06 juin 2013

Compote de myrtilles - framboises - à partir de 12 mois

Les fruits rouges, potentiellement allergisants, sont bien souvent introduits à partir de 12 mois.

Dans une compote, je les associe toujours à la pomme pour corriger l'acidité qui peut ressortir à la cuisson.

Les ++ de cette recette : la teneur en vitamine C. Raison de plus pour préférer la cuisson à la vapeur pour préserver les vitamines.

compote fruits rouges

 

Ingrédients :

- 1 pomme
- 1 poignée de framboises et de myrtilles.

Recette à la casserole :

- Rincer rapidement les myrtilles (pas les framboises qui risquent de s'abîmer).
- Peler puis évider la pomme. La couper en morceaux.
- Mettre les fruits dans une petite casserole avec 1cs d'eau.
- Laisser compoter pendant 10 minutes à couvert.
- Mixer ou écraser à la fourchette. Si possible, passer au tamis ou au chinois pour retirer les pépins.

Recette au Babycook :

- Rincer rapidement les myrtilles (pas les framboises qui risquent de s'abîmer).
- Peler puis évider la pomme. La couper en morceaux.
- Mettre les fruits dans le panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 3.
- Mixer ou écraser à la fourchette. Si possible, passer au tamis ou au chinois pour retirer les pépins.

Astuces

- Ajoutez à la compote encore tiède, 1cc de crème ou de yaourt c'est un délice.
- Cette compote peut servir de base à un crumble. Délicieux !


25 mai 2013

Compote de pomme à la crème de marrons - à partir de 12 mois

J'adore la crème de marron bien qu'elle soit très sucrée (moins sucrée que la confiture). A l'automne, au moment du ramassage des châtaignes, je la fais moi-même ou alors j'utilise des châtaignes précuites surgelées (merci Picard !). Je vous donnerai la recette un autre jour.
Aujourd'hui, voici une recette facile et goûteuse pour toute la famille. Recette au Babycook ou autre robot bébé ultra rapide. Sinon, une casserole suffit.

pomme puree marron

Ingrédients :

- 1 pomme
- 1cs d'eau
- 1/2cc de crème de marrons.

Recette à la casserole :

- Peler puis évider la pomme.
- La détailler en morceaux.
- Mettre dans une petite casserole avec 1cs d'eau.
- Faire cuire à couvert à feu dou pendant 10 minutes.
- Ecraser à la fourchette ou mixer pour en faire une compote.
- Encore tiède, ajouter la crème de marrons.

Recette au Babycook :

- Peler puis évider la pomme.
- La détailler en morceaux.
- Mettre dans le panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 2.
- Ecraser à la fourchette ou mixer pour en faire une compote.
- Encore tiède, ajouter la crème de marrons.

Astuces

- Utilisez de la crème de marrons naturelle ou celle de Clément Faugier (elle est sans additif).
- La pomme peut être aisément remplacée par une poire.
- Dans un yaourt, c'est un régal.

30 avril 2013

Ma première omelette - à partir de 12 mois

Le jour où le médecin de votre enfant vous donne le GO pour les oeufs entiers, vous vous demandez sûrement comment lui présenter. Faire un oeuf dur d'emblée n'est pas forcément très "sexy". Vous pouvez soit l'introduire dans des légumes dont vous savez qu'il n'est pas allergique, soit dans un gâteau avec des ingrédients qu'il a déjà goûté, soit vous pouvez le proposer en omelette.

Concernant l'introduction des oeufs, il existe plusieurs méthodes. Soit par mesure de précaution on introduit le jaune à 10 mois puis le blanc plus allergisant à 12 mois. Soit, Florence, diététicienne de PetitPotbebe, propose de l'introduire entier dès 10 mois. Si dans votre famille, il y a des cas d'allergies diverses, mieux vaut faire attention. Il est à retenir également que la majorité des aliments doivent être introduits d'ici les 12 mois. Nous le rappelons : diversifier trop tôt ou au contraire trop tard, peut déclencher des allergies.

omelette

 

Ingrédients :

- 1 oeuf extra frais (personnellement j'achète les Label Rouge en plein air)
- 1 branche de persil
- 1/5 d'une belle courgette
- 1/2cc d'huile de tournesol.

Recette :

- Laver puis peler la courgette.
- A l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à carottes, râper la courgette.
- Réserver sur un papier absorbant (elle a tendance à dégorger).
- Laver, effeuiller puis ciseler le persil.
- Battre l'oeuf, ajouter la courgette asséchée et le persil. Il faut cuire immédiatement avant que la courgette dégorge.
- Faire chauffer une petite poêle avec 1/2cc d'huile de tournesol.
- Y ajouter l'appareil en mélangeant de l'extérieur vers le centre.
- A mi-cuisson, retourner sur une assiette et refaire cuire. L'omelette doit être complètement cuite et non baveuse.
- Servir avec une purée de légumes.

Astuce

Vous pouvez faire une omelette avec d'autres légumes (si besoin les faire précuire à la vapeur), ou avec seulement un oeuf. Veillez à ne pas ajouter de fromage, jambon, viande pour ne pas surcharger en protéines.

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23 avril 2013

Purée de chou vert - à partir de 12 mois

Les brocolis et le chou-fleur peuvent être introduits en début de diversification car ils sont relativement digestes (surtout s'ils sont blanchis) et apportent de nombreuses vitamines.

Toutefois, le chou est plus difficile à digérer. Voilà pourquoi il est souvent recommandé d'attendre 11 ou 12 mois pour éviter les ballonnements. Certains préconisent même 18 mois dans certains cas. Nos chers petits ont encore un appareil digestif fragile.
Passé ce cap, le chou est délicieux et contient de la vitamine K. Veillez toutefois à le blanchir.

puree chou

Ingrédients :

- 1 chou vert (si vous trouvez des choux nouveaux, ils sont délicieux)
- 2 belles pommes de terre
- 1/2 verre de lait
- 1cs de beurre.

Recette à la casserole :

- Séparer les feuilles du chou. Bien les rincer.
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.
- Faire blanchir 3 à 5 minutes les feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante. Les retirer à l'écumoire.
- Mettre le chou et les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau. Laisser cuire 20 minutes dès ébullition.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Ecraser au moulin à légumes ou au presse-purée tout en délayant avec le lait.
- Terminer par le beurre. Mélanger.

Recette à la cocotte-minute :

- Séparer les feuilles du chou. Bien les rincer.
- Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.
- Faire blanchir 3 à 5 minutes les feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante. Les retirer à l'écumoire.
- Mettre le chou et les pommes de terre dans la cocotte-minute. Laisser cuire 12 minutes dès déclenchement de la soupape.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Ecraser au moulin à légumes ou au presse-purée tout en délayant avec le lait.
- Terminer par le beurre. Mélanger.

Recette au Babycook :

Utiliser seulement 4 feuilles de chou, 1 petite pomme de terre, 2cs de lait, 1cc de beurre.
- Séparer les feuilles du chou. Bien les rincer.
- Peler la pomme de terre et la couper en morceaux.
- Faire blanchir les feuilles de chou dans le panier du Babycook niveau d'eau 1 ou 3 à 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Jeter l'eau.
- Mettre le chou et la pomme de terre dans le panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 3.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Ecraser au moulin à légumes ou au presse-purée tout en délayant avec le lait.
- Terminer par le beurre. Mélanger.

Astuce

Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des carottes.

21 avril 2013

Compote de dattes - à partir de 12 mois

On avait testé dernièrement la compote d'abricots secs, vous vous souvenez ?
J'adore les dattes bien sucrées, du coup je fais en profiter tout le monde. Par mesure de précaution, mieux vaut attendre 12 mois.

Les dattes ont une grande teneur en fibres mais aussi en glucides. Ne soyez donc pas tentés d'ajouter du sucre.

compote datte

Ingrédients :

- 1 pomme ou 1 poire
- 3 dattes bien mûres.

Recette à la casserole :

- Laver puis pelet et évider la pomme. La couper en morceaux.
- Rincer les dattes, les inciser et les dénoyauter.
- Mettre les fruits dans une casserole avec 2cs d'eau.
- Laisser cuire à couvert à feu moyen pendant 10 minutes.
- Mixer chaud avec le jus de cuisson. Ajouter de l'eau si besoin.

Recette au Babycook :

- Laver puis pelet et évider la pomme. La couper en morceaux.
- Rincer les dattes, les inciser et les dénoyauter.
- Mettre les fruits dans le panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 3.
- Mixer chaud avec le jus de cuisson. Ajouter de l'eau si besoin.

Astuces

Vous pouvez remplacer le jus de mixage par du jus d'orange.


08 avril 2013

Compote fraises à la menthe - à partir de 12 mois

Ce week-end, j'ai cédé aux chants des sirènes qui me lançaient "achète nous !". Oui, je sais nous ne sommes pas encore en saison de récolte des fraises... Mais bon, des bio, françaises... j'ai craqué !
Pour la menthe, ça y est, elle commence à repousser dans le jardin.

Je mélange toujours les fraises avec un autre fruit car à la cuisson les fraises ont tendance à devenir acides.

Malgré le côté allergène des fruits rouges, parfois, on trouve des compotes de fraises industrielles avant 12 mois. Selon le Docteur A. Benoît, la cuisson supprimerait une partie des allergènes. Toutefois, par mesure de précaution, il est d'usage d'éviter les introduire avant 1 an.

pomme fraise

Ingrédients :

- 2 poignées de fraises bien mûres
- 1 pomme
- 1 belle feuille de menthe.

Recette à la casserole :

- Rincer les fraises à l'eau claire puis les équeuter.
- Peler puis évider la pomme.
- Les couper en gros morceaux.
- Mettre dans une casserole avec 1cs d'eau.
- Laisser compoter à couvert pendant 10 min à feu doux. Les pommes doivent être fondantes.
- Mixer avec la menthe.
- Passer la compote au chinois ou dans une fine passoire pour retirer les pépins.
- Servir tiède ou froid.

Recette au Babycook :

N'utiliser que la moitié des ingrédients.
- Rincer les fraises à l'eau claire puis les équeuter.
- Peler puis évider la pomme.
- Les couper en morceaux.
- Faire cuire dans le panier du Babycook, niveau d'eau 2.
- Mixer avec la menthe.
- Passer la compote au chinois ou dans une fine passoire pour retirer les pépins.
- Servir tiède ou froid.

Astuces

- Passer la compote au chinois n'est pas obligatoire. Toutefois, sans cela, avoir les pépins en bouche est assez désagréable.
- Cette compote est délicieuse tiède sur un yaourt.
- La menthe est facultative.
- Si vous souhaitez la conserver 24h en réfrigérateur, ajoutez quelques gouttes de citron.

23 mars 2013

Cake au citron - à partir de 12 mois

Le week-end, nous aimons bien faire un gâteau avec ma fille. J'avais envie de changer. Pas de cookies ou de marbré, marre de la tarte aux pommes. Alors pourquoi ne pas adapter ma recette de gâteau à la vanille pour en faire un gâteau au citron.

Archi simple, aarchi bon !

cake citron

La photo est nulle je vous l'accorde (mais il n'a pas eu le temps d'arriver à la lumière du jour... englouti pouf !). En vrai, il était tout moelleux et jaune... comme un citron !

Ingrédients pour un cake moyen :

- 3 oeufs moyens
- 130g de sucre blanc
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de beurre
- 1 citron (bio ou non traité si possible)
- 200g de farine
- 2cc de levure chimique
- 1 pincée de sel.

Recette :

- Clarifier les oeufs dans 2 grandes terrines.
- Dans une des terrines, battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre préalablement fondu. Mélanger.
- Laver le citron.
- Râper le citron, extraire 1/4 du jus (ou 1/2 si vous aimez le goût du citron). Ajouter le zeste et le jus à la préparation.
- Ajouter la farine tamisée préalablement mélangée à la levure chimique.
- Mélanger.
- Préchauffer le four à 180-200°
- Dans l'autre terrine, battre les blancs en neige avec le sel. Bien les serrer.
- Ajouter les blancs en neige progressivement et délicatement au mélange.
- Verser la pâte dans un moule à cake beurré (ou en silicone).
- Enfourner pendant 30 min.
- Vérifier la cuisson en plantant un couteau, il doit ressortir un peu humide (trop cuit il sera trop sec).

Astuce

A tester avec une orange à la place du citron

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28 février 2013

Cookies au chocolat blanc et noir - à partir de 12 mois

S'il y a bien un petit gâteau que j'aime, c'est le cookie. Ce que j'aime le plus, c'est de les préparer avec ma fille (depuis qu'elle a un an).

Je les aime croquants dehors et fondants dedans. Ainsi, je les fais petits mais épais. Si vous les préférez croustillants, applatissez-les.
Dès qu'on a 30 minutes chrono à tuer, on sort notre recette de cookies.

Aujourd'hui, je vous propose un mix chocolat noir et blanc.

IMG_1581

Ingrédients :

Ingrédients (pour une trentaine de cookies) :

- 250g de farine
- 100g de beurre à température ambiante
- 100g de chocolat noir à pâtisserie
- 100g de chocolat blanc
- 50g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 gros oeuf
- 1/2 sachet de levure chimique

Recette :

- Sur une planche à découper, couper les carrés de chocolat en 6. Les mettre au congélateur.
- Travailler le beurre en pommade dans une terrine.
- Ajouter l'oeuf et les sucres. Mélanger.
- Ajouter la farine prélablement mélangée avec la levure chimique.
- Bien tout mélanger. On obtient un mélange sableux. 
- Terminer par les morceaux de chocolat. Ne pas travailler trop longtemps la pâte pour ne pas que le chocolat fonde.
- Filmer et mettre au réfrigérateur au moins 20 min.
- Préchauffer le four à 200°. Mettre un papier de cuisson sur la plaque à pâtisserie.
- Prélever rapidement dans la pâte des boules de la taille d'une noix.
- Déposer les boules sur la plaque et écraser légèrement.
- Enfourner env 8-10 min. Laisser refroîdir.

Astuces

- Recette idéale à faire avec votre enfant car peu salissante.
- A conserver dans une boîte en fer ou au congélateur.

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01 février 2013

Crêpes spécial Chandeleur - à partir de 12 mois

C'est la fête de la Chandeleur et ça tombe bien j'adôôôôôôre les crêpes ! Encore faut-il qu'elles soient fondantes mais croustillantes autour... c'est comme cela que je les aime.

Voici ma recette que j'ai toujours dans mon cahier de recettes d'enfants. C'est un des premiers desserts que je préparais enfant.

 

crepe chandeleur

J'en veux !!!!

Ingrédients :

- 150g de farine blanche
- 50g de Maïzena (à défaut remplacez pas de la farine blanche)
- 20g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 40g de beurre 
- 1 pincée de sel
- 15 cl de lait et 15cl d'eau 
- facultatif : 1 pincée de sel, 1cc de rhum (c'est ce que je préfère), 1 zeste de citron non traité ou d'orange.

Recette :

- Dans une terrine, verser mélanger la farine, la Maïzena, les sucres, le sel. Faire un puits.
- Battre les oeufs et les déposer dans le puits.
- Mélanger au fur et à mesure avec la farine.
- Ajouter le beurre fondu.
- Délayer avec le lait. Bien mélanger la pâte doit être liquide. Si besoin ajouter plus ou moins de lait.
- facultatif : ajouter le rhum, le zeste d'agrume, le sel.
- Si possible, recouvrir d'un torchon et laisser reposer 1heure.
- Faire chauffer une crêpière ou un poêle antidérapante avec une noisette de beurre.
- Essuyer avec un essuie-tout.
- Vérifier la pâte, parfois, avec le repos elle s'épaissit, dans ce cas ajouter du lait.
- Avec une louche, verser la pâte dans la poêle et tourner pour en repartir partout.
- Quand les bords brunissent, décoller avec une spatule et retourner. Laisser cuire sur l'autre face quelques secondes.
- Empiler les crêpes au fur et à mesure sur une assiette reposant sur une casserole d'eau bouillante. Recouvrir d'une assiette.

Astuces

- La Maïzena et l'eau les rend plus légères.
- A manger avec de la confiture, du chocolat fondu avec de la noix de coco, du chocolat en poudre, du sucre, du sucre et un jus de citron.... selon l'âge.
- Préparez la pâte ce soir, elle sera prête pour le petit déjeuner ou le goûter demain.

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13 décembre 2012

Glace aux marrons - à partir de 12 mois

Cette année, c'est moi qui prépare le dessert pour le réveillon de Noël. J'avoue, le dessert ce n'est pas ce que je réussis de mieux. Toutefois, ma responsable parle souvent de son dessert fétiche : le vacherin. Elle utilise de la glace au café mais ce n'est pas une glace appréciée par les membres de ma famille. Du coup, j'ai pensé à en faire un avec de la glace aux marrons et ajouter des marrons glacés. Pas facile d'en trouver sans additif en tout genre ou à des prix exorbitants ! Je me suis donc lancée dans ma recette maison.

C'est là que j'ai trouvé l'excellentissime blog Le Sot L'Y Laisse et sa glace à la crème de marrons et marrons glacés.
J'ai adapté cette recette "à ma façon". Honnêtement, c'est une véritable réussite.
Même ma fille de 3 ans en est folle.

La châtaigne n'est pas un fruit à coque et n'est pas allergisante, elle peut donc être consommée sans problème.

glace marron

avec sa Chantilly maison (attention les amandes ce n'est pas avant 3 ans !)

Ingrédients :

- 500ml de lait entier
- 5 jaunes d'oeuf
- 50g de sucre semoule
- 10g de lait écrémé en poudre 0% de MG (cf astuces)
- 1 gousse de vanille
- 130g de crème de marrons
- 80g de purée de marrons.

Recette :

Réalisation de la crème anglaise :
- Fendre la gousse de vanille en deux. Racler l'intérieur avec un couteau et récupérer les graines. 
- Mettre le tout dans une casserole de lait et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, dans une terrine, mélanger le sucre et le lait en poudre.
- Ajouter les jaunes d'oeuf et fouetter pour obtenir un mélange mousseux et blanc.
- Dès que le lait bout, ajouter dans le mélange avec les oeufs, une louche du lait chaud. Fouetter très rapidement.
- Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du lait chaud.
- Remettre le mélange dans la casserole.
- Cuire à feu doux en remuant sans cesse.
- Attention à la cuisson, la crème est cuite quand on passe son doigt sur la spatule à la verticale, la marque est nette et la crème ne coule pas immédiatement.
- Dans un saladier, déposer la crème de marrons et la purée de marrons. Ajouter la crème anglaise (après avoir oté la gousse de vanille). Mixer la crème.
- Laisser refroidir, filmer et laisser reposer au moins 12h au réfrigérateur.
Réalisation de la glace :
- Fouetter à nouveau la crème.
- La verser dans la sorbetière (qui aura passé au moins 12h dans le congélateur) et turbiner 30 minutes (la recette originale préconise 40 minutes).
- A l'aide d'une spatule, déposer dans un bac en plastique propre et sec. Bien refermer et laisser au congélateur au moins 12h.

Astuces

- Astuce du chef de Le Sot L'y Laisse : le lait en poudre permet d'éviter la création de cristaux de glace et que la glace fonde trop vite dans l'assiette.
- Une version adulte encore plus appétissante : ajouter un bouchon de rhum dans la crème anglaise.essai vacherin

Premier essai de la glace en vacherin recouvert d'un crème Chantilly glacée