29 juillet 2013

Gâteau d'anniversaire poney (sans gluten) - à partir de 12 mois

La semaine dernière, nous avons fêté les 4 ans de ma fille. Passionnée par les chevaux comme sa maman, elle m'a demandé "un gâteau poney". Je ne suis pas fine pâtissière mais je m'y suis essayée et le résultat est plutôt réussi.

La base des gâteaux est assez simple : 1 gros gâteau de Savoie (sans gluten sans PLV), 1 gros gâteau au chocolat sans gluten (ma nouvelle recette). 

gateau 4

Ingrédients pour les gâteaux de Savoie (3 étages supérieurs) : 

- 175g de Maïzena (ou fécule de maïs)
- 7 oeufs moyens frais
- 160g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4cs de confiture de mûres (à adapter selon vos goûts)
- 4cs de pâte à tartiner (pour les plus de 18 mois).

Recette pour les gâteaux de Savoie

- Suivre la recette ici
- J'ai fait les 2 derniers étages à la pâte à tartiner et le 1er étage à la confiture.

Ingrédients pour le gâteau au chocolat (base du gâteau monté) :

250g de chocolat noir (spécial pour pâtisserie)
- 150g de beurre
- 130g de sucre 
- 60g de farine
- 70g de Maïzena (fécule de maïs)
- 6 oeufs frais.

Recette pour le gâteau au chocolat :

- Suivre la recette ici.

Ingrédients pour la décoration :

- 500g de pâte à sucre d'une ou plusieurs couleurs
- Facultatif : une figurine, des vermicelles, des perles argentées comestibles, etc.

Décoration :

- Découper le chapeau des gâteaux pour qu'ils soient bien plat (je le fais dans le moule pour prends appui dessus).
- Lisser avec le plat de la main les gâteaux pour ne pas qu'il y ai de miettes.
- Commencer par étaler le 1/3 de pâte à sucre au rouleau en utilisant de la Maïzena ou du sucre glace pour ne pas qu'elle colle au rouleau et à la table.
- Recouvrir un premier gâteau délicatement, lisser avec les mains (ou l'ustensile adapté) et découper (j'utilise une roulette à pizza pour que cela coupe net).
- Recommencer l'opération pour chaque gâteau. Réserver les gâteaux.
- Préparer les décorations en pâte à sucre à l'aide d'emporte-pièces (les fleurs pour on gâteau) ou découper des formes vous-mêmes (la barrière et l'herbe ici). 
- Découper des disques de papier de cuisson correspond au diamètre des gâteaux. Ils serviront de séparateurs pour ne pas que les gâteaux collent entre eux avec la pâte à sucre.

Montage :

- Prendre le gâteau le plus gros, le recouvrir d'un disque de papier de cuisson.
- Piquer 3 cure-dents au centre.
- Poser le gâteau de taille inférieure par-dessus. Recommencer l'opération jusqu'au dernier gâteau.
- Fixer les décorations à l'aide d'un mélange sucre-glace + sucre (j'utilise un pinceau à pâtisserie).
- Pour cacher la base des gâteaux parfois peu esthétique, enrouler des rubans en organdi ou coller des décorations tout autour.
- Laisser sécher et réserver.

Astuces 

- Vous pouvez préparer les gâteaux la veille au matin et faire les décorations et assemblage la veille au soir.
- Je l'ai fait dans des moules de différentes tailles pour faire un gâteau à étages mais vous pouvez en faire simplement 2.
- Je n'aime pas le goût de la pâte à sucre. C'est pourquoi je ne l'ai pas "fixée" au gâteau en ajoutant de la confiture ou de la pâte à tartiner. Elle est certes plus difficilement positionnable mais au moins elle s'enlève facilement dans l'assiette.
- Attention à la pâte à sucre ! Elle ne doit surtout pas être placée au réfrigérateur ou exposée à de grosses chaleurs (c'est le problème que j'ai eu ici). Conserver le gâteau avec la pâte à sucre dans un endroit à 20° environ.
- Si comme moi vous n'aimez pas la pâte à sucre, vous pouvez simplement saupoudrer de sucre glace ou faire un glaçage au chocolat.


27 juillet 2013

Gâteau de Savoie (sans gluten, sans PLV) - à partir de 12 mois

J'ai retrouvé il y a quelques mois un cahier de recettes datant de l'époque de mes premières tentatives culinaires. J'ai commencé par les gâteaux. Voici une recette tirée de ce cahier (inspirée de mémoire par un livre bande-dessinée édité par Alsa?). 
C'est un gâteau très léger, aérien, que l'on peut fourrer et décorer à sa convenance. Je m'en suis servie de base pour le gâteau d'anniversaire de ma fille (photo bientôt). Elle nécessite très peu d'ingrédients.

C'est une recette par ailleurs sans gluten puisqu'on utilise exclusivement de la Maïzena (fécule de maïs), sans beurre. C'est une recette de cuisine idéale pour les bébés intolérants au gluten ou aux PLV.

gateau savoieJe vous l'accorde la photo n'est pas réussie, en vrai il était très esthétique.

Ingrédients :

- 175g de Maïzena (ou fécule de maïs)
- 7 oeufs moyens frais
- 160g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé.

Recette :

- Clarifier les oeufs dans 2 grandes terrines.
- Dans la première, battre longuement les jaunes d'oeufs avec 130g sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.
- Ajouter puis mélanger la Maïzena.
- Préchauffer le four à 200°.
- Dans l'autre terrine, battre les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter 30g de sucre. Continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient serrés.
- Prélever 1cs de blancs en neige et la mélanger vivement au mélange de la première terrine pour assouplir la pâte.
- Terminer en mélangeant délicatement le reste des blancs en neige à la pâte.
- Mettre dans un moule en silicone (ou un moule préalablement beurré et fariné - sauf pour les intolérants aux PLV ou gluten).
- Enfourner 10 min, puis laisser cuire encore 20-25 min à 140°.

Astuces

- A fourrer avec de la confiture, de la crème pâtissière, de la pâte à tartiner, des fruits frais, etc.
- Avant d'enfourner, vous pouvez y piquer des framboises.
- Vous pouvre recouvrir de pâte à sucre ou d'un glaçage au chocolat, saupoudrer de sucre glace, etc.

26 juillet 2013

Parmentier de porc - à partir de 12 mois

Les viandes grasses (porc, agneau, etc.) sont habituellement introduites à 12 mois. On privilégie auparavant les viandes blanches puis rouges. Toutefois, certains calendriers de diversification les proposent dès le départ. A vous de voir avec votre professionnel de santé ce qu'il y a de mieux pour votre enfant.

parmentier porc

Ingrédients :

- 30g de porc maigre
- 2 pommes de terre
- 125ml de lait environ
- 1/2 noisette de beurre.

Recette à la casserole :

- Peler les pommes de terre. Les détailler en morceaux.
- Les faire cuire dans une casserole d'eau environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire dans une casserole d'eau la viande de porc une quinzaine de minutes.
- Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre.
- Faire tiédir le lait.
- Ecraser les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes (ou au mixeur) tout en délayant avec le lait.
- Couper, hacher ou mixer la viande.
- Servir la viande avec la purée par-dessus.

Recette à la cocotte-minute :

- Peler les pommes de terre. Les détailler en morceaux.
- Les faire cuire dans la cocotte-minute 12 minutes à partir du déclenchement de la soupape.
- Pendant ce temps, faire cuire dans une casserole d'eau la viande de porc une quinzaine de minutes.
- Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre.
- Faire tiédir le lait.
- Ecraser les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes (ou au mixeur) tout en délayant avec le lait.
- Couper, hacher ou mixer la viande.
- Servir la viande avec la purée par-dessus.

Recette au Babycook :

- Peler les pommes de terre. Les détailler en morceaux.
- Les faire cuire dans le panier du Babycook niveau d'eau 3
- Jeter l'eau de cuisson des pommes de terre.
- Faire tiédir le lait.
- Ecraser les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes ou dans le Babycook tout en délayant avec le lait.
- La faire cuire dans le panier du Babycook niveau d'eau 3.
- Couper, hacher ou mixer la viande.
- Servir la viande avec la purée par-dessus.

Astuces

- Privilégiez une purée de pommes de terre écrasée au presse purée ou au moulin à légumes. Le mixeur la rend collante.
- Vous pouvez remplacer les pommes de terre totalement ou à moitié avec de la carotte ou du potiron.
- Faites gratiner légèrement au four avec un peu d'emmenthal. Dans ce cas, réduisez la quantité de viande pour ne pas surcharger inutilement en protéines.

20 juillet 2013

Petite crème à la vanille - à partir de 12 mois

Avec cette chaleur, j'essaye de proposer des desserts frais.
Difficile d'introduire un oeuf entier lors de cette étape de la diversification alimentaire ? Pourquoi pas dans un dessert ?
Voici une recette à déguster par toute la famille. Cette recette est sans gluten, idéale pour les bébés intolérants.

creme petite

Ingrédients :

- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 200 ml de lait.

Recette :

- Dans une casserole, faire frémir le lait sans le faire brûler (vous pouvez le mélanger).
- Pendant ce temps, dans une terrine, battre l'oeuf avec le sucre.
- Préchauffer le four à 200°.
- Quand le lait frémit, l'ajouter en filet dans le mélange oeuf-sucre tout en mélangeant.
- Lorsque le mélange est mousseux, le verser dans 2 ramequins individuels.
- Déposer les ramequins dans un plat adapté à la cuisson au four. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Enfourner pendant 20-25 minutes. Pour vérifier si la crème est cuite, penchez le ramequin, elle ne doit pas couler.
- Faire refroidir, filmer puis mettre au réfrigérateur.

Astuces

- Vous pouvez remplacer le sucre vanillé par 1/2 gousse de vanille. Dans ce cas, fendez-la, grattez les graines puis mettre le tout à frémir avec le lait.
- Vous pouvez ajouter des fruits rouges au moment d'enfourner.

14 juillet 2013

Compote de fruits rouges - à partir de 12 mois

Dans un planning de diversification alimentaire "standard", les fruits rouges sont introduits à 12 mois. Cela tombe bien, nous sommes en pleine saison ! Framboises, fraises, groseilles, cassis, parfois mûres, etc.
Pour détecter d'éventuelles allergies, introduisez chaque fruit rouge un par un.

fraise

Ingrédients :

- 10 fraises mûres (françaises)
- 20 groseilles
- 6 framboises.

Recette à la casserole :

- Rincer les fraises puis les équeuter.
- Retirer les branchettes des groseilles.
- Mettre tous les fruits dans une casserole avec 1cs d'eau.
- Faire cuire 10 min à couvert à feu doux.
- Mixer bien finement.
- Si besoin passer au tamis ou au chinois pour filtrer les pépins.

Recette au Babycook :

- Rincer les fraises puis les équeuter.
- Retirer les branchettes des groseilles.
- Mettre tous les fruits dans le panier du Babycook.
- Faire cuire niveau d'eau 2.
- Mixer bien finement.
- Si besoin passer au tamis ou au chinois pour filtrer les pépins.

Astuces

- Essayez de mélanger des fruits acides à des fruits sucrés.
- Délicieuse avec une boule de glace à la vanille.


13 juillet 2013

Gâteau express pour anniversaire - à partir de 12 mois

Hier, nous avons fêté (déjà !) le premier anniversaire de notre fils. En mère parfaite, cela faisait longtemps que je réfléchissais au gâteau que j'allais lui faire. En mère indigne, je me suis retrouvée le jour-J sans avoir rien fait.
J'ai tout de même réussi à faire un gâteau tout-chocolat sur 3 étages très simple réalisé en 2-3 mouvements. Il adore les poissons donc ce fût le thème.

J'ai utilisé les moules Silikomart "my wonder cake" que j'avais acheté l'année dernière chez Bienmanger.com. Toutefois, vous pouvez utiliser des moules ronds ou carrés de tailles différentes.

Du fait de la concentration en chocolat, avant 18 mois, n'en proposez qu'une petite part.

gateau choco

Ingrédients :

- 375g de chocolat noir à pâtisserie
- 280g de beurre
- 220g de sucre
- 180g de farine
- 8 oeufs
- décoration : sucre glace, etc.

Recette :

- Casser le chocolat en morceaux.
- Le faire fondre au bain-marie avec le beurre.
- Pendant ce temps, clarifier les oeufs dans 2 grandes terrines.
- Dans la 1ère, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine puis mélanger.
- Incorporer le chocolat fondu tout en mélangeant pour ne pas faire cuire les oeufs.
- Préchauffer le four à 180°.
- Dans la 2ème terrine, monter les blancs en neige et bien les serrer.
- Délicatement mélanger les blancs en neige à la pâte.
- Verser la pâte dans les moules (s'ils ne sont pas en silicone, les beurrer auparavant).
- Faire cuire pendant 30 minutes environ. Attention, vérifier la cuisson de chaque moule, selon la taille, le gâteau peut cuire plus ou moins vite.
- Sortir du four et laisser refroidir. Démouler.
- Monter les gâteaux les uns sur les autres en les fixant à l'aide de cure-dents.
- Décorer à votre convenance.

Astuces

- La cuisson est très importante. Le couteau doit ressortir avec un petit peu de pâte.
- Ajoutez des framboises dans la pâte d'un des gâteaux, c'est délicieux.
- A décorer avec de la pâte à sucre, des fruits, des bonbons...

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12 juillet 2013

Granita melon - à partir de 12 mois

L'été est enfin là. Les petits se raviront de déguster des melons, pastèques, pêches, nectarines. On peut être tenter de faire goûter une crème glacée ou un sorbet à nos petits mais cela n'est pas forcément le plus adapté lors de la diversification alimentaire (contient des oeufs, beaucoup de sucre, stabilisants, colorants...).
Je vous propose une recette très simple et goûteuse avec 1 seul ingrédient : le melon. S'il est de bonne qualité et bien sucré, la granita aura un goût bien puissant en bouche.
Bien sûr ne donner que quelques cuillères, le froid pourrait causer des désordres digestifs.

granita melon

Ingrédients :

- 1/4 de melon type charentais.

Recette

- Couper le melon en deux puis en tranches.
- Prélever 1/4 du melon. Retirer les pépins et la peau.
- Mixer 30 sec. dans votre robot (robot-bébé, mixeur ou blender). Si le fruit est bien juteux, il est inutile d'ajouter de l'eau.
- Dans un plat large, verser le jus du melon. Le jus ne doit pas dépasser 1cm de profondeur.
- Mettre au congélateur.
- Toutes les 15 minutes, gratter avec une fourchette de l'extérieur vers le centre du plat.
- Au bout de 1h30-2heures, la granita est prête.

Astuces

- J'utilise un cul-de-poule en inox et cela gèle rapidement.
- Vous pouvez mixer avec une feuille de menthe ou de basilic.
- Attention, comme je n'ajoute pas de sirop (comme dans la majorité des granita), elle devra être mangée rapidement.
- Surtout, ne jamais recongeler.
- Recette pour les adultes : 1 melon à mixer avec 1/2 verre de vin blanc doux. Cette recette nécessite un temps de congélation plus long.

10 juillet 2013

Ragoût d'agneau aux pommes de terre - à partir de 12 mois

Avez-vous la possibilité de déjeuner tous ensemble tous les jours, le week-end, pendant les vacances ?
Passer un bon moment à table ensemble favorise l'apprentissage des plus petits notamment par leurs capacités d'imitation. Ils vont avoir envie de se délecter des mets comme vous, vont vouloir un jour manger seuls et plus tard apprendre les règles à respecter à table.

Ainsi, à partir d'un certain âge, il est appréciable de pouvoir préparer occasionnellement des plats que toute la famille pourra déguster. C'est le cas de cette recette. Quand j'étais enfant, ma maman en faisait régulièrement et cela réchauffait les ventres l'hiver (oui mais chez nous les plats d'hiver on les mange aussi l'été !).

ragout mathieuAssiette de bébé

Ingrédients :

- 2 côtes d'agneau (première ou filet)
- 2 gousses d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 grande boîte de tomates pelées ou 1 bouteille de purée de tomates (vérifier si 100% tomates)
- 2 feuilles de basilic
- 6 pommes de terre.

Recette :

- Peler les gousses d'ail, les fendre en 2 puis les dégermer.
- Dans une grande cocotte, mettre l'agneau, les gousses d'ail et un filet d'huile d'olive.
- Faire revenir 5 minutes sur chaque face sans faire griller la viande ou l'ail.
- Une fois la viande dorée, ajouter la purée de tomates (ou les tomates pelées passées au moulin à légumes) et le basilic.
- Ajouter un verre d'eau.
- Faire cuire 1h avec un couvercle et à feu doux.
- Laisser refroidir à l'air libre puis au réfrigérateur.
- Dégraisser si besoin.
- Peler puis couper en morceaux les pommes de terre.
- Les plonger dans la sauce tomate, couvrir d'eau et faire cuire 25 min (jusqu'à ce qu'elles soient fondantes).
- Servir avec l'agneau.

Astuces

- A préparer la veille ou 48h avant, dégraisser puis mettre les pommes de terre le jour-même.
- Chacun le déguste à sa façon : soit en gardant les pommes de terre entières, soit en les écrasant.

ragout nous

Assiette des grands

08 juillet 2013

Dessert frais au melon et aux framboises - à partir de 12 mois

L'été est enfin là ! Les premières chaleurs aussi. Dans mon jardin, les premières framboises font leur apparition. Cela tombe bien !
Voici une recette sans cuisson pour rafraîchir bébé.

Pour rappel, les fruits rouges comme la framboise sont en règle générale introduits aux 12 mois de bébé pour minimiser les risques d'allergie.

dessert melon framboise

Ingrédients :

- 1/4 de melon charentais
- 5 framboises
- 1 fromage blanc
- facultatif : 1/2 biscuit sablé nature

Recette (blender, robot-mixer, Babycook...) :

- Peler et évider le melon. Le couper en tranches.
- Prélever 1/4 de melon et le couper en morceaux.
- Le mixer avec les framboises dans votre robot (ou blender ou Babycook).
- Si besoin, passer la préparation au chinois pour retirer les pépins des framboises.
- Dans un verre, commencer par mettre le fromage blanc, puis le jus de melon-framboises et terminer avec le biscuit émietté (facultatif)
- A déguster immédiatement.

Astuces

- Vous pouvez remplacer le melon par une pêche bien mûre et le fromage blanc par un petit-suisse.
- Les plus grands remplaceront le fromage blanc par une boule de glace à la vanille.

03 juillet 2013

Velouté de cosses de petits pois - à partir de 12 mois

J'ai la chance d'avoir une grand-mère qui a un grand potager. Elle a arraché ses derniers petits pois que j'adore. Avez-vous déjà pensé à cuisiner leur cosse ? Non ? C'est un délice. En fait, si vous aimez les pois gourmands ou les mange-tout, vous aimerez aussi cette recette. En général, je les poêle avec du bacon mais aussi en soupe ou en purée.

petits pois

Ingrédients :

- 300g de cosses de petits pois bien fraîches
- 1/2 pomme de terre
- 1/2 verre de lait
- 1 noisette de beurre ou de chèvre frais.

Recette à la casserole :

- Rincer les cosses.
- Peler, rincer la pomme de terre.
- Mettre le tout dans une casserole, couvrir d'eau.
- Porter à ébullition et faire cuire à feu moyen 30 min.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Mixer avec le lait et le beurre (ajouter plus ou moins de lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée).

Recette à la cocotte-minute :

- Rincer les cosses.
- Peler, rincer la pomme de terre.
- Mettre le tout dans la cocotte-minute, couvrir d'eau.
- Faire cuire à feu moyen 18 min dès déclenchement de la soupape.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Mixer avec le lait et le beurre (ajouter plus ou moins de lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée).

Recette au Babycook :

- Rincer les cosses. Les couper en 3.
- Peler, rincer la pomme de terre.
- Mettre le tout dans le panier du Babycook.
- Faire cuire niveau d'eau 3.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Mixer avec le lait et le beurre (ajouter plus ou moins de lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée).

Astuces

- Pour limiter l'ingestion de pesticides, préférez des petits pois français, bio, de la cueillette ou du jardin.
- Pour les plus grands, ajoutez du bacon ou du lard fumé c'est un délice.
- Le beurre peut être remplacé par de la brousse ou du fromage de chèvre frais.