Recettes bébé. Déjeuner, goûter et dîner bébé dès 18 mois
23 juillet 2013

Gâteau au chocolat moelleux - à partir de 18 mois

Je crois que j'ai enfin MA recette de gâteau au chocolat. Celui qui est aérien, fondant, pas agressif, ni étouffe-chrétien.
Je l'ai fait pour la base du gâteau d'anniversaire de ma fille. Un succès !

Pour une belle part, attendez 18 mois mais un petit morceau peut être proposé à 12 mois.

gateau choco giu

Ingrédients :

- 250g de chocolat noir (spécial pour pâtisserie)
- 150g de beurre
- 130g de sucre 
- 60g de farine
- 70g de Maïzena (fécule de maïs)
- 6 oeufs frais.

Recette :

- Dans une casserole, faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre à feu doux.
- Pendant ce temps, dans 2 saladiers, clarifier les oeufs.
- Dans le premier, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre longuement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et la Maïzena. Bien mélanger.
- Terminer en ajoutant le chocolat-beurre fondus en filet tout en remuant pour ne pas faire cuire les oeufs.
- Préchauffer le four à 180°.
- Dans le deuxième saladier, battre les oeufs en neige fermes.
- Ajouter 1cs de blancs en neige dans le premier saladier et mélanger énergiquement pour assouplir la pâte.
- Incorporer délicatement le reste des blancs en beige.
- Verser la pâte dans un moule en silicone ou dans un plat préalablement beurré et fariné.
- Faire cuire à 180° pendant 30 min environ.

Astuces

- La Maïzena le rend très moelleux.
- Vous pouvez ajouter des framboises ou de la noix de coco râpée.


06 juillet 2013

Biscuits craquelés au chocolat (sans beurre, sans PLV) - à partir de 18 mois

Je suis depuis longtemps déjà le blog de Anneauxfourneaux. Les recettes et photos sont alléchantes. Aujourd'hui, nous nous sommes en lancées dans la réalisation de ces craquelés sans beurre. J'ai adapté cette recette pour bébé. En plus, cette recette est sans PLV, idéale pour les bébés intolérants.
Délicieux et je ne vous parle pas de l'odeur qui flottait dans la maison.

craqueles

Ingrédients :

- 1 oeuf
- 60g de sucre
- 1cs de chocolat amer en poudre (type Van Houten)
- 70g de chocolat noir
- 120g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- facultatif : sucre glace

Recette :

- Faire blanchir l'oeuf et le sucre en les battant.
- Ajouter le cacao en poudre.
- Faire fondre le chocolat. Pour cela, faire bouillir une petite casserole d'eau. Casser le chocolat dans un cul-de-poule. Quand l'eau frémit, retirer la casserole du feu et la recouvrir avec le cul-de-poule. Laisser reposer 5 minutes et mélanger (le chocolat aura fondu sans matières grasses et sans grumeaux). Sinon vous pouvez le faire fondre au micro-ondes.
- Ajouter le chocolat fondu au mélange oeuf-sucre-cacao. Mélanger.
- Terminer par la farine et la levure chimique.
- Préchauffer le four à 180°.
- Facultatif : mettre du sucre glace dans une assiette.
- Comme pour des cookies, prélever des noix de pâte et en façonner rapidement des boules. Facultatif : Les rouler dans le sucre glace.
- Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson. Les aplatir légèrement avec la paume de la main.
- Enfourner 10 à 15 min max. Ils doivent être mous à la sortie du four, ils durciront en refroidissant. Trop cuits, ils seront durs à l'intérieur.

Astuces

- Une fois refroidis, à conserver dans une boîte en fer ou au congélateur.
- Pour un moment de complicité avec bébé, il peut vous aider à aplatir les biscuits ou vous aider à verser les ingrédients.

29 avril 2013

Gâteau tigre - à partir de 18 mois

La maîtresse de ma fille a convié tous les parents pour nous montrer les réalisations des enfants sur le thème du cirque. Elle avait donc organisé un petit-déjeuner et chaque parent devait apporter quelque chose.

Ma fille et moi avons donc réalisé un gâteau tigre pour rester dans le thème. J'avais vu la méthode de réalisation sur le blog de Pripri . Le but est de superposer des couches bicolores pour obtenir un aspect rayé. J'ai réalisé la recette en m'inspirant de celle de mon gâteau marbré que j'adore.
Grand succès à l'école ! La prochaine fois, je ferai une décoration tigrée par dessus.

gateau zebre

La photo n'est pas top mais le résultat réel est bluffant. Réalisé dans des moules individuels.

Ingrédients :

- 3 gros oeufs
- 120g de sucre (roux pour moi)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 150g de beurre
- 150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150g de chocolat noir pâtissier
- 120ml de lait.

Recette :

- Séparer les blancs des jaunes.
- Dans une terrine, battre les jaunes avec les sucres.
- Ajouter le beurre fondu et battre à nouveau.
- Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure. Délayer avec le lait. Il faut obtenir une pâte lisse et un peu plus liquide qu'un gâteau au yaourt.
- Monter les blancs en neige fermes. Mélanger ensuite à la pâte délicatement.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie sans rien ajouter.
- Séparer la pâte en 2. Dans l'une d'elle, ajouter le chocolat fondu et mélanger rapidement.
- Les 2 pâtes doivent être liquides toutes les 2 de la même façon. Si besoin, ajouter du lait.
- Préchauffer le four à 180°-200°.
- Beurrer (sauf si vous utilisez un moule en silicone) un moule à manqué rond.
- Avec une cuillère à soupe commencer par déposer au centre du moule une cuillère de pâte blanche, puis au milieu de celle-ci la pâte au chocolat. Recommencer jusqu'à épuisement des pâtes. A chaque cuillère la pâte s'étale. Au final, vous devez avoir une grosse cible.
- Enfourner environ 30 min max. Vérifier avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Astuces

- Le chocolat peut être remplacé par du cacao en poudre. Vérifiez la consistance de la pâte.
- Vous pouvez réaliser le gâteau dans des moules individuels (cuisson 15-20 min comme sur la photo) ou dans un moule à cake (résultat très esthétique mais moins spectaculaire.
- Plus vous ferez de couches, plus le résultat sera esthétique.

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09 octobre 2012

Mon premier bourguignon - à partir de 18 mois

C'est toujours le moment des plats qui réconfortent. En voici un à partager en famille.
L'alcool à la cuisson s'évapore.

bourguignon bis

Je l'ai servi avec de la polenta de blé

Ingrédients :

- 700g de viande à bourguignon (gite, paleron... j'évite le collier souvent plus gras) - choisir un morceau pas trop gras
- 3 carottes
- 1 bouquet garni (thym, laurier...)
- 3/4 d'une bouteille de vin rouge
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2cs de farine
- facultatif : 100g de lardons, 200g de champignons de Paris frais.

Recette :

- Couper la viande en morceaux (1 bouchée), retirer le gras éventuel.
- La déposer dans une grande terrine.
- Eplucher les carottes, les couper en rondelles.
- Eplucher les échalotes, les garder entières.
- Mettre les échalotes, les carottes et le bouquet garni avec la viande.
- Couvrir avec le vin. Si le vin ne couvre pas totalement, ajouter de l'eau.
- Recouvrir d'un papier aluminium et mettre au réfrigérateur une nuit ou une journée.
- Après ce temps de repos, prendre une cocotte ou sa cocotte minute.
- Y mettre un filet d'huile et le mélange viande-carottes-échalotes-bouquet garni égoutés (j'utilise un écumoir). Ne pas jeter le vin ! il sera utilisé plus bas.
- Faire saisir à feu vif quelques minutes puis, ajouter la farine. Bien mélanger.
- Une fois les liquides évaporés, ajouter le vin dans lequel était la viande. Il doit couvrir la viande. Si ce n'est pas le cas, ajouter de l'eau.
- Cuisson au choix :
  . soit cocotte minute : 1h de cocotte minute pour les pressés à partir du moment où la soupape se déclenche.
  . soit cocotte : 3h à feu doux. Vérifier en goutant la viande, elle doit être fondante.
  . soit mix des 2 : 30 min en cocotte minute et 1h30 en casserole.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson (sauf pour la cuisson cocotte minute le faire après cuisson puis refaire cuire sans couvercle pendant 20 min), ajouter les lardons et les champignons coupés en morceaux.

Astuces

- A servir avec de la polenta de blé, pomme de terre, riz, purée de pomme de terre.
- Plus il sera réchauffé, meilleur il sera.
- Je préfère la cuisson en faisant mijoter plutôt que la cocotte minute.

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24 janvier 2011

Salade de concombre à l'aneth ou à la menthe - à partir de 18 mois

Pour les crudités, il vaut mieux attendre que le système digestif de bébé soit prêt. C'est pourquoi on préfère attendre 18 mois. Idéale comme entrée fraîche et légère.

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Ingrédients :

- 1/2 concombre
- 1/2 yaourt nature
- 1 petite branche d'aneth ou 2 feuilles de menthe
- 1 filet d'huile d'olive.

Recette :

- Retirer la peau du concombre avec un économe. Le couper en deux en longueur puis tailler de petites tranches (ou à la râpe). Réserver dans un saladier.
- Prendre un demi-yaourt, bien laver l'herbe aromatique et la ciseler bien fin dans le yaourt. Ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger.
- Verser le mélange sur le concombre, mélanger délicatement et server de suite (ou filmer et mettre au réfrigérateur).

Astuce

Les parents pourront ajouter dans le yaourt du sel, du poivre et pourquoi pas du tabasco

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