08 octobre 2011

Atelier bébé/enfant : Cookies - à partir de 12 mois

Si on regarde par le fenêtre, on a une seule envie : retourner sous la couette ! Et bien non ! Profitons pour amuser son enfant en faisant des cookies. L'avantage c'est que ça ne salit pas comme pour des petits fours habituels (pas besoin de farine pour étaler).
C'est amusant mais c'est super bon surtout ! J'ai adapté une recette d'une amie américaine pour les enfants. Le soir-même il n'en restait plus !
Super rapide à faire (pour faire la pâte 10 min...).

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Pas touche ! Ils refroidissent !

Ingrédients :

- 80 g de sucre roux (vous pouvez prendre du sucre blanc si vous n'en avez pas)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 gros oeuf
- 100 g de beurre à température ambiante
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 plaquette de chocolat à pâtissier (ou un sachet de pépites)

Recette :

- Avec un long couteau sur une planche à découper, couper le chocolat en petits morceaux. Le mettre au congélateur (ou mettre les pépites au congélateur)
- Bien mélanger le beurre mou, l'oeuf et les sucres dans une terrine.
- Ajouter la farine et la levure chimique en même temps.
- Bien tout mélanger. On obtient une pâte ressemblant à du sable.
- Terminer en ajoutant les petits morceaux de chocolat rapidement (pour ne pas faire le faire fondre).
- Filmer la terrine et la mettre au réfrigérateur au moins 20 min.
- Préchauffer le four à 200°. Mettre un papier de cuisson sur la plaque à pâtisserie.
- Pendant ce temps, faire des boules de la taille d'une noix (ne pas trop rouler pour ne pas faire fondre le chocolat).
- Déposer les boules sur la plaque et c'est là que votre enfant applâtit avec la paume de la main la boule.
- Enfourner env 8-10 min. Laisser refroîdir.

Astuce

- Vous pouvez ajouter du chocolat blanc en plus du chocolat noir ou des raisins secs ou pour les plus de 2 ans des morceaux de noisettes.
- Je prépare la pâte pendant la sieste. Au réveil on prépare les cookies en famille.

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02 octobre 2011

Gâteau au yaourt revisité aux raisins secs - à partir de 12 mois

Idéal pour un anniversaire en famille. Si vous avez un moule "rigolo" c'est encore mieux... Le problème ça sera de faire accepter à votre enfant de couper le gâteau.

J'ai réalisé cette recette pendant les vacances. Nous étions dans une location et il y avait un moule en silicone "tête de mickey". J'ai voulu faire un gâteau au yaourt mais comme je ne connais pas les quantités par coeur j'ai fait au hasard (je me suis rendue compte au retour que les quantités étaient totalement erronées).
Parfois, on dit qu'on créé une super recette sur une erreur, c'est le cas de celle-ci. Jamais plus je ne ferai un gâteau au yaourt "normal". Cette recette rend le gâteau beaucoup plus moelleux, frais, gonflé, pas bourratif... bref top !

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Dommage je n'avais pas de quoi faire un glaçage....

Ingrédients :

- 2 yaourts natures entiers
- 3 oeufs
- 1 pot de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 pots de farine
- 1 pot de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de raisins secs

Recette :

- Mettre les raisins secs dans un verre avec de l'eau pour les faire gonfler.
- Préchauffer le four à 200°
- Vider les yaourts dans une terrine. Utiliser un yaourt vide comme doseur.
- Ajouter les sucres, les oeufs, le beurre et bien mélanger le tout (voir battre un peu).
- Terminer en incorporant la farine après l'avoir mélangée avec la levure.
- Bien mélanger la pâte doit être lisse.
- Mettre dans un moule en silicone (ou dans un moule à manqué beurré)
- Faire cuire env 25 min. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau
- Laisser refroidir puis démouler

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"- Je t'aime gâteau Mickey !"
 - Aïe je sens que ça va être compliqué de le couper..."

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01 avril 2011

Recette de Pancake "comme là-bas" pour toute la famille - à partir de 12 mois

Désolée j'ai eu bcp bcp de travail ces derniers temps donc une petite carence de "postage de billet" !

Pour me faire pardonner, voici une recette de pancakes "delamortquitue", impossible de les râter.

A déguster au petit déj (en préparant la pâte la veille), au goûter, en dessert... Bien sûr à ne pas faire tous les jours pour bébé mais pour les weekends ou les mercredis c'est top.... Et en plus en faisant des petites quantités, vous pourrez faire la pâte dans votre robot préféré Babycook ou autre (commencez par mettre les liquides !). Stop au blabla voici la photo et la recette

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et alors !! ils sont pas beaux mes pancakes ???!!!

Ingrédients (quantité pour all the family) :

- 270g de farine
- 75g de beurre
- 3 petits oeufs (ou 2 gros)
- 45g de sucre (ou 30g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé)
- 500ml de lait environ (à doser selon la consistance de la pâte)
- 1 sachet de levure chimique

Recette :

- Dans une terrine, mettre la farine tamisée, le(s) sucre(s), la levure. Mélanger et faire un puits.
- Ajouter les oeufs et le beurre fondu en tournant doucement.
- Quand la pâte commence à prendre, délayer avec le lait (à température ambiante).
- Continuer avec le lait jusqu'à obtention du pâte plus épaisse qu'une pâte à crêpe. En cas de grumeaux, utiliser le mixeur à soupe...
- Laisser reposer au moins 2h si possible. Vous pouvez aussi préparer la veille. Perso je la prépare après déjeuner pour le goûter.
- Pour la cuisson, dans une crêpière chaude (ou une poêle à pancake mais moi j'ai pas), mettre une noisette de beurre et essuyer avec un sopalin.
- Selon la taille de la crêpière, faire 1 ou plusieurs pancakes (en fait vous ne tournez pas la crêpière comme pour une crêpe, vous verser tout doucement la pâte avec une louche au milieu de la crêpière).
- Retourner le pancake quand des bulles apparaissent. La cuisson sur le verso est très rapide !
- Empiler les pancakes sur une assiette disposée sur une casserole d'eau bouillante.

Astuce

A déguster selon l'âge avec sirop d'érable (of course!), nutella, sucre, confiture, marmelade ou comme moi "juste sans rien".

01 mars 2011

Spécial goûter : recette d'une belle brioche

Voici THE recette de brioche idéale pour un goûter avec un peu de confiture ou tout simplement nature. S'il en reste, vous pouvez la congeler en morceaux ou la réutiliser en pain perdu... 

Si vous aimez la brioche avec une mie aérée savoureuse... testez la !

J'ai fait le pétrissage et 1ère levée en machine à pain mais il est possible de faire tout à la main.

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Ingrédients :

- 200 ml de lait à t°ambiante
- 2 cc de rhum
- 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
- 175 gr de beurre 
- 530 gr de farine environ (mettre 500 et ajouter les 30gr ou plus en cours de pétrissage si besoin)
- 50 g de sucre 
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cc de sel
- 1 sachet de levure Briochin (éviter surtout la vah^$ùiné)

Recette :

- Mettre dans la cuve : le lait, les oeufs battus, le rhum et le beurre coupés en dés (le tout à t ° ambiante surtout pas à la sortie du frigo).
- Couvrir avec 500 gr de farine. Dans un coin mettre les sucres, dans le coin opposé le sel et dans un puits au milieu la levure en faisant attention à ce qu'ils ne rentrent pas en contact.
- Lancer la MAP en programme "pâte". La pâte doit ressembler à de la guimauve quand tous les ingrédients sont bien mélangés. Si elle est trop liquide (tout dépend la taille des oeufs) ajouter de la farine en cours de pétrissage.
- Après la levée, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné, la pétrir 1 min pas plus.
- La couper en 8 morceaux égaux (en 2, puis en 2, puis en 2) ou la tresser.
- Dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, mettre les 8 boules en les intercalant et en les serrant bien les unes aux autres ou déposer la tresse.
- Laisser lever encore 1h30 environ dans un endroit non ventilé et tiède ou près d'un radiateur (je triche j'ai un programme "levée" dans mon four ou mettre le four à 30° avec la porte ouverte).
- Préchauffer le four à 190°. (vous pouvez passer un pinceau de jaune d'oeuf ou de lait). Enfourner pendant 20 min (vérifier avec un couteau), attention elle devient vite sèche.

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26 février 2011

Lasagnes - à partir de 12 mois

Ou plus tôt si bébé accepte de manger de petits morceaux....

Super simple, à préparer à l'avance et toute la famille adore...

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Ingrédients :

- 1 grosse boîte de tomates pelées + 1/2 d'une petite boîte (bien vérifier la composition, il ne faut que des tomates et de l'eau)
- 300g de steak haché "dechezvotreboucherpréféré"
- 1 carotte
- quelques feuilles de basilic
- si possible un petit morceau de talon de jambon cru, de lard, ou de couenne...
- 1/2 oignon ou 1 échalote
- environ 1/2 boîte de pâtes à lasagnes sèches (barill*a, panza*ni...)
- parmesan fraîchement râpé

Recette :

- Vous pouvez préparer la sauce la veille...
- Dans une grande casserole, faire suer l'oignon ou l'échalote avec un filet d'huile d'olive (attention de ne pas faire bruler!), l'élément gras (jambon, lard...) et la carotte coupée en petits morceaux. Ajouter la viande hachée et bien mélanger.
- Une fois, la viande presque cuite, vous pouvez dégraisser si vous le souhaitez.
- Ajouter les tomates pelées et leur jus préalablement passées dans le moulin à légumes ou le robot ou le babycook.
- Mettre le basilic, ajouter l'équivalent d'un verre d'eau.
- Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 1h.
- Le montage : personnellement je préfère faire précuire les plaques de lasagnes avant dans de l'eau bouillante + filet d'huile d'olive en les laissant al dente. La méthodologie : j'ébouillante en même temps 4 plaques de lasagnes, je les sors avec un écumoir et je les dispose dans les superposer sur ma planche à découper, je les dispose une à une dans le plat etc... pendant ce temps je fais cuire d'autres plaques et ainsi de suite.
Sinon les plaques sont en général proposées sans cuisson, vous pouvez ainsi les mettre directement dans le plat mais prévoyez une sauce plus liquide.
- Verser une louche de sauce tomate au fond de votre plat (la sauce doit être liquide pour que les pâtes puissent cuire). Disposer des plaques de lasagnes (précuites ou non) par dessus, en ne laissant pas de trou. Si vous les avez précuites, n'hésitez pas à faire un bord sur les côtés du plat. Sur les plaques, versez une bonne louche de sauce de manière à bien recouvrir, saupoudrez de parmesan.
- Recouvrir à nouveau de plaques de lasagnes et recommencez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Tout au dessus, finir avec de la sauce et saupoudrer avec du parmesan. Piquer de haut en bas avec un couteau partout dans le plat : ainsi à la cuisson, la sauce va circuler dans toutes les couches.
- Enfourner environ 45 min à 200°. Si le dessus brûnit trop, mettez dessus un papier aluminium.
- Je fais le montage le matin pour le midi, ainsi elles ont le temps de refroîdir pour bébé

Astuces

- Je prépare un plat individuel pour ma fille, ainsi la température de dégustation peut être plus faible pour elle que pour nous (et je démoule dans son assiette et je retire les bords croustillants pour ne pas qu'elle se blesse) et je peux ainsi également saler pour notre plat.
- Pas de béchamel ? Et non ! dans la région d'Italie où je suis originaire nous ne mettons pas de béchamel (et d'ailleurs notre recette originale est composée de mortadelle, jambon, boulettes de viande, mozzarella.... )

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17 février 2011

Purée de petits pois - à partir de 12 mois

Ma fille en est fan... Une bonne alternative à la purée de carottes et de pommes de terre.

Contrairement à ce que l'on peut penser, le petit pois est un féculent et non un légume vert.

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Ingrédients :

- 200g de petits pois frais à éplucher ou 100g de petits pois surgelés nature (surtout pas de boîte  de conserve!)
- 1 cc de beurre

Recette à la casserole :

- Eplucher, laver puis faites bouillir à petits bouillons les petits pois pendant 20 min avec la noisette de beurre.
- Mixer la purée.

Recette au Babycook :

- Si les petits pois sont surgelés, les mettre tout d'abord dans le panier du Babycook. Faire décongeler niveau d'eau 1. Jeter l'eau de cuisson puis faire cuire niveau d'eau 3.
- Si les petits pois sont frais, les éplucher, les laver et faire cuire niveau d'eau 3.
- Ajouter 1cc de beurre, mixer.

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15 février 2011

Mini-hamburger - à partir de 12 mois

Bien sûr pas de Mc Do ou autre Quick pour bébé... Mais pour les enfants, les hamburgers c'est aussi "manger ludique".
Evitez le pain de mie ou le pain à hamburger, ils sont plein de sucre et composés de farine ultra raffinée.

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Ingrédients :

- 20 ou 30g de viande fraîchement hâchée de votre boucher (attention, la viande hâchée chez le boucher doit être consommée dans la journée)
- 1 tranche de tomate
- 1 petite tranche d'emmenthal
- 1 tranche de pain blanc ou complet
- facultatif : 1 goutte de ketchup

Recette :

- Toaster la tranche de pain.
- Dans une poele légèrement huilée+un peu de beurre faire cuire sur une face le steak. Une fois cuit d'un côté, le retourner et déposer la tranche de fromage.
- Pendant ce temps, couper une rondelle de tomate.
- Découper la tranche de pain avec un emporte-pièce, mettre une goutte de ketchup puis la rondelle de tomate.
- Déposer ensuite la viande.

Astuce

A déguster avec des légumes verts

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05 février 2011

Tartelettes aux pommes - à partir de 12 mois

Le week-end c'est l'occasion de préparer des goûter en famille. Rapide et simple les tartelettes aux pommes. Si vous n'avez pas de petits moules, vous pouvez utiliser des raviers qui vont au four, et vous ne garnissez que le fond.

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Ingrédients :

- 200g de farine
- 100g de beurre à température ambiante
- 1cs de sucre en poudre ou un sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 3 pommes
- (facultatif) : 1 petit pot de compote de pommes (maison si possible)

Recette :

- Préparer la pâte brisée : dans une terrine verser la farine, mélanger avec le sucre et le sel. Faire un puits. Découper le beurre à température ambiante en carré et l'incorporer à la main à la farine.
- Du bout des doigts, travailler le beurre en l'écrasant tout en le mélangeant à la farine. Vous pouvez le rouler avec de la farine dans la paume de la main.
- Un fois le beurre réduit en tous petits morceaux, faire un puits et ajouter un peu d'eau.
- Mélanger en écrasant la pâte et faire une boule. La filmer et la placer au réfrigérateur 30 min.
- Fariner le plan de travail. Ecraser la pâte et l'étaler avec un rouleau.
- Tapisser les moules avec une feuille de cuisson ou avec un peu de beurre. Déposer la pâte, la piquer avec une fourchette.
- Ajouter 1cc de compote.
- Eplucher les pommes, retirer les pépins et les couper en plusieurs quartiers finemement.
- Disposer les quartiers sur la compote.
- Faire cuire 15 min à 180°. Vérifier la cuisson de la pâte en soulevant la tarte.

Astuce

A déguster tiède avec un peu de sucre glace.

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02 février 2011

Viande à la "pizzaiola", purée gratinée, carottes et brocolis - à partir de 12 mois

Cette recette familiale de viande à la pizzaiola (lire "pitsaïola") est une recette qui vient de ma grand-mère maternelle. Je l'ai adaptée pour ma fille. Ce plat peut être fait pour toute la famille, accompagné de riz ou de pâtes. On adore !

Ce plat pourrait être proposé avant 12 mois mais les morceaux de viande risque d'être compliqués à manger et la tomate pas forcément bien appréciée par les plus petits...

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Ingrédients (2 adultes et un enfant) :

- 200g de viande de boeuf maigre (bifteck... évitez les bas morceaux)
- 1 boîte de tomates pelées
- 2 gousses d'ail
- origan
- 500g de pomme de terre
- lait
- gruyère rapé
- 4 têtes de brocolis surgelés
- 4 carottes

Recette viande à la pizzaiola :

- Couper la viande en fines escalopes (ce n'est pas grave si ça fait de petits morceaux).
- Eplucher l'ail et le couper en petits morceaux (éviter le presse ail).
- Mettre dans une casserole, un filet d'huile d'olive, ajouter la viande et l'ail. Faire revenir à feu moyen en mélangeant régulièrement. Attention l'ail ne doit pas colorer.
- Quand la viande colore de chaque côté, ajouter une petite poignée d'origan. Mélanger et faire cuire 5 min à feu doux. Dégraisser si besoin.
- Ajouter les tomates pelées (si possible passées au moulin à légumes) et un peu d'eau. Laisser cuire à couvert à feu doux pendant environ 2h.

Recette purée gratintée :

- Eplucher et couper les pommes de terre. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 15-20 min.
- Les passer au presse-purée ou les écraser avec une fourchette en diluant avec du lait tiède jusqu'à obtention de la consistance désirée.
- Mettre dans un ramequin individuel et saupoudrer de gruyère rapé. Mettre sous le grill quelques minutes (attention à la température pour bébé!)

Recette carottes :

Utiliser cette recette

Recette brocolis :

- Au Babycook : décongeler niveau d'eau 1, jeter l'eau de cuisson. Remettre dans le panier vapeur et faire cuire niveau d'eau 3.
- A la casserole : faire cuire dans une casserole d'eau bouillante à petits bouillons pendant environ 20 min.

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23 janvier 2011

Crêpes aux poires - à partir de 12 mois (bientôt la chandeleur !!!)

Rien de mieux pendant un dimanche au temps tristoune de faire une série de crêpes pour toute la famille ! Ma fille adore et c'est encore meilleur quand on mange avec les doigts !! Idéal aussi pour la Chandeleur.

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Ingrédients :

- 250 g de farine
- 3 oeufs moyens
- 20 g de beurre doux
- 50 cl de lait 1/2 écrémé

Recette :

- Préparer la pâte en début d'après-midi pour les préparer pendant le goûter.
- Mettre la farine tamisée dans une terrine, ajouter une pincée de sel et y faire un puits.
- Casser les oeufs dans le puits, bien les battre et les incorporer doucement à la farine.
- Pendant ce temps faire fondre le beurre.
- Diluer la pâte au fur et à mesure avec du lait à température ambiante puis avec le beurre.
- Ajouter plus ou moins de lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeau.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 1h minimum.
- Pendant ce temps, peler la poire ou la pomme et la détailler en morceaux. La faire cuire au Babycook niveau d'eau 2 ou dans une petite casserole à feu doux à couvert avec 1cs d'eau.
- Dorer la crêpière (ou à défaut une poêle antidérapante) avec un sopalin imbibé de beurre. Faire cuire la crêpe sur chaque face. La déposer sur une assiette elle-même sur une casserole d'eau frémissante. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
- En dernière minute, mettre la poire/pomme cuite en morceaux ou mixée dans la crêpe. Bien refermer en roulant ou pliant.

Astuce

Comme la pâte n'est pas salée, le soir vous pouvez l'utiliser pour faire des crêpes salées.

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