29 octobre 2013

Compote de potiron au miel - à partir de 12 mois

Le potiron, c'est LE légume de saison ! Je ne vous proposerai pas une énième soupe ou purée mais un dessert !

Son goût naturellement sucré et doux est apprécié des petits.
Du point de vue nutritionnel, le potiron est riche en vitamine A, bénéfique pour la croissance des os et des dents.

Le miel se marie très bien avec car il relève son goût sucré. Le citron (ou l'orange) donne une touche d'acidité.
Rappelons que le miel est contre-indiqué avant 12 mois car il peut notamment contenir des spores déclenchant le botulisme infantile (Source ANSES, pour en savoir plus, cliquez ici).
La recette peut néanmoins être adaptée aux plus petits sans miel (cf Astuces ci-dessous).

compote bébé potiron miel

Ingrédients :

- 100g de chair de potiron
- 1/2cc de miel de romarin (ou d'acacia)
- Facultatif : 1cc de jus de citron ou d'orange.

Recette à la casserole :

- Peler le potiron avec un économe, retirer les éventuels graines et filaments.
- Le détailler en morceaux.
- Mettre les morceaux dans une casserole avec un fond d'eau.
- Faire cuire à feu doux à couvert pendant 20-25 minutes. Si l'eau s'évapore totalement, en ajouter en cours de cuisson. Vérifier la cuisson en piquant un morceau : il doit être fondant.
- Jeter tout le jus de cuisson et laisser égoutter quelques minutes.
- Passer au presse-purée ou au mixeur avec le miel et le citron (l'orange).

Recette au Babycook :

- Peler le potiron avec un économe, retirer les éventuels graines et filaments.
- Le détailler en petits morceaux.
- Mettre les morceaux dans le panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 3.
- Jeter tout le jus de cuisson et laisser égoutter quelques minutes dans le panier.
- Mixer avec le miel et le citron (l'orange).

Recette au Nutribaby :

- Peler le potiron avec un économe, retirer les éventuels graines et filaments.
- Le détailler en morceaux.
- Faire cuire 20 min dans un des paniers du Nutribaby. Vérifier la cuisson en piquant un morceau : il doit être fondant.
- Jeter tout le jus de cuisson et laisser égoutter quelques minutes dans le panier.
- Mixer avec le miel et le citron (l'orange).

Astuces

- A 7 mois, sans miel, le potiron peut être cuit et mixé avec une pomme.
- A 9 mois, vous pouvez proposer cette compote sans miel avec une pointe de cannelle.
- A 10 mois, vous pouvez remplacer le miel par le jus d'1/4 d'orange.
- Faites cuire des raisins secs avec le potiron et mixez avec le miel, c'est délicieux.


21 octobre 2013

Petit pot au chocolat-Floraline (sans oeuf) - à partir de 12 mois

J'ai des enfants très gourmands et ils adorent le chocolat. Voici une recette de dessert ultra simple : sans oeuf, sans beurre, sans farine... et avec très peu d'ingrédients ! Pas besoin de four. Ca tombe bien, une de mes lectrices m'a demandée une recette à base de Floraline.
Vous me direz "ok c'est le dessert du dimanche quand on a envie de faire plaisir et on a rien dans le frigo" aussi appelé "dessert-de-la-loose".
Riez, riez... ils ont adoré et mon mari aussi !

La recette peut être même adaptée aux enfants dès 7-9 mois (cf astuces).

Désolée pour l'envoi de la news en double, il y a eu un pb technique lors de la publication.

chocolat

Ingrédients :

- 200ml de lait (1/2 écrémé, entier ou de croissance).
- 20 à 30g de chocolat à pâtisserie
- 4cs de Floraline.

Recette à la casserole :

- Casser le chocolat dans une casserole.
- Ajouter le lait.
- Chauffer à feu moyen et mélangeant très régulièrement pour ne pas que le lait attache.
- Dès ébullition, ajouter 4cs de Floraline. 
- Ne pas cesser de mélanger pendant 3 minutes.
- Verser dans des ramequins individuels ou des pots en verre/plastique. Attention : le mélange est liquide c'est normal. Il va s'épaissir encore en refroidissant.
- Filmer, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 1h au moins.

Astuces

- Pour les 7-9 mois, remplacez le chocolat à pâtisserie par 1cs rase de chocolat infantile.
- Pour les plus de 12 mois, vous pouvez remplacer le chocolat à pâtisserie par 2cc de cacao maigre en poudre+1/2cc de sucre.
- La Floraline peut être remplacée à défaut par de la semoule fine.
- Vous pouvez trouver la Floraline dans le rayon à côté de la semoule, ou de la chapelure ou de la Maïzena (tout dépend le magasin). Le paquet est petit et ressemble à cela :

13 octobre 2013

Gaufres express - à partir de 12 mois

C'est vrai :
1) les gaufres ne sont pas véritablement une recette "spéciale" pour bébé
2) des gaufres sans levure de boulanger qui ne reposent pas la nuit ne sont pas de vraies gaufres.

MAIS je peux vous dire que mon petit les adore et que ces gaufres faites en un tour de main ne sont pas mal du tout. Découpées en carrés les plus petits s'en régalent.
Une recette idéale pour le goûter automnale.

gaufre

Ingrédients :

- 300g de farine
- 450ml de lait tiède
- 2 oeufs
- 50g de beurre
- 50g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel.

Recette :

- Faire fondre le beurre.
- Ajouter le sucre et le sel. Fouetter.
- Incorporer les oeufs et fouetter à nouveau.
- Puis, la farine préalablement mélangée à la levure.
- Délayer avec le lait tiède.
- Mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse (plus épaisse que la pâte à crêpe).
- Laisser reposer 1/2.
- Faire chauffer l'appareil à gaufres.
- Déposer une louche généreuse sur chaque plaque. Refermer le couvercle.
- Au bout de 2 minutes, retourner rapidement l'appareil.
- Après 2 minutes à nouveau, remettre l'appareil à l'endroit.
- Terminer la cuisson encore 3-5 minutes.

Astuces

- Le temps de cuisson varie selon l'appareil.
- Personnellement, je les aime croustillantes à l'extérieures et moelleuses à l'intérieur.
- Délicieuses saupoudrées de sucre glace.

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18 septembre 2013

Tarte à la rhubarbe - à partir de 12 mois

Après quelques jours d'absence, me revoilà !!! Enfin !! avec un nouvel ordinateur. Pour fêter cela, je vous propose une recette divinement bonne ! Elle n'est pas de moi mais de ma voisine Hélène, je l'ai un peu réadaptée pour nos petits. 

La rhubarbe peut être très acide si elle n'est pas bien préparée. Dans cette recette, nous allons la faire dégorger, ce qui va enlever son excès d'acidité. Egalement, nous allons la précuire pour qu'elle devienne fondante.
Si parfois les petits ont du mal avec la tarte (morceaux de fruits), cette recette ne pourra que les râvir.

rhubarbe

Ingrédients :

Pour la pâte :
- 270g de farine
- 130g de beurre à température ambiante
- 1cs d'huile de tournesol
- 15g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 160ml de lait
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 800g à 1kg de rhubarbe fraîche ou surgelée
- 2 gros oeufs
- 130g de sucre
- 100g de crème fraîche
- 3cs de lait.

Recette :

Le fond de tarte :
- Sur un plan de travail, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger rapidement. Former un puits.
- Découper le beurre en morceaux. Le travailler du bout des doigts avec le mélange farine-sucre et l'huile jusqu'à obtenir un mélange granuleux.
- Ajouter le jaune d'oeuf et le lait. Former rapidement une boule.
- Filmer et mettre réfrigérateur pendant 1h.
Préparation de la rhubarbe :
- Pendant ce temps, trancher la rhubarbe dans la longueur puis, la découper en tronçons d'1cm à l'aide d'une paire de ciseaux.
- Mettre les morceaux dans une terrine, saupoudrer généreusement de sucre.
- Laisser dégorger 1h.
- Jeter le jus et le sucre restant.
Montage de la tarte :
- Préchauffer le four à 200°.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte.
- La déposer dans une moule à tarte beurré et fariné puis, la piquer avec une fourchette.
- Ajouter par-dessus les morceaux de rhubarbe.
- Enfourner pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer l'appareil. Dans une terrine, battre les oeufs avec le sucre puis, ajouter le lait et la crème. Mélanger.
- Verser sur les morceaux de rhubarbe (devenus fondants).
- Enfourner à nouveau 15 minutes.
- Laisser refroidir.

Astuces

- Vous pouvez mélanger avec une pomme.
- Si vous souhaitez utiliser de la rhubarbe surgelée, faites-la décongeler pendant la nuit dans le réfrigérateur avant utilisation.

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23 août 2013

Purée de haricots coco à l'huile d'olive - à partir de 12 mois

Vous trouverez souvent dans les tableaux de diversification les haricots (ou flageolets en tout genre) à partir de 18 mois. Bien souvent à cause du risque de fausse route. Toutefois, si vous les donnez écrasés à la fourchette ou mixés, il est possible de les proposer à partir de 1 an. Pourquoi pas plus tôt ? Car ils sont plus difficiles à digérer et peuvent créer des ballonnements.

Cela tombe bien, c'est la pleine saison des haricots ! Ceux de Paimpol sont le top. Choisissez des cosses plutôt jaunes (les vertes contiennent souvent des haricots chétifs et pas encore mûrs) voire avec des taches noires.

Voici une recette aux accents du soleil à déguster chaude ou froide. J'aime particulièrement la manger en salade.

purée haricots

Ingrédients :

- 100g de haricots blancs coco frais
- 1 filet d'huile d'olive
- facultatif : 1 feuille de laurier.

Recette à la casserole

- Ecosser les haricots. 
- Les mettre dans une casserole, puis recouvrir généreusement d'eau froide. Ajouter les herbes aromatiques.
- Faire cuire à petits bouillons 10 minutes environ (jusqu'à ce qu'ils soient fondants sous la dent) dès ébullition.
- Jeter quasiment toute l'eau de cuisson.
- Mixer avec un filet d'huile d'olive.

Recette au Babycook : 

- Ecosser les haricots. 
- Les mettre dans le panier du Babycook.
- Faire cuire niveau d'eau 3.
- Jeter quasiment toute l'eau de cuisson.
- Mixer avec un filet d'huile d'olive.

Astuces

- Jouez sur les saveurs en variant les herbes aromatiques : laurier, thym, etc.
- Entre 12 et 18 mois, bébé sera capable de comprendre et vous aider à écosser les haricots. Commencez par ouvrir la cosse, retirer les haricots et donnez-les à bébé qui les mettra dans la casserole. Avec un peu d'expérience, bébé pourra retirer lui-même les haricots. Attention ! sous surveillance pour éviter les fausse-route
- Les adultes pourront la déguster en assaisonnant avec sel-poivre voire du tabasco sur un toast ou avec des crudités à tremper dedans. Ils pourront aussi garder les haricots entiers, c'est délicieux froid en entrée.

coco crus

 


14 août 2013

Clafoutis aux abricots (sans gluten) - à partir de 12 mois

A partir de 1 an, les bébés peuvent commencer à manger de "vrais" gâteaux. Encore faut-il qu'ils ne soient pas trop gras, ni trop sucrés. Le fait-maison est donc idéal.
L'avantage du clafoutis, c'est qu'il est facile à manger car il fond dans la bouche. Le pâte est molle et les fruits fondants.
Les abricots donnent une touche acidulée. Cette recette est sans gluten.

clafoutis abricots

Ingrédients :

- 12 abricots
- 70g sucre
- 30g de Maïzena (fécule de maïs)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 325 ml lait
- 20g de beurre.

Recette

- Rincer les abricots, les couper en 2 et les dénoyauter.
- Beurrer un moule. 
- Disposer avec régularité les abricots dans le moule (l'intérieur de l'abricot vers le haut).
- Dans une terrine, battre les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Faire chauffer le lait (pour ne pas qu'il brûle, je le mélange régulièrement).
- Préchauffer le four à 190-200°.
- Ajouter la Maïzena à la pâte. Mélanger.
- Quand le lait frémit, verser en filet dans la pâte tout en mélangeant pour ne pas faire cuire les oeufs.
- Battre à nouveau.
- Verser le mélange sur les abricots.
- Parsemer de petits morceaux de beurre.
- Enfourner pendant 3/4h. S'il colore trop vite, baisser la température et couvrir d'un papier aluminium.
- A déguster tiède ou froid.

Astuces

- Sur la photo, j'ai mélangé les abricots avec des prunes.
- Vous pouvez remplacer ou mélanger les abricots avec des pêches, des pommes, des cerises.

09 août 2013

Petite crème au fruits rouges - à partir de 12 mois

Je vous avais présenté il y a quelques jours, les petites crèmes au chocolat. Voici la version aux fruits rouges. Nous les avons ramassés en famille à la ferme cueillette.

Un dessert à manger par les enfants et les parents.

pot fruits

Ingrédients (pour 3-4 petits pots) :

- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 20g de sucre (roux de préférence)
- 200 ml de lait
- 2 belles poignées de fruits rouges (framboises, cassis, groseilles, fraises, etc.).

Recette :

- Dans une casserole, faire frémir le lait sans le faire brûler (astuce : je le mélange).
- Pendant ce temps, dans une terrine, battre l'oeuf avec les sucres.
- Préchauffer le four à 200°.
- Quand le lait frémit, l'ajouter en filet dans la terrine dans le mélange oeuf-sucres tout en mélangeant pour ne pas faire cuire les oeufs.
- Verser le mélange dans des ramequins individuels.
- Ajouter les fruits rouges
- Faire cuire au bain marie : déposer les ramequins dans un plat adapté à la cuisson au four. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Enfourner pendant 25 minutes. Pour vérifier si la crème est cuite, penchez le ramequin, elle ne doit pas couler et être prise sur les côtés.
- Faire refroidir, filmer puis mettre au réfrigérateur.

Astuces 

- Si bébé n'aime pas les morceaux, vous pouvez mixer les fruits avec la crème avant de verser dans les ramequins.
- Vous pouvez remplacer le sucre vanillé par une gousse de vanille.
- Il existe de très bons fruits rouges en magasin de surgelés. Vous pouvez tout à fait les utiliser. Toutefois, prévoyez de les décongeler avant utilisation et de jeter l'eau car ils risquent de rendre la cuisson difficile.

four

06 août 2013

Tzatziki - à partir de 12 mois

Au cours de la diversification alimentaire, en règle générale, on attend 1 an pour démarrer les crudités.
On apprécie le concombre quand il fait chaud. De plus, il contient de la vitamine K.

Cette recette toute fraîche sera aussi appréciée des plus grands.

tsasiki

Ingrédients :

- 1/4 de concombre
- 1/2 yaourt
- 1cc d'huile de colza
- facultatif : aneth ou menthe selon les goûts.

Recette :

- Peler le concombre, le couper en tranches. Retirer les graines.
- Selon les goûts de bébé, le couper en fines lamelles puis en petits morceaux ou le râper.
- Rincer l'aneth, le hacher.
- Fouetter le yaourt, ajouter le concombre puis l'aneth.
- Réserver au frais.

Astuces

- Vous pouvez remplacer l'huile de colza par de l'huile d'olive ou de tournesol.
- Si bébé n'aime pas les morceaux, vous pouvez mixer le concombre et l'aneth.
- Il peut être servi à la cuillère, sur une pomme de terre, etc.
- Les plus grands assaisonneront avec du sel, poivre et pourquoi pas du Tabasco.

04 août 2013

Petit pot au chocolat - à partir de 12 mois

S'il y a bien une douceur qui plaît aux petits et grands au goûter ou en dessert, c'est le pot de crème au chocolat. Une recette fraîche et savoureuse.
De plus, contrairement aux préparations industrielles, peu d'ingrédients sont nécessaires.

pot choco

 

Ingrédients (pour 6 à 8 petits pots) :

- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 1 gousse de vanille 
- 20g de sucre
- 350 ml de lait
- 30g de chocolat noir à pâtissier ou 2cs de chocolat en poudre infantile
- facultatif : 1cc de fécule de maïs (Maïzena).

Recette :

- Dans une casserole, faire frémir le lait sans le faire brûler (vous pouvez le mélanger) avec la gousse de vanille grattée.
- Pendant ce temps, dans une terrine, clarifier 1 des oeufs. Battre le jaune et l'oeuf entier avec le sucre. Facultatif : ajouter la fécule de maïs
- Préchauffer le four à 180°.
- Quand le lait frémit, retirer la gousse de vanille. Puis, ajouter le lait en filet dans le mélange oeuf-sucre tout en mélangeant.
- Remettre dans la casserole et laisser légèrement épaissir en mélangeant pendant 5-7 minutes à feu très doux.
- Retirer du feu et ajouter les carrés de chocolat. Mélanger.
- Verser dans 6-8 ramequins individuels. Pour les petits, ne remplissez pas trop, quelques cuillères suffisent.
- Déposer les ramequins dans un plat adapté à la cuisson au four. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Enfourner pendant 25 minutes. Pour vérifier si la crème est cuite, penchez le ramequin, elle ne doit pas couler. Elle sera un peu plus solide sur les bords et plus liquide au milieu. Elle va épaissir en refroidissant.
- Faire refroidir, filmer puis mettre au réfrigérateur.

Astuces

- Pour les enfants intolérants au gluten, vérifiez sur les emballages de chocolat, certains contiennent des traces de gluten. La même marque peut avoir des usines de production différentes utilisant ou non du gluten.
- Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par du sucre vanillé. Dans ce cas, réduisez la quantité de sucre de moitié.

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02 août 2013

Compote fraise-cerise - à partir de 12 mois

On trouve encore quelques cerises même si cette année elles n'ont pas été très abondantes et goûteuses.
Certaines variétés de fraises se ramassent encore en France. Evitez celles provenant d'Espagne à cause des pesticides.
Un compote sucrée et acidulée à la fois. 

fraise

Ingrédients :

- 100g de fraises
- 100g de cerises.

Recette à la casserole :

- Rincer les fruits.
- Equeuter les cerises puis les dénoyauter.
- Equeuter les fraises, les couper en 2.
- Mettre les morceaux dans une casserole avec 1cs d'eau.
- Faire compoter à couvert pendant 10 minutes environ.
- Mixer.
- Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Recette au Babycook :

- Rincer les fruits.
- Equeuter les cerises puis les dénoyauter.
- Equeuter les fraises, les couper en 2.
- Mettre les morceaux dans le panier du Babycook.
- Faire cuire niveau d'eau 2.
- Mixer.
- Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Astuces

- Encore meilleure très fraîche.
- Si la compote reste acide, vous pouvez ajouter 1cc de sucre ou de yaourt.
- Vous pouvez remplacer la fraise par la framboise.