30 septembre 2013

Risotto - à partir de 9 mois

J'ai adapté la recette de mon grand-père originaire de Bergame pour nos bambins. L'avantage du risotto c'est que le riz est rond et bien cuit. Ainsi, même si bébé n'aime pas les morceaux, cela reste fondant. D'ailleurs, au début, perso je le mixais un peu en fin de cuisson, ça passait mieux.

risotto

Ingrédients :

- 1 verre de riz type Arborio (bien sûr fuyez votre riz long!)
- 1 échalote
- 3 verres de bouillon maison puis terminer avec de l'eau ou à défaut utiliser que de l'eau
- parmesan fraîchement râpé à volonté
- beurre 
- facultatif : 1 jaune d'oeuf (pour les plus de 10 mois)

Recette

- Emincer l'échalote et la faire suer dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.
- Quand elle devient claire (attention elle ne doit pas colorer !), ajouter le riz. Bien remuer pendant quelques minutes à feu moyen (attention le riz ne doit pas cuire sinon il deviendra dur !)
- Mouiller le riz au fur et à mesure de la cuisson à feu moyen -> dès évaporation ajouter le bouillon juste pour mouiller et bien remuer. 
- Une fois le riz "al dente", le retirer du feu. Incorporer en tournant très rapidement le jaune d'oeuf (facultatif). Remettre sur le feu 1 min.
- Quand le riz est encore chaud, ajouter une belle noix de beurre et généreusement du parmesan râpé. Mélanger.
- Servir immédiatement en décorant avec des copeaux de parmesan.

Astuces :

- Attention : la cuisson est très importante -> trop cuit vous obtiendrez une bouillie, pas assez le riz sera dur. C'est pourquoi il est important de gouter et d'ajouter le bouillon en petite quantité au fur et à mesure.
- La recette peut être faite à l'avance. Toutefois, il ne faut pas faire cuire le riz jusqu'au bout sinon il va se transformer en bouillie. Arrêter à mi-cuisson et reprendre la cuisson avant de servir.
- Ne pas hésiter à être généreux sur le parmesan c'est ce qui va donner le plus de goût.
- Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients (carottes, poulet cuit...)...
- Pour les petits n'aimant pas les morceaux vous pouvez mixer.


26 août 2013

Crème de riz - à partir de 9 mois

La gastro s'est invitée chez nous... Le riz est un excellent aliment pour aider les plus petits. En règle générale, on attend 9 mois pour l'introduire mais dans ce cas précis on peut en donner dès 6 mois.

Attention, en cas de diarrhée, il ne remplacera jamais une solution de réhydratation !

Selon les envies de bébé, proposez-le tel quel ou mixez-le pour en faire une crème. A 1 an, même si mon fils mange des morceaux depuis longtemps, il préfère le riz mixé.

riz

Voici une version sans mixer, en ajoutant de l'eau de cuisson

Ingrédients

- 1 verre de riz type Camarguais, Arborio ou à défaut riz rond
- eau.

Recette à la casserole

- Faire bouillir 3 verres d'eau dans une casserole.
- Dès ébullition, verser le riz en mélanger.
- Baisser le feu.
- Faire cuire 10 à 20 minutes selon le riz (vérifier sur le paquet) à couvert si possible.
- Passer le riz dans une passoire au dessus d'un récipient pour recueillir l'eau de cuisson.
- Mixer finement avec de l'eau de cuisson (quantité variable selon la consistance plus ou moins liquide souhaitée).

Astuces

- L'eau de cuisson est très importante car elle contient beaucoup d'amidon. Ainsi, ne rincer pas le riz avant ou après la cuisson. 
- Que vous mixiez ou non le riz, servir toujours avec de l'eau de cuisson.
- Vous pouvez utiliser du riz long habituel mais les riz proposés dans la recette contiennent plus d'amidon et ils sont plus faciles à mixer.
- La carotte est aussi un bon allié, vous pouvez la faire cuire en même temps.

20 août 2013

Compote banane-rhubarbe - à partir de 9 mois

J'avais testé il y a quelques jours la compote de rhubarbe. Aujourd'hui, voici une variante mélangée à de la banane.
La consistance est plus épaisse et un peu moins acide. 2 fruits qui se marient très bien ensemble.

Une recette excellente pour les bébés, les enfants, les parents... bref ! pour toute la famille

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Ingrédients :

- 3 branches de rhubarbe fraîches
- 1 banane
- 1 sachet de sucre vanillé.

Recette à la casserole :

- Rincer la rhubarbe. Enlever quelques fils de la base avec un couteau.
- Trancher en tronçons d'1 à 2 cm à l'aide d'une paire de ciseaux.
- Faire tremper 20 minutes dans un bain d'eau froide.
- Pendant ce temps, retirer la peau de la banane et la couper en morceaux.
- Mettre les fruits dans une casserole avec 120ml d'eau et le sucre vanillé.
- Faire compoter à couvert à feu doux pendant 25 minutes.
- Mixer.

Recette au Babycook :

Utiliser seulement 1 branche de rhubarbe et 1/2 banane.
- Rincer la rhubarbe. Enlever quelques fils de la base avec un couteau.
- Trancher en tronçons d'1 à 2 cm à l'aide d'une paire de ciseaux.
- Faire tremper 20 minutes dans un bain d'eau froide.
- Pendant ce temps, retirer la peau de la banane et la couper en morceaux.
- Mettre les fruits dans la panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 3.
- Mixer avec le sucre vanillé.

Astuces

- Le bain d'eau froide permet d'enlever un peu l'acidité.
- Je trouve que c'est compote est moins acide quand elle est froide.

13 août 2013

Compote pomme-rhubarbe - à partir de 9 mois

J'ai découvert hier la rhubarbe. Je n'en avais jamais mangé (si c'est possible, famille italienne... la rhubarbe on ne connaissait pas). Je l'ai découverte il y a quelques jours grâce à ma voisine qui m'a offert une tarte à la rhubarbe (recette à venir).
Direction la cueillette ce matin et j'en ai ramené 3kg. Vous allez en voir des recettes de rhubarbe !!

Du côté des allergènes, on ne peut pas dire que la rhubarbe pose problème. Toutefois, mieux vaut proposer la rhubarbe un peu plus tard car elle est très acide. Pas terrible pour bébé.
Du point de vue nutritionnel, elle est intéressante par sa teneur en vitamine K, C et sa richesse en fibres.

Voici une des recettes les plus simples de rhubarbe pour toute la famille !

compote pomme rhubarbe

Ingrédients

- 3 branches de rhubarbe (attention les feuilles peuvent être toxiques)
- 1 pomme
- facultatif : 1 sachet de sucre vanillé ou 15g de sucre.

Recette à la casserole :

- Rincer la rhubarbe. Enlever quelques fils de la base avec un couteau (comme pour du céleri branche).
- Trancher en tronçons d'1 à 2 cm à l'aide d'une paire de ciseaux.
- Faire tremper 20 minutes dans un bain d'eau froide.
- Pendant ce temps, peler la pomme puis l'épépiner. La détailler en morceaux.
- Mettre les fruits dans une casserole avec 120ml d'eau et le sucre (facultatif).
- Faire compoter à couvert à feu doux pendant 25 minutes.
- Mixer (ou écraser à la fourchette).

Recette au Babycook :

Utiliser seulement 1 branche de rhubarbe.
- Rincer la rhubarbe. Enlever quelques fils de la base avec un couteau (comme pour du céleri branche).
- Trancher en tronçons d'1 à 2 cm à l'aide d'une paire de ciseaux.
- Faire tremper 20 minutes dans un bain d'eau froide.
- Pendant ce temps, peler la pomme puis l'épépiner. La détailler en morceaux.
- Mettre les fruits dans le panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 3. Si la rhubarbe n'est pas fondante, remettre à cuire niveau d'eau 1.
- Mixer (ou écraser à la fourchette) avec le sucre (facultatif).

Astuces
- L'astuce de ma voisine : trancher la rhubarbe en morceaux avec un couteau, c'est beaucoup plus facile et les fils ne se tireront pas.
- Le bain d'eau froide permet d'enlever un peu l'acidité.
- Mieux vaut proposer la rhubarbe avec un autre fruit doux pour corriger l'acidité (ou alors il faut sucrer plus). Evitez l'abricot par exemple qui devient acide à la cuisson.
- Pour avoir de la rhubarbe pour tout l'hiver, coupez des tronçons et mettez dans des sacs à congélation et directement au - congélateur.
- Si vous les cueillez vous-même, choisissez des tiges grosses et les plus rouges possibles, elles sont moins acides.

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09 juillet 2013

Risotto de courgettes - à partir de 9 mois

Manger pour la première fois du riz pour les petits peut être compliqué car il peut être sec. Le risotto est un très bon compromis car il devient fondant.
Voici une recette simple et idéale pour le dîner mariant féculents et légumes. Toute la famille appréciera.

risotto courgette

Ingrédients :

- 1 verre de riz type Arborio (riz du nord de l'Italie utilisé pour le risotto)
- 1 verre de bouillon de légumes parfumé maison ou à défaut de l'eau
- 1 courgette
- un filet d'huile d'olive
- facultatif : parmesan fraîchement râpé.

Recette

- Peler à moitié la courgette. La détailler en rondelles puis les couper à nouveau en 2.
- Les mettre dans une casserole d'eau et les faire précuire 10 min dès ébullition.
- Mettre le riz dans une cocotte et le faire chauffer 1 min avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Le couvrir avec le bouillon (ou l'eau) et ajouter les morceaux de courgettes.
- Faire cuire à couvrir (impérativement sans soulever le couvercle) jusqu'à absorption totale de l'eau.
- Ajouter généreusement le parmesan.

Astuces

- N'utilisez pas de riz long.
- La courgette peut être remplacée par une carotte.
- Très bon aussi avec un bouillon de volaille maison.
- Si bébé n'accepte vraiment pas les petits morceaux, il est tout à fait possible de le mixer pour en faire une bouillie.
- En fin de cuisson, pour les plus grands, vous pouvez ajouter un jaune d'oeuf tout en mélangeant vigoureusement.
- Pour un repas d'adultes, vous pouvez, au moment de mettre le riz dans la cocotte, y ajouter un oignon frais émincé. Faire chauffer 5 minutes, ajouter 1/2 verre de vin blanc puis mouiller avec le bouillon.


24 mai 2013

Purée de carotte à la semoule et au poulet - à partir de 9 mois

Au cours de la diversification alimentaire, à 9 mois, les bébés peuvent commencer à manger des petites pâtes, de la semoule, de la Floraline, du boulgour, etc. Toutefois, parfois, ils ne sont pas encore prêts à manger de petits morceaux.
Vous pouvez donc les proposer mixés dans la purée.

Voici un plat complet avec des légumes, des féculents et des protéines. A privilégier pour le déjeuner.

carotte poireau

Ingrédients :

- 3 carottes bio si possible
- 1cs de semoule fine (ou de Floraline)
- 15g de poulet fermier cuit (à la vapeur, bouilli, voire rôti mais sans peau et sans assaisonnement).

Recette à la casserole :

- Peler les carottes. Les détailler en rondelles.
- Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et faire cuire pendant 25 minutes dès ébullition.
- Pendant ce temps, mettre 1cs de semoule fine dans une petite casserole d'eau bouillante. Faire cuire 3 minutes dès reprise d'ébullition. Une fois la cuisson terminée, jeter l'eau de cuisson.
- Jeter l'eau de cuisson des carottes. Ajouter 3 cs d'eau.
- Mixer les carottes avec la semoule.
- Couper le poulet en petits morceaux ou mixer avec la purée.

Recette à la cocotte minute :

- Peler les carottes. Les détailler en rondelles.
- Mettre dans la cocotte minute et faire cuire pendant 15 minutes dès déclenchement de la soupape.
- Pendant ce temps, mettre 1cs de semoule fine dans une petite casserole d'eau bouillante. Faire cuire 3 minutes dès reprise d'ébullition. Une fois la cuisson terminée, jeter l'eau de cuisson.
- Jeter l'eau de cuisson des carottes. Ajouter 3 cs d'eau.
- Mixer les carottes avec la semoule.
- Couper le poulet en petits morceaux ou mixer avec la purée.

Recette au Babycook :

- Peler les carottes. Les détailler en rondelles.
- Mettre dans le panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 3.
- Pendant ce temps, mettre 1cs de semoule fine dans une petite casserole d'eau bouillante. Faire cuire 3 minutes dès reprise d'ébullition. Une fois la cuisson terminée, jeter l'eau de cuisson.
- Jeter l'eau de cuisson des carottes. Ajouter 3 cs d'eau.
- Mixer les carottes avec la semoule.
- Couper le poulet en petits morceaux ou mixer avec la purée.

Astuces

- Vous pouvez réaliser cette purée avec n'importe quel légume.
- Pour plus d'onctuosité, vous pouvez remplacer l'eau au moment du mixage par du lait.

22 mai 2013

Purée de pomme de terre à la mozzarella et au jambon - à partir de 9 mois

Il y a une quinzaine d'année, Picard proposait une recette qui ressemblait à celle-ci. J'adorais !

Voici un plat complet pour bébé. La charcuterie n'est pas conseillée pendant la diversification alimentaire de bébé du fait de sa teneur en sel et les risques de listériose. Ainsi, à utiliser avec parcimonie et à acheter sous vide. On allègera la quantité de jambon par rapport à la quantité habituelle pour ne pas surcharger l'organisme en protéines déjà présentes dans le lait et la mozzarella.

A proposer dès que bébé accepte les morceaux, sinon vous pouvez tout mixer.

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Ingrédients :

- 10g de jambon blanc (allégé en sel si possible)
- 1cc de mozzarella
- 1 pomme de terre
- 1cs de lait.

Recette à la casserole :

- Peler la pomme de terre. La rincer et la couper en morceaux.
- Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et faire cuire 20 minutes dès ébullition.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Ecraser ou mixer en délayant avec le lait tiède.
- La purée encore chaude, incorporer la mozzarella en dés. Mélanger.
- Terminer par le jambon détaillé en petits morceaux. Mélanger et servir.

Recette à la cocotte-minute :

Quadrupler les doses.
- Peler la pomme de terre. La rincer et la couper en morceaux.
- Mettre dans la cocotte minute et faire cuire 12 minutes dès déclenchement de la soupape.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Ecraser ou mixer en délayant avec le lait tiède.
- La purée encore chaude, incorporer la mozzarella en dés. Mélanger.
- Terminer par le jambon détaillé en petits morceaux. Mélanger et servir.

Recette au Babycook :

- Peler la pomme de terre. La rincer et la couper en morceaux.
- Mettre dans le panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 3
- Jeter l'eau de cuisson.
- Ecraser ou mixer en délayant avec le lait tiède.
- La purée encore chaude, incorporer la mozzarella en dés. Mélanger.
- Terminer par le jambon détaillé en petits morceaux. Mélanger et servir.

Astuces

- Je préfère la cuisson de la pomme de terre à la cocotte minute ou à la casserole.
- Vous pouvez remplacer la mozzarella par un filet d'huile d'olive.

13 mai 2013

Porridge aux flocons d'avoine - à partir de 9 mois

Après 1 semaine de vacances (avec très peu de connexion réseau), me voici de retour.

Aujourd'hui, je vous propose un dessert ou plat principal pour le soir très rapide à faire surtout si vous faites la recette au micro-ondes.
Les flocons d'avoine pourraient être proposés dès 6 mois. Toutefois, comme ils contiennent beaucoup de fibres, mieux vaut attendre un peu. Attention, pour les intolérants, il n'est pas sans gluten.
Le flocon d'avoine peut également remplacer parfois les céréales que vous pouvez mettre dans le biberon.

porridge

Ingrédients :

- 2 cs de flocons d'avoine (cf Astuces pour bien les choisir)
- 4cs de lait.

Recette au micro-ondes :

- Verser les flocons d'avoine dans une assiette ou un pot adapté au micro-ondes.
- Couvrir avec le lait froid.
- Faire cuire 40 secondes au micro-ondes (puissance 900w).
- Sortir puis bien mélanger.
- Servir tel quel ou mixer. Ajouter du lait si besoin.

Recette à la casserole :

- Verser les flocons d'avoine dans une casserole.
- Couvrir avec le lait froid.
- Faire cuire 10 min à feu moyen jusqu'à ce que les flocons soient fondants.
- Mélanger.
- Servir tel quel ou mixer. Ajouter du lait si besoin.

Astuces

- Choisissez des flocons d'avoine de qualité : en magasin Bio, ou à défaut la marque Quaker en supermarché. Les flocons de certaines marques de distributeurs restent un peu durs à la cuisson. Attention ! Le son d'avoine n'est pas adapté pour nos petits.
- Ajoutez plus ou moins de lait selon la consistance souhaitée.
- Vous pouvez remplacer le lait par un bouillon de légumes maison.
- C'est souvent la base de mon petit-déjeuner et celui de ma fille. Je l'agrémente de fruits exotiques séchés, miel, etc.

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02 mai 2013

Soupe de légumes au pain - à partir de 9 mois

J'adore la soupe et ses mouillettes. A 9 mois, bébé est peut être encore petit pout manger les mouillettes mais il peut en profiter.
J'avoue cette recette c'est aussi pour les soirs où "je ferais bien une soupe mais il ne me reste plus qu'une pomme de terre...".
C'est très bon, onctueux... pour toute la famille.

soupe pain

Avec le délicieux pain "Napoléon" de ma boulangerie.

Ingrédients (pour une grande casserole) :

- 2 poireaux
- 4 fleurettes de brocolis
- 1 ou 2 pommes de terre
- 1cs de beurre
- pain rassis.

Recette à la casserole :

- Retirer les feuilles jaunies du poireau. Les couper en morceaux. Bien rincer.
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux.
- Dans une casserole, faire suer les poireaux avec le beurre. Ajouter les pommes de terre.
- Couvrir d'eau.
- Faire cuire 25 minutes à partir de l'ébullition. Piquer la pomme de terre pour vérifier la cuisson.
- Mixer une première fois.
- Ajouter le pain préalablement coupé en morceaux. Le laisser gonfler quelques minutes.
- Mixer.

Recette à la cocotte-minute :

- Retirer les feuilles jaunies du poireau. Les couper en morceaux. Bien rincer.
- Peler les pommes de terre, les couper en morceaux.
- Dans la cocotte-minute, faire suer les poireaux avec le beurre. Ajouter les pommes de terre.
- Couvrir d'eau.
- Faire cuire 15 minutes à partir du déclenchement de la soupape.
- Mixer une première fois.
- Ajouter le pain préalablement coupé en morceaux. Le laisser gonfler quelques minutes.
- Mixer.

Recette au Babycook :

Utiliser seulement 1/4 de poireau, 1 petite fleurette de brocoli et 1/2 pomme de terre.
- Retirer les feuilles jaunies du poireau. Les couper en morceaux. Bien rincer.
- Peler la pomme de terre, la couper en morceaux.
- Faire cuire dans le panier du Babycook, niveau d'eau 3.
- Mixer une première fois.
- Directement dans le bol mixeur, ajouter le pain préalablement coupé en morceaux. Le laisser gonfler quelques minutes.
- Mixer.

Astuces

- Cette recette est préparée avec ces ingrédients. Toutefois, vous pouvez la réaliser avec les légumes que vous appréciez.
- Dosez le pain jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Si trop liquide, ajoutez-en. Si pas assez, ajoutez de l'eau.
- Les adultes saleront dans leur assiette.

27 avril 2013

Purée de patate douce et carottes à l'orange - à partir de 9 mois

Dans ma cuisine, j'aime associer le doux et l'acide. Alors pourquoi pas pour bébé ? Eveiller ses papilles ?

A partir de 9 mois, on peut sans problème proposer de l'orange et l'ajouter aux préparations culinaires. On préférera arroser son jus pour préserver les vitamines qu'elle contient, surtout la vitamine C.

puree orange achat

Ingrédients :

- 50g de patate douce
- 2 carottes
- un filet du jus d'une orange bio ou non traitée si possible
- 3cs de lait (2è âge, 1/2 écrémé ou entier).

Recette à la casserole :

- Peler la patate douce, la rincer. La couper en morceaux.
- Peler la carotte, la rincer puis la couper en rondelles.
- Mettre les légumes dans une casserole. Couvrir d'eau et faire cuire 20-25 minutes (à partir de l'ébullition) à petits bouillons.
- Ecraser au moulin à légumes ou mixer avec le lait.
- Laisser refroidir.
- En dernière minute, arroser la purée d'un filet de jus d'orange tout juste pressée.
- Servir immédiatement.

Recette avec Babycook :

- Peler la patate douce, la rincer. La couper en morceaux.
- Peler la carotte, la rincer puis la couper en rondelles.
- Mettre les légumes dans le panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 3.
- Mixer avec le lait.
- Laisser refroidir.
- En dernière minute, arroser la purée d'un filet de jus d'orange tout juste pressée.
- Servir immédiatement.

Astuces

Vous pouvez remplacer la patate douce par du potiron et le lait par de la crème.