier son organisme. Bébé n'est pas toujours fan de son acidité. La carotte, avec ses arômes naturellement sucrés, contrebalance l'acidité.

La carotte de son côté mis à part la bêtacarotène... est riche en vitamine B, en calcium, potassium et en fibres. 
L'orange de son côté est bien sûr une championne de la vitamine C mais aussi vitamine B.

Une recette explosive pour les papilles de bébé, à déguster par toute la famille ! 

 

carotte_orange

Ingrédients :

- 2 carottes (si possible bio), privilégier les jeunes avec des fanes - elles sont douces et non amères
- 1/2 orange (si possible non traitée)
- facultatif : 1 filet d'huile d'olive ou d'huile de colza.

 

Recette à la casserole :

- Peler les carottes, les détailler en morceaux ou en rondelles. 
- Mettre les morceaux dans une casserole, couvrir d'eau.
- Faire cuire à petits bouillons pendant 25 minutes.

- Mixer avec la moitié de l'eau de cuisson (en ajouter si nécessaire). Si les carottes ne sont pas bio, jeter l'eau de cuisson et utiliser de l'eau minérale. 
- En dernière minute, presser 1/2 orange. N'en garder que le jus.
- Verser un filet sur la purée de carotte, ajouter l'huile éventuellement.
- Mélanger et servir immédiatement.

Recette à la cocotte-minute : 

Tripler les doses.
- Peler les carottes, les détailler en morceaux ou en rondelles. 

- Faire cuire dans la cocotte-minute pendant 13 minutes dès déclenchement de la soupape.
- Mixer avec la moitié de l'eau de cuisson (en ajouter si nécessaire). Si les carottes ne sont pas bio, jeter l'eau de cuisson et utiliser de l'eau minérale.
- En dernière minute, presser 1/2 orange. N'en garder que le jus. 
- Verser un filet sur la purée de carotte, ajouter l'huile éventuellement.
- Mélanger et servir immédiatement.
 

Recette au Babycook :

- Peler les carottes, les détailler en morceaux ou en rondelles. 
- Mettre les morceaux dans le panier du Babycook.
- Faire cuire niveau d'eau 3.
- Mixer avec la moitié de l'eau de cuisson (en ajouter si nécessaire). Si les carottes ne sont pas bio, jeter l'eau de cuisson et utiliser de l'eau minérale. 
- En dernière minute, presser 1/2 orange. N'en garder que le jus.
- Verser un filet sur la purée de carotte, ajouter l'huile éventuellement.
- Mélanger et servir immédiatement.

Recette au Nutribaby :

- Peler les carottes, les détailler en morceaux ou en rondelles. 
- Mettre les morceaux dans un des paniers du Nutribaby.
- Faire cuire 20 minutes à la vapeur.
- Mixer avec la moitié de l'eau de cuisson du récupérateur de jus (en ajouter si nécessaire). Si les carottes ne sont pas bio, jeter l'eau de cuisson et utiliser de l'eau minérale. 
- En dernière minute, presser 1/2 orange. N'en garder que le jus.
- Verser un filet sur la purée de carotte, ajouter l'huile éventuellement.
- Mélanger et servir immédiatement.

Astuces

- Si vous ajoutez plus de jus d'orange, vous pouvez servir cette purée au goûter. 
- Pour les plus de 12 mois, vous pouvez remplacer le jus d'une orange par un kiwi.
- A la place de l'huile, vous pouvez ciseler un brin de coriandre (ou le mixer avec la purée) ou ajouter une pointe de couteau de curry ou de cumin.
- Pour éviter un taux de nitrate élevé, mieux vaut préférer des carottes bio et de jeter l'eau de cuisson si elles ne le sont pas.

10 octobre 2013

Compote pomme-orange - à partir de 9 mois

L'orange peut tout à fait être cuite en compote avec un autre fruit.
La cuisson à la vapeur permet de préserver une partie de la vitamine C. De quoi affronter les premiers froids de l'automne. 

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Ingrédients :

- 1/2 pomme 
- 1/2 orange (non traitée si possible)

 

Recette Nutribaby :

 

- Peler la pomme puis l'évider. Couper en morceaux.
- Retirer la peau de l'orange, bien insister sur les peaux blanches. Détailler en morceaux.
- Mettre les fruits dans le panier du Nutribaby.
- Faire cuire 8 minutes.
- Mixer sans eau de cuisson.

Recette Babycook :

- Peler la pomme puis l'évider. Couper en morceaux.
- Retirer la peau de l'orange, bien insister sur les peaux blanches. Détailler en morceaux.
- Mettre les fruits dans le panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 2.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Mixer.

Astuces 

- Pour garder le maximum de vitamines, à consommer dans la journée.
- A consommer tiède ou froid.

30 septembre 2013

Risotto - à partir de 9 mois

J'ai adapté la recette de mon grand-père originaire de Bergame pour nos bambins. L'avantage du risotto c'est que le riz est rond et bien cuit. Ainsi, même si bébé n'aime pas les morceaux, cela reste fondant. D'ailleurs, au début, perso je le mixais un peu en fin de cuisson, ça passait mieux.

risotto

Ingrédients :

- 1 verre de riz type Arborio (bien sûr fuyez votre riz long!)
- 1 échalote
- 3 verres de bouillon maison puis terminer avec de l'eau ou à défaut utiliser que de l'eau
- parmesan fraîchement râpé à volonté
- beurre 
- facultatif : 1 jaune d'oeuf (pour les plus de 10 mois)

Recette

- Emincer l'échalote et la faire suer dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.
- Quand elle devient claire (attention elle ne doit pas colorer !), ajouter le riz. Bien remuer pendant quelques minutes à feu moyen (attention le riz ne doit pas cuire sinon il deviendra dur !)
- Mouiller le riz au fur et à mesure de la cuisson à feu moyen -> dès évaporation ajouter le bouillon juste pour mouiller et bien remuer. 
- Une fois le riz "al dente", le retirer du feu. Incorporer en tournant très rapidement le jaune d'oeuf (facultatif). Remettre sur le feu 1 min.
- Quand le riz est encore chaud, ajouter une belle noix de beurre et généreusement du parmesan râpé. Mélanger.
- Servir immédiatement en décorant avec des copeaux de parmesan.

Astuces :

- Attention : la cuisson est très importante -> trop cuit vous obtiendrez une bouillie, pas assez le riz sera dur. C'est pourquoi il est important de gouter et d'ajouter le bouillon en petite quantité au fur et à mesure.
- La recette peut être faite à l'avance. Toutefois, il ne faut pas faire cuire le riz jusqu'au bout sinon il va se transformer en bouillie. Arrêter à mi-cuisson et reprendre la cuisson avant de servir.
- Ne pas hésiter à être généreux sur le parmesan c'est ce qui va donner le plus de goût.
- Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients (carottes, poulet cuit...)...
- Pour les petits n'aimant pas les morceaux vous pouvez mixer.

26 août 2013

Crème de riz - à partir de 9 mois

La gastro s'est invitée chez nous... Le riz est un excellent aliment pour aider les plus petits. En règle générale, on attend 9 mois pour l'introduire mais dans ce cas précis on peut en donner dès 6 mois.

Attention, en cas de diarrhée, il ne remplacera jamais une solution de réhydratation !

Selon les envies de bébé, proposez-le tel quel ou mixez-le pour en faire une crème. A 1 an, même si mon fils mange des morceaux depuis longtemps, il préfère le riz mixé.

riz

Voici une version sans mixer, en ajoutant de l'eau de cuisson

Ingrédients

- 1 verre de riz type Camarguais, Arborio ou à défaut riz rond
- eau.

Recette à la casserole

- Faire bouillir 3 verres d'eau dans une casserole.
- Dès ébullition, verser le riz en mélanger.
- Baisser le feu.
- Faire cuire 10 à 20 minutes selon le riz (vérifier sur le paquet) à couvert si possible.
- Passer le riz dans une passoire au dessus d'un récipient pour recueillir l'eau de cuisson.
- Mixer finement avec de l'eau de cuisson (quantité variable selon la consistance plus ou moins liquide souhaitée).

Astuces

- L'eau de cuisson est très importante car elle contient beaucoup d'amidon. Ainsi, ne rincer pas le riz avant ou après la cuisson. 
- Que vous mixiez ou non le riz, servir toujours avec de l'eau de cuisson.
- Vous pouvez utiliser du riz long habituel mais les riz proposés dans la recette contiennent plus d'amidon et ils sont plus faciles à mixer.
- La carotte est aussi un bon allié, vous pouvez la faire cuire en même temps.



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