29 septembre 2012

Semoule crèmeuse au lait - à partir de 9 mois

Le riz au lait, quand ils sont petits, même mixé peut être mal accepté. Par contre, la semoule au lait quand elle est bien crèmeuse passe mieux.

Et en plus c'est ultra-simple ! Si si !

A déguster par toute la famille ! (surtout par moi, mais je reste toujours le bébé de ma maman :) ). (maman si tu passes par là je t'aime).

semoule au lait

Ingrédients :

- 30g de semoule fine de blé
- 500 ml de lait 1/2 écrémé (mais vous pouvez avec le lait 2ème âge si c'est que pour bébéchou)
- facultatif : 1 sachet de sucre vanillé (c'est très bon sans).

Recette :

- Dans une casserole, faire bouillir le lait.
- Ajouter la semoule en pluie avec le sucre vanillé (facultatif) tout en mélangeant.
- Laisser cuire 2-3 minutes (n'hésitez pas à goûter) sans cesser de mélanger.
- Mettre dans des ramequins individuels ou des petits pots de conservation pour bébé.
- Une fois refroidie, fermer les pots avec un couvercle ou un film alimentaire et mettre au réfrigérateur.
- A conserver 48h maximum.

Astuces

- Les plus grands pourront mettre un fond de caramel avant de verser la semoule dans les ramequins.
- On peut également mettre des morceaux de fruits.

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24 septembre 2012

Purée de choux-fleur au fromage de chèvre - à partir de 9 mois

C'est parfois dur à faire avaler le chou-fleur... En purée et avec un autre aliment, ça passe souvent mieux.
Parfois boudé par les petits, il est pourtant intéressant car il contient pas mal de Vitamine C.
Perso, je l'achète surgelé (oui je sais je suis une feignasse) chez mon meilleur ami Picard (et non pas que pour les glaces ! na !) car je n'aime pas le laver, l'éplucher, le faire blanchir.... Toutefois, je vais vous présenter la recette en 2 versions : surgelée ou non.

Etonnant l'association chèvre et chou-fleur ? J'ai testé et je trouve que c'est tout doux.
Et puis bon... il n'y a pas que le fromage au lait de vache dans la vie !

choux fleur chevre

Jolie la photo toute floue et surexposée !

Ingrédients pour 2 petits pots :

- 2 fleurettes de chou-fleur (l'équivalent d'une belle poignée) surgelées ou non.
- 1 fromage de chèvre frais pasteurisé (type Chevretine).

Recette à la casserole (chou-fleur surgelé) :

- Mettre le chou-fleur dans une casserole, couvrir d'eau et laisser bouillir environ 15 min.
- Vérifier la cuisson, un couteau doit s'enfoncer facilement.
- Retirer l'eau.
- Mixer chaud avec le chèvre.

Recette à la casserole (chou-fleur frais) :

- Retirer les feuilles du chou-fleur, couper le trognon, couper la fleur en morceaux.
- Rincer.
- Faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante.
- Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les fleurs blanchies et laisser cuire 15-20 minutes.
- Vérifier la cuisson, un couteau doit s'enfoncer facilement.
- Retirer l'eau.
- Mixer chaud avec le chèvre.

Recette au Babycook (chou-fleur surgelé) :

- Faire décongeler le chou-fleur dans le panier du Babycook, niveau d'eau 1.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Faire cuire le chou-fleur dans le panier du Babycook, niveau d'eau 3.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Mixer chaud avec le chèvre.

Recette au Babycook (chou-fleur frais) :

- Retirer les feuilles du chou-fleur, couper le trognon, couper la fleur en petits morceaux.
- Rincer.
- Faire blanchir le chou-fleur dans le panier du Babycook, niveau d'eau 1.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Faire cuire le chou-fleur dans le panier du Babycook, niveau d'eau 3.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Mixer chaud avec le chèvre.

Astuces

- Vous pouvez jouer sur la texture en ajoutant de l'eau ou non.
- Il est possible de réaliser cette recette dans la cocotte minute mais aucun intérêt de le faire pour 2 petits pots. Le faire avec un chou-fleur entier et mixer avec 5 chèvres frais. (cuisson 8 minutes après que la soupape tourne ou siffle - selon le modèle).

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21 septembre 2012

Boulgour - quinoa sautés - à partir de 9 mois

Je vous ai présenté le boulgour il y a quelques jours, saviez-vous qu'il se mariait très bien avec le quinoa ? Ca tombe bien le mode de cuisson est le même.

Le quinoa est intéressant par sa teneur en protéines (pensons aux bébéchoux qui ont du mal avec la viande/poisson) et en fer, il est sans gluten (pour les bébéchoux allergiques au gluten mais attention cette recette n'est pas sans gluten).
Il est également idéal quand ils commencent à manger de petits morceaux.

cereales

Ingrédients :

- 1/2 verre de quinoa
- 1/2 verre de boulgour
- mélanges d'herbes aromatiques (ex sur la photo : 1 brin de persil plat, 1 feuille de basilic, thym)
- 1cc de beurre.

Recette :

- Rincer le quinoa et le boulgour.
- Les mettre dans une casserole en recouvrant de 4 verres d'eau.
- Faire cuire environ 15 min à partir de l'ébullition (jusqu'à totale absorption).
- Laver puis effeuiller le persil, le thym et le basilic. Hacher finement le basilic et le persil.
- Mettre dans une poêle les céréales, le beurre et le persil, le basilic, le thym.
- Faire sauter quelques minutes.

Astuces

- Cette recette est idéale comme repas du soir ou pour accompagner un poisson ou une viande.
- Au lieu d'utiliser une casserole, vous pouvez vous servir d'un ricecooker (cuiseur à riz).

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18 septembre 2012

Floraline (tapioca) au lait - à partir de 9 mois

Je ne connaissais pas la Floraline (composée de semoule de blé et de tapioca)... Merci Monica de me l'avoir fait découvrir ! Je trouve que c'est tiptop pour commencer tout doucement les féculents. Un premier pas avant les pâtes alphabet puis les morceaux. C'est doux, ça fond tout seul dans la bouche... Le tapioca laisse un petit goût sur les papilles.

En menu le soir, la Floraline est très pratique car en plus ça cuit très vite.
Dans cette recette, elle est cuite dans le lait. Ca peut être un petit coup de pouce pour les petits qui boudent le lait.

floraline

Et bien oui ! chez nous, Médor en plastique mange aussi !

Ingrédients :

- 2cs de Floraline
- 250ml de lait
- facultatif : un peu d'emmenthal fraîchement râpé.

Recette :

- Dans une casserole, faire bouillir le lait.
- Verser la Floraline et mélanger pendant 3 minutes.
- Retirer du feu et laisser tiédir. Le mélange va épaissir.
- facultatif : saupoudrer de fromage.

Astuces

- Au moment de la cuisson, on pourrait croire que c'est trop liquide et ajouter de la Floraline. Surtout pas ! Cela va épaissir après, vous risquez d'avoir une pâte compacte.
- Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de lait.

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14 septembre 2012

Brochettes de fruit - à partir de 9 mois

Parfois donner des fruits à des enfants c'est une galère surtout quand ils sont crus. Dommage c'est là où ils ont plus de vitamines.
Ainsi, on peut jouer sur le côté ludique avec les brochettes avec les Mikado qu'on trempe. Avec les doigts c'est meilleur !

Les plus dégourdis pourront aider à mettre les fruits sur les pics.

Les fruits seront à adapter selon l'âge et la saison. Ici c'est fait pour des plus de 1 an (kiwi, melon, fraise, framboise, pomme, prune, pêche) et servi avec un coulis de fraises.brochette fraise

Merci à ma nièce pour son aide :) Sa réflexion "wow c'est trop stylé !". Ca doit être un compliment (oui je suis has been)

Ingrédients :

- Fruits adaptés à l'âge de bébé et fermes pour découper (pêche, poire, pomme, abricot, fraise, framboise, pastèque, melon, kiwi, mangue, prune, ananas...)
- une petite boîte de Mikado
Pour le coulis de fraises (à partir de 1 an) :
- 300g de fraises
- 1cs de sucre
- facultatif : 3 feuilles de menthe

Recette :

Préparation des brochettes :
- Eplucher, dénoyauter et couper en morceaux les fruits.
- Si nécessaire, faire une incision dans chaque morceau sur le fruit est très ferme sinon le Mikado peut casser.
- Enfiler les fruits sur la brochette.
Préparation du coulis (à partir de 12 mois) :
- Laver puis équeuter les fraises.
- Les mixer dans son robot, blender, mixeur plongeant, Babycook, Petit Terraillon .... avec le sucre et la menthe.
- Si possible, passer dans un chinois pour retirer les pépins.
- Servir dans un ramequin.

Astuces

- Vous pouvez remplacer le coulis de fraises pour les plus petits par un fromage blanc ou une compote et pour les plus grands par de la sauce chocolat.
- A partir de 12 mois, pour faire joli, vous pouvez saupoudrer la brochette de noix de coco rapée ou pour les plus petits de petites billes colorées en sucre.
- Vous pouvez alterner les fruits avec des petits bouts de brioche.

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12 septembre 2012

Boulgour tout simple - à partir de 9 mois

Il n'y a pas que les pâtes, le riz et la semoule dans la vie ! Il y a le boulgour aussi !

Qu'est ce que le boulgour? Tout simplement du blé cuit à la vapeur et concassé. C'est très bon.
Personnellement, j'achète celui Bio de la marque Carrefour.

Idéal pour le dîner avec une simple noix de beurre ou en accompagnement de la viande/poisson le midi avec pourquoi pas une sauce tomate.

boulghour
Servi ici le midi avec mes polpette (boulettes de viande) et leur sauce tomate

Ingrédients :

- l'équivalent d'1 verre de boulgour
- 1 verre d'eau
- 1 noix de beurre.

Recette :

- Dans une casserole, verser le boulgour et l'eau. Couvrir.
- Laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau (environ 10 minutes dès ébullition).
- Ajouter une noix de beurre et servir.

Astuces

Vous pouvez ajouter des herbes et faire sauter ensuite à la poêle.
Il est également possible d'ajouter des épices (cannelle...) compatibles avec l'âge de bébé.

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10 septembre 2012

Bouillon de légumes aux petites pâtes - à partir de 9 mois

Le soir, on peut proposer un bouillon de légumes avec des petites pâtes. Ca cale bien, c'est chaud et ça change un peu de la soupe ou des pâtes toutes bêtes.

Pour les pâtes vous pouvez choisir pour les plus petits des alphabets ou étoiles ou des tous petits tuyaux. Pour les plus grands, vous avez le choix mais restez sur des petits modèles c'est meilleur type coquillettes, petits papillons...
Concernant le bouillon, n'utilisez pas des bouillons cube. La majorité est composée de majoritairement de sel, exhausteurs de goût, sucre, etc. Rien à voir avec ce qu'on peut faire à la maison. 

bouillon

Ingrédients :

- 3 carottes
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 navet
- laurier, thym
- petites pâtes
- facultatif : parmesan râpé

Recette :

- Eplucher les légumes. Couper la carotte et la courgette dans la longueur en 4 morceaux. Couper en 4 le navet. Peler l'oignon et le couper en 2.
- Les mettre dans une grande casserole et remplissez d'eau. Ajouter le bouquet garni.
- Faire cuire 40 minutes. Si besoin ajouter de l'eau en cours de cuisson.
- Une fois cuit, ajouter les pâtes et faire cuire le temps indiqué sur le paquet (les étoiles par ex 6 minutes)
- Laisser refroidir et servir avec les légumes et du parmesan râpé.

Astuces

Pour en avoir toujours sous la main, j'en fais une grosse quantité que je congèle dans des sacs à congélation. En quelques minutes, le bouillon est prêt.

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31 août 2012

Soupe de melon - à partir de 9 mois

Profitons encore de l'été pour déguster des fruits de l'été gorgés de soleil. Le melon charentais c'est vraiment mon fruit préféré.

Le manger cru c'est idéal car il vous fera faire le plein de vitamines (provitamines A, vitamine C) et de minéraux.

Cette recette est un bon moyen de faire manger des fruits crus aux petits qui n'aiment pas les morceaux.A partir de 9 mois, ils peuvent manger des fruits crus.
Les adultes aimeront le côté sucré et rafraîchissant à la fin d'un repas lourd.

soupe melon

Ingrédients :

- 1/2 melon

Recette :

- Couper en 2 le melon. Retirer les pépins à l'aide d'une cuillère. Couper en quartiers puis couper la peau.
- Détailler en morceaux.
- Mixer à l'aide d'un robot, Babycook, blender, mixeur plongeur...
- Servir tout de suite ou frais quelques heures plus tard.

Astuces

- Vous pouvez mixer avec des feuilles de menthe ou des framboises.
- Les adultes aimeront : dans un verre, verser au 3/4 un vin blanc doux et compléter avec la soupe de melon. A consommer bien sûr avec modération.

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29 août 2012

Saumon vapeur - à partir de 9 mois

Le saumon, poisson gras est introduit un peu après les poissons blancs.

Super apport en oméga3, minéraux, vitamines et protéines.

Cette recette peut se faire à base de saumon frais ou surgelé. Très rapide, simple et délicieuse pour toute la famille.

saumon

servi avec une purée de pomme de terre

Ingrédients :

- 20g (ou 30g selon l'âge) de saumon frais ou surgelé.
- Facultatif : 1cc de crème fraîche

Recette saumon frais cuit vapeur :

- Déposer le saumon dans le panier du cuit-vapeur.
- Laisser cuire 8 min environ (la chair doit se détacher).
- Chauffer la crème fraîche et en arroser le saumon dans l'assiette.

Recette saumon surgelé au bain marie (type pavé de saumon Picard individuel dans sachets cuisson, j'adore) :

- Faire chauffer de l'eau bouillante.
- Plonger le sachet pour une cuisson au bain marie.
- Laissez cuire 11 min.
- Chauffer la crème fraîche et en arroser le saumon dans l'assiette.

Recette au Babycook :

- Déposer le saumon frais dans le panier du Babycook.
- Laisser cuire niveau d'eau 3.
- Chauffer la crème fraîche et en arroser le saumon dans l'assiette.
- Si utilisation saumon surgelé, décongeler préalablement au Babycook niveau d'eau 1.

Astuces

- A servir avec une purée de pomme de terre ou d'épinards.

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26 août 2012

Ragoût de veau à la polenta de blé - à partir de 9 mois

Dès que bébé commence les morceaux, vous pouvez tenter cette recette très simple et à déguster en famille. C'est agréable quand tout le monde est à table ensemble et mange la même chose.

J'aime beaucoup la Corse et je me suis inspirée des saveurs que je déguste là-bas pour réaliser cette recette.
La polenta de blé est moins compacte et parfumée que la polenta de maïs. Elle permet de varier un peu avec la purée de pomme de terre.

veau polenta

Ingrédients pour 4 personnes (2 adultes et 2 enfants)

- 700g de veau (collier etc... sans os)
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 oignon
- 250g de semoule fine
- facultatif : 50g de pecorino romano râpé ou de tome de brebis

Recette :

- Couper le veau en morceaux.
- Eplucher l'oignon, le couper en morceaux.
- Faire revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive le veau puis quand il colore, ajouter l'oignon. Faire cuire quelques minutes.
- Ajouter la boîte de tomates pelées préalablement écrasées. Ajouter de l'eau  (l'équivalent en volume d'une boite de tomates pelées).
- Couvrir et faire mijoter à feu doux 1 heure environ.
- Pendant ce temps, préparer la polenta.
- Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Quand l'eau bout, ajouter en pluie fine la semoule tout en mélangeant (très important sinon vous aurez des grumeaux!!).
- Facultatif : quand la semoule commence à épaissir ajouter le fromage.
- Laisser cuire à feu moyen tout en mélangeant en continu pendant 8min environ.
- Débarasser dans un saladier qui aura été rincé à l'eau froide. La polenta est un peu liquide mais va durcir en refroidissant.
- Pour bébé, mouliner le veau si besoin.
- Servir le veau avec la polenta tiède.

Astuces

- En fin de cuisson du veau, vous pouvez ajouter des champignons ou des olives vertes dénoyautées.
- Dans le veau, vous pouvez remplacer l'eau par du vin blanc.

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