12 avril 2013

Diversification alimentaire, quel type de cuisson favoriser ?

Lorsque l'on prépare à manger pour son tout-petit, on veut toujours ce qu'il y a de mieux.
Aujourd'hui, nous parlerons de préparation et plus précisément de cuisson. Les robots-cuiseur type Babycook ou Nutribaby ne sont-ils que des objets issus du marketing ? Préparer à l'ancienne dans une casserole est-ce bien ?

cuisson vapeur

Un simple panier en bambou sur une casserole d'eau fait l'affaire

Voici les différents types de cuisson par ordre de préférence :

1) La cuisson à la vapeur

Les +++ : c'est la cuisson à privilégier pour bébé. Pourquoi ? Elle préserve au mieux les vitamines et les minéraux. Pratique car souvent les appareils ont un minuteur et cela ne déborde pas.
Quels appareils : la cocotte-minute, un cuiseur vapeur électrique, un panier en bambou (rayon asiatique), un robot-cuiseur bébé (voir les + et les - ici)
A ajouter : si vous n'utilisez pas un robot qui cuit et mixe, il faudra vous équiper d'un petit robot (ou à défaut un mixeur plongeur ou moulin à légumes) surtout en début de diversification.

2) La cuisson à la casserole

Les +++ : très pratique car on a toujours une casserole dans sa cuisine.
Les --- : on peut faire bouillir les aliments. Malgré tout, les vitamines et minéraux ne sont pas aussi bien préservés. Privilégiez donc une cuisson à petits bouillons et de moins de 20 min.
Les appareils : une casserole, un fait-tout.
A ajouter : un petit robot (ou à défaut un mixeur plongeur ou moulin à légumes) surtout en début de diversification.

3) La cuisson au micro-ondes

Les +++ : pratique, cuisson rapide.
Les --- : la cuisson pas toujours cuite à terme, quels effets à long terme ???
Les appareils : un micro-ondes
A ajouter : du film de cuisson, éventuellement une papillote, un petit robot (ou à défaut un mixeur plongeur ou moulin à légumes) surtout en début de diversification.

4) La cuisson au four, à la poêle

Les +++ : même cuisson pour toute la famille
A adopter occasionnellement lors des repas en famille. Attention au sel, marinades, sauces, etc.

5) La cuisson au barbecue, la friture

A bannir.

Posté par PetitPotBebe à 08:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,


10 avril 2013

Ecrasée de pomme de terre - épinards au lieu à partir de 9 mois

Régulièrement, je prépare du cabillaud ou du merlan, voire de la sole. Aujourd'hui, je vous propose du lieu (appelé aussi colin). Poisson blanc, il est apprécié des tout petits car il n'a pas un goût prononcé.

A 9 mois, et parfois avant, les petits sont capables de mastiquer des petits morceaux. Les écrasées sont idéales pour débuter. Et en plus c'est bon.

ecrase pdt epinard

Ingrédients :

- 1 pomme de terre moyenne
- 1 belle poignée d'épinards frais
- 15g de lieu frais (ou merlan, cabillaud).

Recette à la casserole :

- Peler et détailler la pomme de terre en morceaux.
- Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et laisser cuire 15 min dès ébullition.
- Pendant ce temps, bien rincer et équeuter si besoin les épinards.
- Les mettre dans une casserole avec 1cs d'eau, faire cuire à couvert à feu moyen env 8 min (encore moins si les feuilles sont petites).
- Rincer le poisson. Le faire bouillir pendant 10 min dans une casserole.
- Jeter les eaux de cuisson.
- Ecraser la pomme de terre, les épinards et le poisson à la fourchette.

Recette au Babycook :

- Peler et détailler la pomme de terre en morceaux.
- Faire cuire dans le panier du Babycook, niveau d'eau 3.
- Pendant ce temps, bien rincer et équeuter si besoin les épinards.
- Faire cuire dans le panier du Babycook, niveau d'eau 1.
- Rincer le poisson. Le faire bouillir pendant 10 min dans une casserole ou dans le panier du Babycook, niveau d'eau 3.
- Jeter les eaux de cuisson.
- Ecraser la pomme de terre, les épinards et le poisson à la fourchette.

Astuces

- Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive ou de lait.
- Si bébé n'aime pas les morceaux, vous pouvez mixer le tout avec un peu d'eau ou de lait 2ème âge ou 1/2 écrémé ou entier.

09 avril 2013

Purée de Butternut - à partir de 6 mois

Vous connaissez sûrement la citrouille, le potiron, le potimarron et peut-être la courge spaghetti. Avez-vous déjà goûté la courge Butternut ? Elle est parfois appelée "Doubeurre"
De la même famille que les autres cucurbitacées, la courge Butternut se distingue physiquement par sa forme (je dirais même plus les formes) de calebasse, sa couleur beige pâle et son goût de noisette.

butternut image

Photo wikipédia

Même si sa peau est très pâle, sa chair est orange, signe qu'elle contient du bêta-carotène. Un véritable atout pour nos bébés, la vitamine A contribue notamment au développement des os et prévient des infections.

On en trouve encore sur les étals mais c'est à l'automne qu'on en trouve le plus.

butternut

Ingrédients :

- 100g de Butternut.

Recette à la casserole :

- Peler la peau de la courge à l'aide d'un économe. Retirer les graines et filaments.
- Détailler en morceaux.
- Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et laisser cuire à petits bouillons pendant 15-20 min. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette, la courge doit être fondante.
- Jeter l'eau de cuisson et mixer.

Recette à la cocotte-minute :

Utiliser la courge entière.
- Peler la peau de la courge à l'aide d'un économe. Retirer les graines et filaments.
- Détailler en morceaux.
- Faire cuire dans la cocotte minute pendant 10 min à partir du déclenchement de la soupape.
- Jeter l'eau de cuisson et mixer.

Recette au Babycook :

- Peler la peau de la courge à l'aide d'un économe. Retirer les graines et filaments.
- Détailler en morceaux.
- Mettre dans le panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 3.
- Jeter l'eau de cuisson et mixer.

Astuces

- Pour en faire une soupe, ajoutez de l'eau au moment de mixer.
- Dès  6 mois, ajoutez 1/2cc de beurre ou de crème.
- Vers 9 mois, écrasez les morceaux à la fourchette.

08 avril 2013

Compote fraises à la menthe - à partir de 12 mois

Ce week-end, j'ai cédé aux chants des sirènes qui me lançaient "achète nous !". Oui, je sais nous ne sommes pas encore en saison de récolte des fraises... Mais bon, des bio, françaises... j'ai craqué !
Pour la menthe, ça y est, elle commence à repousser dans le jardin.

Je mélange toujours les fraises avec un autre fruit car à la cuisson les fraises ont tendance à devenir acides.

Malgré le côté allergène des fruits rouges, parfois, on trouve des compotes de fraises industrielles avant 12 mois. Selon le Docteur A. Benoît, la cuisson supprimerait une partie des allergènes. Toutefois, par mesure de précaution, il est d'usage d'éviter les introduire avant 1 an.

pomme fraise

Ingrédients :

- 2 poignées de fraises bien mûres
- 1 pomme
- 1 belle feuille de menthe.

Recette à la casserole :

- Rincer les fraises à l'eau claire puis les équeuter.
- Peler puis évider la pomme.
- Les couper en gros morceaux.
- Mettre dans une casserole avec 1cs d'eau.
- Laisser compoter à couvert pendant 10 min à feu doux. Les pommes doivent être fondantes.
- Mixer avec la menthe.
- Passer la compote au chinois ou dans une fine passoire pour retirer les pépins.
- Servir tiède ou froid.

Recette au Babycook :

N'utiliser que la moitié des ingrédients.
- Rincer les fraises à l'eau claire puis les équeuter.
- Peler puis évider la pomme.
- Les couper en morceaux.
- Faire cuire dans le panier du Babycook, niveau d'eau 2.
- Mixer avec la menthe.
- Passer la compote au chinois ou dans une fine passoire pour retirer les pépins.
- Servir tiède ou froid.

Astuces

- Passer la compote au chinois n'est pas obligatoire. Toutefois, sans cela, avoir les pépins en bouche est assez désagréable.
- Cette compote est délicieuse tiède sur un yaourt.
- La menthe est facultative.
- Si vous souhaitez la conserver 24h en réfrigérateur, ajoutez quelques gouttes de citron.

07 avril 2013

Petite crème au jaune d'oeuf - à partir de 10 mois

Selon la méthode de diversification, on introduit le jaune d'oeuf ou l'oeuf entier à 10 mois. Ici, la méthode employée est d'abord le jaune puis le blanc plus allergisant à 12 mois.

Dans cette recette, nous utilisons un jaune. Pour ne pas surcharger le corps de bébé en protéines, si vous donnez ce dessert, n'apportez pas de protéines (viande, poisson, fromage, lait vache...) supplémentaire le reste de la journée.

IMG_1606

Version avec sucre saupoudré accompagné de la recette de boudoir

Ingrédients :

- 1 jaune d'oeuf
- 1 verre de lait 2ème âge, 1/2 écrémé ou entier.
- 1cs bombée de Maïzena (à défaut de la farine)
- 1/2 gousse de vanille (ou 1cc de sucre vanillé)
- 1/2cc de sucre (sauf si vous utilisez déjà le sucre vanillé).

Recette :

- Ouvrir en 2 la gousse de vanille, gratter les graines avec un couteau. Mettre le tout dans une casserole.
- Ajouter le lait.
- Faire chauffer le lait sans le faire bouillir avec la vanille.
- Retirer la gousse.
- Pendant ce temps, mélanger le jaune avec la Maïzena.
- Ajouter le sucre tout en délayant avec un tout petit peu de lait chaud.
- Une fois le mélange homogène, verser la pâte dans la casserole de lait.
- Mélanger rapidement.
- Mettre à cuire à feu doux, pendant 5 minutes sans s'arrêter de mélanger.
- Verser dans des petits ramequins puis laisser refroidir.
- Conserver au réfrigérateur 24h recouvert d'un film.

Astuces

- Des grumeaux dans la casserole ? Un coup de mixer ou au robot et plus de grumeaux !
- Vous pouvez aromatiser avec un zeste d'orange ou de citron (non traité).
- Les grands gourmands, une fois refroidie, saupoudrerons la crème de sucre roux et la passerons quelques minutes sous le grill.

Posté par PetitPotBebe à 09:16 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,


06 avril 2013

J'ai testé pour vous : Bledina au rayon frais

Cela faisait plusieurs semaines que je cherchais un magasin qui vendait la nouvelle gamme Blédina au rayon frais, Blédina du jour.

La semaine dernière, une sortie qui s'éternise et l'heure du repas se rapproche. Nous décidons donc de nous arrêter au restaurant. Toutefois, je n'avais rien prévu pour bébé. Une halte dans un grand Carrefour pour trouver un repas et je tombe sur le rayon frais de Blédina. Nous avons donc testé la purée de carottes.

bledina paquet

Voici l'emballage

La purée est répartie dans 2 coupelles en plastique. Pour mon grand de 8 mois (au-dessus de l'âge préconisé par Blédina), cela me paraît peu, je demande au serveur de préparer les 2 coupelles.

bledina pot

J'ai cherché pendant 5 bonnes minutes le mode d'emploi. Il était à l'intérieur du couvercle.
J'ai été étonnée de voir "cuisiné en France". Les carottes sont-elles françaises aussi ?
Agréablement surprise par la liste des ingrédients : carottes et eau de cuisson. Et c'est tout, comme à la maison.
Testons donc maintenant.

bledina puree

Au niveau de la consistance, cela ressemble à de la purée fait-maison : un peu granuleuse, d'une couleur orange vif.
Au goût, on dirait vraiment une purée maison. Et bébé a adoré.
Vraiment agréablement surprise !

Les + :

- frais
- pratique
- des carottes et c'est tout
- consistance et goût comme du fait maison

Les - :

J'ai cherché j'ai eu du mal à trouver 
- tous les ingrédients sont-ils français ?

- d'autres recettes contiennent du sel et de l'amidon de maïs. Toutefois, ces ingrédients sont peut-être nécessaire à une bonne conservation ?

Posté par PetitPotBebe à 08:44 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

05 avril 2013

Purée de carotte-navet et thon vapeur - à partir de 9 mois

Le navet, parfois boudé par les enfants plus grands, se marie bien avec la carotte. Avez-vous déjà essayé de l'introduire dans une purée ?

Achetez du thon frais ou surgelé de qualité. Fuyez le thon en boîte qui contient beaucoup de sel.

purée orange thon

Ingrédients :

- 2 carottes si possible bio
- 1 navet
- 20g de thon.

Recette à la casserole :

- Peler les carottes. Les couper en rondelles.
- Peler le navet puis le couper en morceaux.
- Rincer les légumes.
- Placer les légumes dans une casserole, couvrir d'eau et laisser cuire 25 minutes à reprise d'ébullition. Les carottes doivent être fondantes.
- Jeter l'eau de cuisson puis mixer.
- Pendant ce temps, faire cuire le thon dans une casserole d'eau pendant 10 min à petits bouillons.
- Mixer.

Recette à la cocotte minute :

Doubler les quantités.
- Peler les carottes. Les couper en rondelles.
- Peler le navet puis le couper en morceaux.
- Rincer les légumes.
- Placer les légumes dans une casserole, couvrir d'eau et laisser cuire 15 minutes à reprise d'ébullition. Les carottes doivent être fondantes.
- Jeter l'eau de cuisson puis mixer.
- Pendant ce temps, faire cuire le thon dans une casserole d'eau pendant 10 min à petits bouillons.
- Mixer.

Recette au Babycook :

- Peler les carottes. Les couper en rondelles.
- Peler le navet puis le couper en morceaux.
- Rincer les légumes.
- Placer les légumes dans le panier du Babycook. Faire cuire niveau d'eau 3.
- Mixer avec un peu d'eau.
- Pendant ce temps, faire cuire le thon dans une casserole d'eau pendant 10 min à petits bouillons.
- Mixer.

Astuces

- Pour plus d'onctuosité, ajoutez du lait dans la purée.
- Ajoutez 1/2cc de beurre, d'huile d'olive ou de colza.

03 avril 2013

Floraline ou tapioca au jambon et à l'emmenthal - à partir de 9 mois

A 9 mois, on peut proposer au dîner des pâtes, de la semoule et/ou une soupe de légumes. La Floraline a l'avantage d'être fine et facilement assimilée, surtout quand bébé n'accepte pas encore les morceaux.

Si le déjeuner a été léger et sans protéines, vous pouvez la proposer avec du jambon et de l'emmenthal. A mesurer pour ne pas surcharger en protéines.

floraline jambon emmenthal

Ingrédients :

- 150 ml de lait 2ème âge ou 1/2 écrémé
- 1 pincée d'emmenthal fraîchement râpé
- 2cs de Floraline ou de tapioca
- 10g de jambon blanc si possible allégé en sel.

Recette à la casserole :

- Dans une casserole, faire frémir le lait sans le faire brûler.
- Ajouter la Floraline.
- Faire cuire 2 à 3 minutes.
- Servir dans une assiette, ajouter le jambon réduit en morceaux ou mixé et l'emmenthal.

Astuces

- N'ayez pas la main lourde sur la Floraline, le mélange épaissit en refroidissant.
- Si vous voulez, un résultat plus crémeux, ajoutez un peu plus de lait.

Posté par PetitPotBebe à 08:15 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,

02 avril 2013

Gagnants du concours de Pâques

Bonjour à toutes et à tous !

Vous avez été nombreux à participer pour gagner du chocolat fait par mes soins.
Merci pour votre participation et aussi pour vos messages bien sympathiques !

Bravo aux gagnants et désolée pour les autres, promis je ferai un autre concours très bientôt.

Voici les gagnants :

Inscrits à la newsletter PetitPotBebe

- 1er lot : 1 oeuf et sa friture en chocolat -> PetitBou
- 2ème lot : friture en chocolat -> Coralie

Fans de la page Facebook PetitPotBebe

- 1er lot : 1 oeuf et sa friture en chocolat -> Céline
- 2ème lot : friture en chocolat -> Isabelle

Pour préserver la vie privée de chacun, ne sont mentionnés que les prénoms/pseudos des gagnants. Je les contacte via leur pseudo FB ou sur leur email dès ce soir. Les emails d'inscription qui ont été envoyés seront détruits et ne seront pas utilisés à d'autres fins.

Encore bravo et merci !

Posté par PetitPotBebe à 21:36 - Commentaires [2] - Permalien [#]

29 mars 2013

Ecrasée de carottes à la coriandre - à partir de 9 mois

La carotte se marie très bien avec la coriandre. Saviez-vous que vous pouviez en donner à bébé ?
9 mois, bébé a acquis la mastication. C'est souvent aussi l'apparition des premières dents. Au lieu de proposer la carotte en purée, vous pouvez la proposer écrasée à la fourchette. Si bébé ne supporte pas encore les morceaux, mixez. Même si bébé n'a pas encore de dent, sachez qu'il peut tout à fait croquer.

Les plus de la coriandre : sa teneur en vitamine K.

puree orange

Ici réduite en purée

Ingrédients :

- 2 carottes si possible bio
- 1 brin de coriandre
- 1 filet d'huile d'olive.

Recette à la casserole :

- Peler les carottes. Bien les rincer, les couper en rondelles.
- Les faire cuire dans une casserole d'eau 25 min (dès ébullition).
- Pendant ce temps, effeuiller puis ciseler la coriandre.
- Jeter l'eau de cuisson des carottes.
- Avec une fourchette, bien écraser les carottes en ajoutant l'huile d'olive.
- Servir avec la coriandre.

Recette à la cocotte minute :

Je vous conseille de doubler ou tripler les quantités.
- Peler les carottes. Bien les rincer, les couper en rondelles.
- Les faire cuire dans la cocotte minute 15 min (dès déclenchement de la soupape).
- Pendant ce temps, effeuiller puis ciseler la coriandre.
- Jeter l'eau de cuisson des carottes.
- Avec une fourchette, bien écraser les carottes en ajoutant l'huile d'olive.
- Servir avec la coriandre.

Recette au Babycook :

- Peler les carottes. Bien les rincer, les couper en rondelles.
- Les faire cuire dans le panier du Babycook niveau d'eau 3.
- Pendant ce temps, effeuiller puis ciseler la coriandre.
- Jeter l'eau de cuisson des carottes.
- Avec une fourchette, bien écraser les carottes en ajoutant l'huile d'olive.
- Servir avec la coriandre.

Astuces

- Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par de l'huile de colza, du beurre ou 1/2 cc de crème fraîche.
- Si vous pratiquez la DME (Diversification Menée par l'Enfant), coupez les carottes en bâtonnets.
- En mixant avec un peu d'eau vous pouvez en faire une purée, ou une soupe en remplaçant l'eau par du lait 2ème âge ou 1/2 écrémé.
- Pour les plus de 12 mois, remplacez l'eau de cuisson des carottes par du lait de coco.