08 juin 2013

Purée de tomate - pomme de terre à l'origan - à partir de 10 mois

Enfin ! L'été a l'air de pointer son nez. Il était temps.
Pour fêter cela, je vous propose une recette pleine de couleur et de chaleur du soleil. C'est une purée très douce qui sera appréciée par les petits et les grands.

L'origan est un aromate bien toléré et apprécié. J'en fais pousser très facilement dans mon jardin, j'en ai toute l'année une fois qu'il est séché.

tomate origan

Ingrédients :

- 1 tomate
- 1 belle pomme de terre
- 1 pincée d'origan.

Recette à la casserole :

- Peler la pomme de terre. La détailler en morceaux.
- Peler la tomate, la couper en 4 et retirer les pépins. Ne garder que la chair.
- Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et faire cuire 20 minutes dès ébullition. (Vous pouvez aussi faire fondre la tomate dans une casserole avec un filet d'huile d'olive).
- Jeter l'eau de cuisson.
- Ecraser au presse-purée, moulin à légumes ou à défaut mixer.
- Ajouter l'origan avant ou après mixage.

Recette au Babycook :

- Peler la pomme de terre. La détailler en morceaux.
- Peler la tomate, la couper en 4 et retirer les pépins. Ne garder que la chair.
- Mettre dans le panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 3.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Ecraser au presse-purée, moulin à légumes ou à défaut mixer.
- Ajouter l'origan avant ou après mixage.

Astuces

- Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive, il se marie très bien avec.
- A servir avec une viande blanche.


21 mai 2013

Biscuits sablés à l'orange avec un jaune d'oeuf- à partir de 10 mois

Vu le temps hier, nous avons préparé des biscuits pour réchauffer la maison. J'ai retesté une recette de biscuit pour bébé avec un jaune d'oeuf. Recette idéale quand on introduit les jaunes d'oeuf au moment de la diversification alimentaire.

Natures ou à l'orange, ils sont délicieux, savoureux. Sablés, ils fondent dans la bouche et ne sont pas durs ; pas de risque pour bébé. A déguster sous surveillance tout de même.

biscuit jaune d'oeuf

Ingrédients :

- 140g de beurre à température ambiante
- 60g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- 250g de farine
- facultatif : un zeste d'orange non traitée ou bio si possible

Recette :

- Travailler le beurre en pommade.
- Ajouter les sucres. Bien battre.
- Incorporer le jaune d'oeuf puis le zeste d'orange. Mélanger.
- Terminer par la farine.
- Former une boule après avoir mélangé.
- Filmer puis mettre au réfrigérateur 20 min environ.
- Sur un plan de travail, à l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte sur 3-4mm.
- Préchauffer le four à 170-180°.
- Avec un emporte-pièce (ou un verre), découper des formes. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
- Enfourner pendant 12 minutes (à chaleur tournante ou 15 minutes pour les fours normaux). Tourner la plaque si nécessaire à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
- Laisser refroidir sur la plaque, chauds ils sont fragiles.

Astuces

- Attention à la cuisson, ils ne doivent pas colorer. Ils sont mous à la sortie du four.
- A conserver dans une boîte en fer ou au congélateur.

16 mai 2013

Purée courgette-carotte mimosa - à partir de 10 mois

L'introduction de l'oeuf est une des étapes de la diversification alimentaire. Quand ? Juste le jaune ou entier. Les méthodes diffèrent. Aujourd'hui, les nouvelles études montrent que l'on peut introduire l'oeuf entier. Toutefois, par précaution (surtout si terrain allergique familial), on peut commencer par le jaune à 10 mois, puis par le blanc (plus allergisant) à 12 mois.

Choisissez le extra frais et si possible, privilégiez les oeufs provenant de poules élevées en plein air, bio ou label rouge. Nutritionnellement, le jaune d'oeuf riche en protéines va se substituer à la viande. Il est également riche en vitamine B2 et B12.

Pour le proposer à bébé au départ, mieux vaut le proposer bien cuit (dur ou dans une préparation type gâteau). Toutefois, le goût particulier peut les rebuter. Proposez-le écrasé sur une purée ou à croquer avec les doigts.

mimosa

Ingrédients :

- 1 oeuf extra frais (vous en prélèverez qu'1/2 jaune)
- 2 carotte
- 1 petite courgette.

Recette à la casserole :

- Rincer puis peler les légumes. Les couper en morceaux.
- Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et laisser cuire 25 minutes dès ébullition.
- Pendant ce temps, faire cuire l'oeuf dans une casserole d'eau 10 minutes dès ébullition.
- Jeter l'eau de cuisson des légumes, les mixer.
- Ecaler l'oeuf après l'avoir refroidi. Le couper en 2. Prélever 1/2 jaune d'oeuf et l'écraser à la fourchette.
- Disposer l'oeuf écrasé sur la purée ou à côté.

Recette à la cocotte minute :

- Rincer puis peler les légumes. Les couper en morceaux.
- Mettre dans la cocotte minute et faire cuire 15 minutes dès déclenchement de la soupape.
- Pendant ce temps, faire cuire l'oeuf dans une casserole d'eau 10 minutes dès ébullition.
- Jeter l'eau de cuisson des légumes, les mixer.
- Ecaler l'oeuf après l'avoir refroidi. Le couper en 2. Prélever 1/2 jaune d'oeuf et l'écraser à la fourchette.
- Disposer l'oeuf écrasé sur la purée ou à côté.

Recette au Babycook :

- Rincer puis peler les légumes. Les couper en morceaux.
- Mettre dans le panier du Babycook niveau d'eau 3.
- Pendant ce temps, faire cuire l'oeuf dans une casserole d'eau 10 minutes dès ébullition.
- Jeter l'eau de cuisson des légumes, les mixer.
- Ecaler l'oeuf après l'avoir refroidi. Le couper en 2. Prélever 1/2 jaune d'oeuf et l'écraser à la fourchette.
- Disposer l'oeuf écrasé sur la purée ou à côté.

Astuces

Vous pouvez proposer le 1/2 jaune d'oeuf entier à côté de la purée ou si bébé le refuse mixez-le avec la purée.

19 avril 2013

Soupe de tomate aux petites étoiles - à partir de 10 mois

Du fait de son acidité, on attend souvent 10 mois avant de proposer de la tomate.

Cela tombe bien, on commence à trouver de la tomate française ou italienne sur nos étals. Même si le goût de soleil n'est pas encore au rendez-vous, on peut commencer à en préparer.

Recette idéale pour le soir. Pour détecter l'allergie à la tomate, proposez-la une première fois au déjeuner.

soupe tomate pate

désolée pour la qualité, photo nocturne

Ingrédients :

- 2 belles tomates bien mûres
- 1/4 de pomme de terre
- 2 verres environ de bouillon de légumes maison (ou à défaut 2 verres d'eau)
- 40g de petites pâtes (type étoiles, alphabet)
- facultatif : une pointe de concentré de tomates, 1 feuilles de basilic, 1/2cc de crème fraîche ou emmenthal râpé.

Recette à la casserole :

- Peler les tomates, les épépiner.
- Peler la pomme de terre. N'en garder qu'1/4 et le couper en deux.
- Dans une casserole, verser les morceaux de tomates.
- Faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fondantes.
- Ajouter le concentré de tomates, mélanger.
- Ajouter la pomme de terre et couvrir de bouillon de légumes (ou d'eau).
- Terminer par la feuille de basilic entière préalablement rincée.
- Faire cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit fondante.
- Mixer.
- Pendant ce temps, faire cuire des petites pâtes (type petites étoiles ou alphabet), le temps indiqué sur le paquet (environ 8 minutes).
- Servir la soupe avec les petites pâtes. Ajouter la crème fraîche ou l'emmenthal fraîchement râpé.

Recette au Babycook :

- Peler les tomates, les épépiner.
- Peler la pomme de terre. N'en garder qu'1/4 et le couper en deux.
- Rincer la feuille de basilic.
- Dans une le panier du Babycook, mettre les tomates, la pomme de terre, le concentré de tomates, la feuille de basilic.
- Faire cuire niveau d'eau 3.
- Mixer avec de l'eau de cuisson.
- Pendant ce temps, faire cuire des petites pâtes (type petites étoiles ou alphabet), le temps indiqué sur le paquet (environ 8 minutes).
- Servir la soupe avec les petites pâtes. Ajouter la crème fraîche ou l'emmenthal fraîchement râpé.

Astuces

- Le basilic peut être remplacé par de la coriandre. Dans ce cas, ne pas la faire cuire mais la mixer à la fin.
- Vous pouvez ajouter une carotte avant la cuisson. Faire cuire 5 minutes de plus.

07 avril 2013

Petite crème au jaune d'oeuf - à partir de 10 mois

Selon la méthode de diversification, on introduit le jaune d'oeuf ou l'oeuf entier à 10 mois. Ici, la méthode employée est d'abord le jaune puis le blanc plus allergisant à 12 mois.

Dans cette recette, nous utilisons un jaune. Pour ne pas surcharger le corps de bébé en protéines, si vous donnez ce dessert, n'apportez pas de protéines (viande, poisson, fromage, lait vache...) supplémentaire le reste de la journée.

IMG_1606

Version avec sucre saupoudré accompagné de la recette de boudoir

Ingrédients :

- 1 jaune d'oeuf
- 1 verre de lait 2ème âge, 1/2 écrémé ou entier.
- 1cs bombée de Maïzena (à défaut de la farine)
- 1/2 gousse de vanille (ou 1cc de sucre vanillé)
- 1/2cc de sucre (sauf si vous utilisez déjà le sucre vanillé).

Recette :

- Ouvrir en 2 la gousse de vanille, gratter les graines avec un couteau. Mettre le tout dans une casserole.
- Ajouter le lait.
- Faire chauffer le lait sans le faire bouillir avec la vanille.
- Retirer la gousse.
- Pendant ce temps, mélanger le jaune avec la Maïzena.
- Ajouter le sucre tout en délayant avec un tout petit peu de lait chaud.
- Une fois le mélange homogène, verser la pâte dans la casserole de lait.
- Mélanger rapidement.
- Mettre à cuire à feu doux, pendant 5 minutes sans s'arrêter de mélanger.
- Verser dans des petits ramequins puis laisser refroidir.
- Conserver au réfrigérateur 24h recouvert d'un film.

Astuces

- Des grumeaux dans la casserole ? Un coup de mixer ou au robot et plus de grumeaux !
- Vous pouvez aromatiser avec un zeste d'orange ou de citron (non traité).
- Les grands gourmands, une fois refroidie, saupoudrerons la crème de sucre roux et la passerons quelques minutes sous le grill.

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22 octobre 2012

Joue de lotte sauce rose ("spéciale octobre rose") - à partir de 10 mois

C'est une recette un peu spéciale aujourd'hui car PetitPotBébé souhaite contribuer à "Octobre Rose" : comme chaque année, ce mois est dédié à la campagne de lutte contre le cancer du sein. Il est symbolisé par un ruban rose. Pour en savoir plus, le site cancerdusein.org j'aime beaucoup l'affiche de leur campagne.

Ainsi, je propose une recette avec du rose. J'affectionne particulièrement les joues de lotte qui sont très fines. Un vrai régal ! On peut être bébé et être éveillé par des saveurs recherchées. A privilégier pour des repas de famille le week-end.
Elles sont également idéales pour les petits (et mon mari !) refusant de manger du poisson ; elles n'ont pas vraiment l'aspect ni le goût du poisson.
Dédicace spéciale à ma maman qui m'a transmis cette recette.
De par la cuisson, on propose la recette à partir de 10 mois mais pour les tous débuts de la diversification, je propose une cuisson vapeur.

joue lotte

Ingrédients (1 petit pot) :

- 1 joue de lotte bien fraîche chez votre poissonnier-adoré-préféré (vérifier le poids selon l'âge de l'enfant)
- 1cs de farine
- 1cc de crème fraîche
- 1 pointe d'un couteau de concentré de tomates
- facultatif : quelques gouttes de citron.

Recette à la poêle :

- Vérifier que votre poissonnier a bien nettoyé la joue (enlevé la peau, etc.).
- Passer sous l'eau la joue puis, l'essuyer avec de l'essuie-tout.
- Mettre la farine dans une assiette.
- Passer la joue dans la farine de chaque côté et tapoter-la pour en retirer l'excédent. Réserver.
- Dans une petite casserole, mettre la crème fraîche, le concentré de tomates et éventuellement le citron. Mélanger et mettre à chauffer à feu doux (attention de ne pas la faire bouillir !).
- Faire chauffer une poêle au feu moyen, avec un petit morceau de beurre et un tout petit peu d'huile (pour ne pas que le beurre brûle).
- Déposer la joue de lotte. Faire cuire 2 minutes environ de chaque côté (si elle est très épaisse ajouter 1 min de plus).
- Selon l'âge de bébé, la couper en morceau ou la mixer.
- Servir avec la crème.

Recette à la vapeur ou au Babycook (pour les petits de 7 mois) :

- Vérifier que votre poissonnier a bien nettoyé la joue (enlevé la peau, etc.).
- Passer sous l'eau la joue puis, l'essuyer avec de l'essuie-tout.
- Dans une petite casserole, mettre la crème fraîche, le concentré de tomates et éventuellement le citron. Mélanger et mettre à chauffer à feu doux (attention de ne pas la faire bouillir !).
- Faire cuire la joue de lotte 15 min à la vapeur ou dans le panier du Babycook niveau d'eau 3.
- Selon l'âge de bébé, la couper en morceau ou la mixer.
- Servir avec la crème.

Astuces

- La recette peut être servie avec une purée de pommes de terre ou de carottes.
- Les adultes assaisonneront la crème de sel et de poivre.
- Avez-vous remarqué que la lotte n'est jamais présentée avec sa tête sur les étals ? Sa tête est vraiment très laide et cela pourrait décourager les acheteurs.

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20 octobre 2012

Dos de cabillaud en crumble - à partir de 10 mois

Le week-end, on en profite pour sortir du poisson vapeur pour un plat un peu plus élaboré en famille.
L'avantage de la papillote c'est que ça cuit tout seul dans le four, pas besoin de surveiller et sain car c'est de la cuisson vapeur.

Aujourd'hui, on trouve des papillotes individuelles. Toutefois, il est très facile de la faire soi-même avec un papier aluminium ou papier de cuisson. Attention ! Pour les adultes, on peut présenter la papillote dans l'assiette. Pour les petits, mieux vaut mettre dans l'assiette pour éviter les brûlures éventuelles.

Cette recette est parfaite pour les petits intolérants au lactose, au veau, au boeuf... (je pense à toi erulelya qui m'avait commandée une recette adaptée) et pour les premiers morceaux. Il y a aussi un côté ludique avec le crumble.

N'oubliez pas de faire votre vote du jour :) (plus que 2 jours!) http://www.golden-blog-awards.fr/blogs/petitpotbebe.html

crumble poisson et flan carotte

Servi de dehors de la papillote avec un flan de carottes

Ingrédients (pour 3 personnes y compris bébé) :

- 1 dos de cabillaud d'environ 250g (ou filet de merlan)
- 1 tomate
- 30g de farine
- 40g de pain gratté
- 50g de beurre à température ambiante (ou de margarine pour les petits intolérants au lactose)
- 3 branches de thym.

Recette :

Préparation du crumble :
- Dans une assiette, mélanger la farine, le pain gratté.
- Couper le beurre ou la margarine en petits morceaux.
- Du bout des doigts, mélanger la farine-pain gratté et le beurre/margarine pour obtenir un aspect sableux. Réserver.
Préparation de la papillote :
- Préchauffer le four à 200°.
- Découper le cabillaud en 3 morceaux : 1 petit morceau de 15 ou 30g (selon l'âge) et le reste en 2 morceaux.
- Couper la tomate en rondelles.
- Couper 3 morceaux de papier aluminium pour faire les papillotes.
- Au centre de chacune, mettre des rondelles de tomate, par-dessus le poisson.
- Couvrir le poisson par la pâte à crumble. Commencer par tasser un peu le crumble, puis saupoudrer.
- Déposer dessus le thym.

crumble cru

avant fermeture...

- Plier en 2 la papillote et la fermer hermétiquement. Déposer dans un plat.

crumble papillotes

après fermeture

- Enfourner 20 min environ.
- En fin de cuisson, sortir la papillotte de bébé et l'ouvrir pour la faire refroidir avant de servir.

Astuces

- Vous pouvez remplacer/ajouter à la tomate de la courgette, de la pomme de terre, etc.
- Si bébé n'apprécie par encore les petits morceaux, vous pouvez simplement faire cuire le cabillaud à la vapeur dans votre robot ou en court-bouillon.
- Vous pouvez utiliser du poisson surgelé, en l'ayant fait décongeler auparavant.

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13 octobre 2012

Soupe de fenouil à la tomate - à partir de 10 mois

Et voici une recette de ma Mamma italienne. Normalement, ce n'est pas mixé mais je l'ai adaptée à nos petits.

J'aime beaucoup le fenouil de part son goût un peu anisé. On pense rarement à le manger cuit. Pourtant, c'est un légume très bon. Et bon aussi pour le corps : diurétique, bourré de fibres et un des champions en vitamine C ! (d'ailleurs en passant Mesdames si vous allaitez, il stimule la lactation).
La recette au Babycook est quelque peu différente.

soupe fenouil tomate

Une vaisselle rigolote peut aider bébé à manger

Ingrédients :

- 1 tomate
- 2 fenouils (les bulbes ronds, pas les plats)
- 20g de talon de jambon blanc (ou 1 tranche de jambon blanc)
- 1 gousse d'ail.

Recette à la casserole :

- Peler la tomate, la couper en morceaux.
- Couper le jambon en morceaux.
- Eplucher l'ail, le couper en 2, retirer le germe.
- Dans une petite casserole, mettre la tomate, le jambon et l'ail avec un filet d'huile d'olive.
- Faire fondre quelques minutes à feu doux. Ajouter 1/2 verre d'eau.
- Pendant ce temps, préparer le fenouil. Effeuiller puis couper les fenouils en gros morceaux, laisser éventuellement les petites "feuilles".
- Faire blanchir dans une casserole d'eau, 15 min à partir de l'ébullition.
- Egoutter légèrement et mettre avec la sauce tomate. Laisser recuire une 10aine de minutes à feu doux.
- Mixer.

Recette au Babycook : (prévoir la moitié des quantités)

- Peler la tomate, la couper en morceaux.
- Couper le jambon en morceaux.
- Dans le panier du Babycook, mettre la tomate et  le jambon. Faire cuire niveau d'eau 2.
- Jeter l'eau de cuisson et réserver.
- Pendant ce temps, préparer le fenouil. Effeuiller puis couper les fenouils en gros morceaux, laisser éventuellement les petites "feuilles".
- Faire cuire dans le panier du Babycook, niveau d'eau 3.
- Garder l'eau de cuisson puis mixer avec la sauce tomate.

Astuces

Avant de faire recuire la sauce tomate et le fenouil, gratter du Pecorino Romano, c'est encore meilleur.

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06 octobre 2012

Montecao à la cannelle - à partir de 10 mois

Aujourd'hui, vous avez décidé de faire des petits gâteaux mais en ouvrant le frigo : pas de beurre, pas d'oeuf... Voici donc la recette de petits-gâteaux-de-la-loose quand (choisir la réponse) :
- on a promis de faire des petits gâteaux mais on n'a plus rien dans le frigo
- on a super envie de faire plaisir à belle-maman pied-noir
- on a envie de faire un truc en 5 minutes car on n'a pas le temps
- bébéchou ne peut pas manger d'oeuf ou est intolérant au lactose
- on cherche la recette d'un gâteau un peu friable qui s'effrite dans la bouche pour ne pas que bébéchou s'étouffe
- si tes mains sont sèches, en mélangeant tu vas les hydrater... (cf recette)

Pour la petite histoire de cette recette (sortez vos violons *air Docteur Jivago*)... Chaque année, mes parents nous emmenaient voir Tata Toinette (une grande tante pied-noir) qui nous faisait cadeau d'une grosse boîte en fer Delacre remplie de montecaos maison. Et inlassablement, on lui demandait de répéter la recette... Je l'ai retrouvée en partie dans un livre de 1969 La Cuisine Pied Noir (préfacée sivouplé par Monsieur Enrico Macias) mais était assez incomplète.
Ce n'est pas la recette du siècle mais je suis parfois nostalgique de ce goût d'enfance.

montecao boite

Moi aussi maintenant je récupère les boîtes en fer....
Ils sont un peu trop cuits (un peu trop craquelés)

Ingrédients pour 40 pièces environ :

- 500g de farine
- 190g de sucre (la recette initiale c'est 250g de sucre!)
- 1 verre d'huile de tournesol soit 250ml (pour la petite histoire certains les faisaient avec du saindoux ou de l'huile d'arachide).

Recette :

- Dans une terrine ou sur un plan de travail, mettre la farine et le sucre.
- Mélanger puis, faire un puits.
- Avec une cuillère en bois puis du bout des doigts, mélanger et essayer de former une boule. On obtient une pâte très sablée.

montecao pate

- Préchauffer le four à 180° et préparer la cannelle (c'est ma fille qui va mettre la cannelle donc j'en verse dans un couvercle pour qu'elle puisse la saisir avec les doigts facilement).

montecao canelle

- Former une boule en roulant dans la main de la taille d'une très grosse noix.

montecao main

- Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson et saupoudrer juste sur le dessus de cannelle.

montecao giulia

Je vous épargne le résultat de la cannelle étalée sur le visage...

- Enfourner 15 min à chaleur tournante ou 20 avec un four traditionnel. Ils ne doivent pas colorer et rester blancs. Dès qu'ils craquèlent, il faut les sortir.
- Laisser refroidir.

Astuces

- La cuisson est super importante, cela doit rester un peu tassé à l'intérieur.
- A conserver dans une boîte en fer.

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28 septembre 2012

Purée de carotte au cumin - à partir de 10 mois

On trouve encore de belles carottes fraîchement cueillies par nos producteurs adorés. Profitons-en et faisons le plein de vitamines.

La carotte est bien souvent appréciée par nos bébéchoux de part son goût légèrement sucré. Prenez-en des bio si vous pouvez car il y a moins de risque au niveau nitrates.

Le cumin est une épice très douce qui se marie très bien à la carotte. Alors si bébéchou connaît bien déjà le légume, on peut tenter l'épice !

carotte cumin

Ingrédients :

- 2 carottes bio si possibles
- 1 pointe de couteau de cumin en poudre
- 1/2 cc de beurre.

Recette Babycook :

- Eplucher et couper les carottes en morceaux. Faire cuire niveau d'eau 3.
- Jeter le jus de cuisson.
- Ajouter à nouveau de l'eau (environ 4 cs) puis mixer avec le cumin et le beurre.

Recette cocotte-minute-ma-nouvelle-amie :

- Eplucher et couper les carottes en petits morceaux.
- Mettre dans la cocotte avec un fond d'eau. Fermer la cocotte.
- Faire cuire 12 min à partir du moment où la soupape se met en route.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Ajouter à nouveau de l'eau (environ 4 cs) puis mixer avec le cumin et le beurre.

 Recette casserole :

- Eplucher et couper les carottes en petits morceaux.
- Mettre dans la casserole en couvrant d'eau.
- Faire cuire 20 min à partir du moment où l'eau bout à nouveau.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Ajouter à nouveau de l'eau (environ 4 cs) puis mixer avec le cumin et le beurre.

Astuces

- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1/2 pomme de terre que vous aurez fait cuire en même temps.
- Vous pouvez couper en tous petits morceaux la moitié et mixer l'autre moitié pour familiariser bébé avec les morceaux.

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