12 décembre 2012

Exclusif ! Nouveaux produits / services ailmentaires sur Région Parisienne KIDAPARIS

J'ai eu la chance de tester un nouveau service alimentaire pour les bébés sur la Région Parisienne.

Vous êtes un papa ou une maman qui adorerait faire ses petits pots maison et bio ! Malheureusement, entre travail, nounou, bronchiolite, bébé qui fait ses dents... vous vous êtes rabattus sur les petits pots industriels. Vous n'en êtes pas satisfaits car vous préférez le "vrai" goût et les textures comme à la maison ?
Qui ne s'est pas dit au bureau "ooops je n'ai pas préparé pour bébé ce soir !!!" ou alors "je ferai bien une grâce matinée mais il faut que je me lève faire à manger pour Mini-Me" ?

C'est pour cela que Kidaparis a créé la Kiadabox. C'est tout nouveau, c'est tout frais, c'est tout bio et en plus c'est livré à la maison ou au bureau dans la journée !

kidaparis purée ouverte

Kidaparis Kidabox Kézaco ?
C'est une maman comme vous, comme moi qui a repris le travail et ne pouvait plus faire ses petits pots maison. Elle a alors décidé de lancer sa propre entreprise et a créé Kidaparis. Le concept ? Livrer sur la région parisienne des petits pots frais, bio, élaborés avec des produits de saison. Un simple appel avant 14h et vous êtes livrés dans la journée. C'est Byzance non ?

Place au test !
J'ai été livrée hier soir par un coursier directement à mon domicile (j'aurais pu aussi sur mon lieu de travail).
Un sac en papier contenant pour bébé à partir de 6 mois :
- 1 pot purée de carotte / poulet fermier coriandre
- 1 pot risotto aux champignons
- 1 compote pommes / poires au tilleul
- 1 compote pommes / mandarine
- Le +++ : une grande serviette en coton avec le logo Kidaparis.

 

kidaparis

Agréablement surprise, c'est déjà très beau.

On va goûter maintenant la purée de carotte/poulet fermier et la compote pommes/poires.

kidaparis purée ouverte cuillere

30 secondes précaunisées au micro-ondes ou 1 min au bain marie.... et c'est prêt. J'ai mis plus longtemps car un peu froid.
Aspect visuel :
La purée de carottes et mélangée au poulet. Elle ressemble vraiment de part sa couleur et sa texture un peu granuleuse à une purée maison.
Composition :
Carotte, pomme de terre, eau de cuisson, poulet fermier, huile de colza, coriandre. That's all, comme à la maison. Pas d'ajout d'amidon de maïs, de sel ou de sucre (comme on voit souvent dans les petits pots industriels).
Cela ne correspond pas aux méthodes de diversification de PetitPotBébé vues avec les différents pédiatres (pas de viande avant 7 mois), toutefois il n'existe pas une seule méthode pour diversifier, donc je ne m'affole pas.
J'aime beaucoup la touche de coriandre pour éveiller de nouveaux goûts. Toutefois, pour les premières purées je préfère les produits bruts.
Goût :
En bouche, cela confirme que ça ressemble beaucoup aux petits pots maison et pas du tout aux petits industriels. On sent vraiment des saveurs très prononcées. On est loin des petits pots industriels aux goût parfois très fades. Toutefois, est-ce la coriandre ou le colza ? On sent moins le goût de la carotte.

En ce qui concerne, la compote pommes-poires au tilleul :
Aspect visuel :
Idem qu'une purée maison, lisse et un peu granuleuse. On a tout de suite envie de goûter.
Composition :
Purée de poires, purée de pommes, tilleul. Et c'est tout encore une fois ! Comme à la maison !
Goût :
Idem qu'à la maison. Je la fais souvent également avec du tilleul ou de la verveine. On dirait que ça sort de mon robot. 

Et le budget ?
Chaque Kidabox est constituée de 3 repas complets (2 déjeuners/1 dîner + 3 purées de fruits).
Prix : 19€50 + frais de livraison 6€. Soit 6€50 par repas complet (hors frais de livraison).
Comparons à des petits pots bio industriels stérilisés : 2€60 par repas complet.
La qualité se paye !

Verdict
Mes +++ :
- Bio, frais (pasteurisation qui garde les vitamines)
- "comme à la maison"
- Produits Français (de Bretagne)
- Produits de saison
- Design des pots
- Emballage sans Bisphenol A
- La serviette en coton dans le sac
- Conservation 30 jours avant ouverture
- Frais de livraison peu élevés
- Livraison dans la journée
- Commande par téléphone / internet

Mes --- :
- Le prix. Toutefois, les produits sont d'excellente qualité
- Le poulet mélangé à la carotte. Je préfère dissocier les goûts et mélanger si besoin au fur et à mesure à la purée. Toutefois, je ne sais pas si cela est compatible avec la conservation.
- Je n'ai pas réussi à refermer les pots une fois ouverts.

Mes suggestions :
- A retrouver chez un Monoprix ou équivalent
- Dissocier les saveurs
- Indiquer le type de cuisson... vapeur ?

Donc je fais un BIG UP à Mélanie créatrice de Kidaparis. Je trouve l'idée très intéressante et je lui souhaite une belle réussite !
Je n'ai pas encore testé le risotto et l'autre purée, je posterai d'ici Noël.

Et vous, qu'en pensez-vous ?

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10 décembre 2012

Soupe courgette - carotte - à partir de 6 mois

Parfois l'heure du repas arrive et vous êtes très en retard. Pas le temps de faire à manger ? La solution se trouve dans les petites pâtes (pour les plus de 9 mois) ou les soupes ultra simples. Si vous avez en plus un robot bébé (type Babycook), vous avez tout gagné !

Une recette archi simple, prête en 20 min chrono.

soupe carotte courgette

Ingrédients :

- 1 courgette
- 1 grosse carotte (bio si possible).

Recette Babycook :

- Laver, peler les légumes. Les détailler en morceaux.
- Le faire cuire dans le panier du Babycook, niveau d'eau 3.
- Jeter l'eau de cuisson. Ajouter de l'eau (environ 10cl) et mixer.
- Ajouter plus ou moins d'eau jusqu'à arriver à la consistance désirée.

Recette casserole :

- Laver, peler les légumes. Les détailler en morceaux.
- Faire cuire dans une casserole d'eau à petits bouillons pendant 25 min environ (à partir de l'ébullition).
- Jeter l'eau de cuisson. Ajouter de l'eau (environ 10cl) et mixer.
- Ajouter plus ou moins d'eau jusqu'à arriver à la consistance désirée.

Astuces

- Pour les bébés qui n'acceptent pas la cuillère, vous pouvez mettre la soupe dans le biberon.
- Vous pouvez remplacer l'eau par du lait 2è âge ou 1/2 écrémé.
- A partir de 7 mois, vous pouvez ajouter 1cc de beurre ou de crème fraîche.

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09 décembre 2012

Bonhommes en pain d'épices - à partir 12 mois

Le jour de la Saint Nicolas, nous avons préparé des petits bonhommes en pain d'épices. J'ai préparé la pâte à veille (pour gagner du temps). En famille, nous les avons découpés, cuits et décorés. Chacun est reparti avec son bonhomme.

J'ai volontairement mis un peu moins d'épices pour alléger le goût pour les enfants. Si vous aimez les épices, ajoutez 1cc de plus.

Une bonne recette très rapide à faire qui met en condition pour les préparations de Noël. Mettez les chants de Noël en même temps.
A faire et refaire jusqu'au 25 décembre (et après aussi ! c'est trop bon).

 

Voir les astuces, si vous n'avez pas d'emporte-pièce en forme de bonhomme.

bonhomme fond bleu

Merci à mes neveux Alex et Eva, Giulia, Sandrine et ma maman pour leur aide.

Ingrédients (pour 7 bonhommes) :

- 360g de farine blanche
- 1 gros oeuf
- 120g de beurre à température ambiante
- 150g de sucre type cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 2cc d'épices à pain d'épices
- 1 pincée de sel
- 120g de miel
- Pour la décoration : stylo à pâtisserie, Smarties, boules argentées, vermicelles en chocolat...

Recette :

- Dans une terrine, mélanger la farine, les sucres, la levure chimique, les épices et le sel.
- Couper en cubes le beurre à température ambiante.
- Du bout des doigts (comme pour une pâte sablée), mélanger le beurre à la farine. Cette opération peut être faite au robot.
- Faire un puits et y mettre l'oeuf battu et le miel.
- Mélanger et former une boule. Filmer et mettre au réfrigérateur au moins 1/2h.
- Sur un plan fariné, étaler la pâte sur 5mm environ.
- Préchauffer le four à 200°.
- A l'aide de l'emporte-pièce, découper la pâte. Déposer chaque pièce sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson.
Espacer les pièces car la pâte va gonfler.
- Enfourner et faire cuire 10 minutes.
- Laisser refroidir complètement puis décorer selon vos goûts.

Astuces

- Si vous n'avez pas d'emporte-pièce en forme de bonhomme, vous pouvez dessiner ou imprimer un modèle (exemple ici). Découpez puis coller-le sur un carton. Posez le carton sur la pâte et découpez la pâte à l'aide d'un couteau.
Sinon, vous pouvez très bien faire des étoiles, des lunes etc... c'est très bon aussi. Si vous faites de petits modèles, réduisez la cuisson de moitié.
- Vous trouverez les épices à pain d'épices au rayon épices ou parfois dans des présentoirs dédiés aux décorations des gâteaux.
- Vous pouvez préparer la pâte la veille.
- Pour coller les Smarties, vermicelles, je prépare un mélange de 3cs de sucre glace + 1cc d'eau. J'en dépose une pointe avec une cuillère à café, je pose le Smarties. Laisser sécher.

bonhommes

De 3 à 66 ans...

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07 décembre 2012

Cougnoux de la Saint Nicolas et Noël - à partir de 12 mois

Cela faisait longtemps que je n'avais pas posté de recettes ! Je n'avais pas déserté je vous rassure mais entre les vacances, les 2 varicelles, les bronchiolites.... Je profite d'un peu de calme pour poster une recette qui me tient à coeur.

Je suis d'origine italienne mais mon mari est Belge de Liège. Ainsi, j'essaye de transmettre les traditions de ma famille à mes enfants mais également certaines traditions belges.
Ainsi, aujourd'hui, c'est la Saint Nicolas. A Liège, on trouve ce jour-là ainsi que pendant la période de Noël, des Cougnoux. C'est une sorte de pain au lait avec du sucre perlé qui ressemblerait (oui il faut avoir de l'imagination) à l'enfant Jésus.

J'ai été (presque) très sage, j'espère que Saint Nicolas m'apportera des chocolats. Je lui laisserai un verre de bière et une carotte pour son âne.

cougnou

Ingrédients pour 6 gros Cougnoux :

- 500g de farine type T45 (ordinaire)
- 1 gros oeuf (+ 1 jaune pour la dorure)
- 20cl de lait
- 1 sachet de levure de boulangerie (type Brio*chin)
- 1cc de sel
- 80g de beurre
- 70g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- sucre perlé ou concassé (cela ressemble au sucre sur les chouquettes).

Recette Machine à Pains :

- Délayer la levure avec le 4cs de lait à température ambiante et laisser reposer 5 min
- Mettre dans le fond de la cuve : le reste de lait et l'oeuf battu, tous deux à température ambiante.
- Couvrir avec la farine.
- Dans un coin, mettre les sucres, dans un autre le sel. Enfin, au centre, déposer le mélange lait-levure. Attention, sucre, levure, sel ne doivent pas se toucher.
- Lancer en programme "pâte".
- Au beep, ajouter le beurre en morceaux à température ambiante. Si la pâte devient trop collante vous pouvez ajouter un peu de farine. Laisser lever.
- Ecraser le pâton puis former un rectangle. Saupoudrer d'une poignée de sucre perlé. Refermer, puis recommencer l'opération au moins trop fois. N'ayez pas peur d'être généreux, c'est délicieux quand le sucre crisse sous la dent.
- Séparer le pâton et former 12 petites boules et 6 boules un peu plus grosses.
- Former les cougnoux : une grosse boule au milieu et une petite boule en haut et en bas.
- Les répartir sur 2 plaques recouvertes de papier de cuisson. Recouvrir d'un linge.
- Laisser reposer dans un endroit chaud sans courant d'air jusqu'à doublement de volume (environ 45 min tout dépend la température de la pièce).
- Passez rapidement un pinceau trempé dans un mélange d'1 jaune d'oeuf+2cs de lait pour dorure.
- Enfourner à 180° à froid. Laisser cuire 10-15 min max dès que le four atteint la température.

Recette à la main :

- Délayer la levure avec le 4cs de lait à température ambiante et laisser reposer 5 min
- Sur un plan de travail, mettre la farine, le sucre, le sel.
- Creuser un puits et y mettre l'oeuf battu, le reste de lait à température ambiante, puis le mélange levure-lait.
- Mélanger.
- Ajouter le beurre en morceaux à température ambiante. Si la pâte devient trop collante vous pouvez ajouter un peu de farine. Laisser lever sous un linge dans un endroit chaud sans courant d'air pendant environ 40 min.
- Ecraser le pâton puis former un rectangle. Saupoudrer d'une poignée de sucre perlé. Refermer, puis recommencer l'opération au moins trop fois. N'ayez pas peur d'être généreux, c'est délicieux quand le sucre crisse sous la dent.
- Séparer le pâton et former 12 petites boules et 6 boules un peu plus grosses.
- Former les cougnoux : une grosse boule au milieu et une petite boule en haut et en bas.
- Les répartir sur 2 plaques recouvertes de papier de cuisson. Recouvrir d'un linge.
- Laisser reposer dans un endroit chaud sans courant d'air jusqu'à doublement de volume (environ 45 min tout dépend la température de la pièce).
- Passez rapidement un pinceau trempé dans un mélange d'1 jaune d'oeuf+2cs de lait pour dorure.
- Enfourner à 180° à froid. Laisser cuire 10-15 min max dès que le four atteint la température.

Astuces

- Certains ne mettent pas de sucre perlé mais des raisins secs.
- Vous pouvez les faire la veille et les manger au petit déjeuner.

cougnoux resize

vous voyez ils deviennent enormes c'est pourquoi j'en mets 3 par plaque.

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06 novembre 2012

Compote mangue - à partir de 12 mois

Exit les pêches, les abricots, les melons charentais, les pastèques gorgés de soleil... Place aux pommes, poires, coins, clémentines...
Mettons un peu de fantaisie avec la compote de mangue qui ne sera proposée à bébé qu'à partir de 1 an pour éviter les allergies.

Si vous (ou votre primeur) choisissez une belle mangue, vous pourrez faire le plein de vitamines C, A et E. Si vous la faites cuire à la vapeur, vous préserverez plus ces vitamines.

compote mangue

Ingrédients :

- 1 mangue mûre
- un peu d'eau.

Recette à la casserole :

- Oter la peau de la mangue.
- La couper en deux et retirer le gros noyau central.
- Détailler en morceaux.
- Les mettre dans une casserole et ajouter 2cs d'eau.
- Faire cuire à couvert à feu doux pendant 10 min environ.
- Mixer si besoin.

Recette au Babycook :

- Oter la peau de la mangue.
- La couper en deux et retirer le gros noyau central.
- Détailler en morceaux.
- Les mettre le panier du Babycook.
- Faire cuire niveau d'eau 2.
- Mixer si besoin.

Astuces

- Vous pouvez ajouter une pointe de cannelle.
- La mangue se marie très bien avec la vanille. Ainsi, vous pouvez faire cuire avec 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille grattée.
- Délicieuse tiède sur un yaourt dans un verre et recouverte d'un spéculoos émietté.

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02 novembre 2012

Soupe de laitue - à partir de 7 mois

J'ai eu une promotion sur les laitues, je me suis retrouvée avec 5 salades sur les bras... Du coup, j'ai essayé d'en faire une soupe et à ma grande surprise, c'est un délice. Si vous connaissez la soupe de fanes de radis, le goût s'en rapproche. A défaut, si vous aimez la soupe de potiron, la soupe de laitue est aussi douce.

soupe laitue

Ingrédients :

- 1 laitue
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 noix de beurre
- 1 verre de lait soit environ 25cl 1/2 écrémé (ou lait 2ème âge, lait de riz...).

Recette à la casserole :

- Eplucher les pommes de terre.
- Effeuiller et rincer la salade. La sécher.
- Dans une grande casserole, mettre le beurre, la salade puis les pommes de terre.
- Faire fondre la salade pendant 5 min environ à feu moyen en mélangeant.
- Couvrir d'eau et laisser cuire 25 min à reprise d'ébullition.
- Jeter la quasi totalité de l'eau de cuisson.
- Ajouter le lait et mixer.

Recette à la cocotte minute :

- Eplucher les pommes de terre.
- Effeuiller et rincer la salade. La sécher.
- Dans la cocotte, mettre le beurre, la salade puis les pommes de terre.
- Faire fondre la salade pendant 5 min environ à feu moyen en mélangeant.
- Couvrir d'eau, puis fermer le couvercle.
- Laisser cuire 12 min à partir du moment où la soupape se déclenche.
- Jeter la quasi totalité de l'eau de cuisson.
- Ajouter le lait et mixer.

Recette Babycook (réduction des quantités) :

- Eplucher 1/2 pomme de terre.
- Prélever 5 belles feuilles de laitue. Les rincer puis les couper en morceaux.
- Mettre les légumes dans le panier du Babycook.
- Faire cuire niveau d'eau 3.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Ajouter 4cs de lait puis mixer.

Astuces

- Comme d'habitude, les adultes salent dans leurs assiettes.
- Si vous avez du pain aux lardons, faites des mouillettes ! C'est délicieux.
- Les plus petits qui ont du mal avec la cuillère pourront la déguster dans leur biberon mais il faudra ajouter plus de lait.

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28 octobre 2012

Petits pains au lait comme des animaux (atelier pâtisserie enfant) - à partir de 12 mois

Il commence vraiment à faire frais... Heureusement, on peut se réchauffer un peu tout en s'amusant.

Voici une chouette recette qui permet de faire participer votre tout petit (il sait faire un peu de pâte à modeler). De quoi se régaler au petit-déjeuner, goûter, etc.
Nous avons fait des formes d'animaux mais on peut faire simplement des pains au lait classiques.
Je vous propose la recette en machine à pain (MAP)/robot ou à la main.

 pains au lait

Un hérisson et un serpent (fait par ma fille)

Ingrédients :

- 200 ml de lait tiède
- 2 oeufs moyens battus à température ambiante
- 500g de farine T45 ou T55
- 60g de sucre
- 1cc de sel
- 1 sachet de levure de boulanger (j'ai une préférence pour la marque Briochin)
- 115g de beurre à température ambiante
- Facultatif : 1/2 sachet de pépites de chocolat, 100g de raisins secs (à partir de 18 mois)...

Recette Machine à pain (MAP) ou robot :

- Mettre dans la cuve le lait tiède et les oeufs battus.
- Couvrir avec la farine.
- Dans un coin, mettre le sel et dans un autre coin (à l'opposé) mettre le sucre.
- Au milieu, creuser un petit trou et y déposer la levure. Attention, la levure, le sucre et le sel ne doivent pas se toucher.
- Lancer le programme Pâte.
- Au beep (ou au 3/4 pétrissage), ajouter le beurre à température ambiante découpé en petits morceaux.
- La pâte doit devenir élastique. Laisser finir le programme pâte (il y a un temps de repos) sans ouvrir le hublot.
- Sur le plan de travail, dégazer la pâte en l'écrasant et en la pliant 2 fois.
- Facultatif : ajouter des pépites, raisins secs... Mélanger et former une boule.
- Découper la pâte en une quinzaine de morceaux.
- Former des petits boudins (pour des pains au lait normaux) ou faire des formes :
. serpent (idéal pour les enfants) : à partir d'une boule, faire un boudin et l'étirer. Faire des yeux en enfonçant des pépites de chocolat ou des raisins secs. Donner un coup de ciseau pour former la bouche.
. hérisson : former une boule. Tirer la pâte pour former un museau. Faire des yeux en enfonçant des pépites de chocolat ou des raisins secs. Donner un coup de ciseau pour former la bouche. Donner des coups de ciseaux sur le dos pour faire les aiguilles.
- Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson. Bien les espacer car ils vont gonfler.
- Laisser encore reposer 15-20 min à l'abri des courants d'air. Préchauffer le four à 200°.
- Facultatif : dorer avec un jaune d'oeuf ou avec du lait à l'aide d'un pinceau ou avec son doigt.
- Enfourner pendant 12 min à chaleur tournante, 15 pour un four traditionnel.

Recette à la main :

- Sur le plan de travail déposer la farine.
- Dans un coin, mettre le sucre, dans un autre coin le sel.
- Faire un puits au milieu et déposer la levure.
- Mettre par dessus tout doucement le lait tiède et mélanger régulièrement à la farine. Attention, la levure ne doit pas toucher le sel ou le sucre.
- Pétrir la pâte pendant 10 minutes.
- Ajouter le beurre à température ambiante coupé en morceaux.
- Travailler la pâte encore 5 minutes. La pâte doit devenir élastique et légèrement collante.
- Former une boule. Recouvrir d'un chiffon humide et laisser reposer 40 minutes (si possible près d'un radiateur) à l'abri des courants d'air.
- Sur le plan de travail, dégazer la pâte en l'écrasant et en la pliant 2 fois.
- Facultatif : ajouter des pépites, raisins secs... Mélanger et former une boule.
- Découper la pâte en une quinzaine de morceaux.
- Former des petits boudins (pour des pains au lait normaux) ou faire des formes :
. serpent (idéal pour les enfants) : à partir d'une boule, faire un boudin et l'étirer. Faire des yeux en enfonçant des pépites de chocolat ou des raisins secs. Donner un coup de ciseau pour former la bouche.
. hérisson : former une boule. Tirer la pâte pour former un museau. Faire des yeux en enfonçant des pépites de chocolat ou des raisins secs. Donner un coup de ciseau pour former la bouche. Donner des coups de ciseaux sur le dos pour faire les aiguilles.
- Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson. Bien les espacer car ils vont gonfler.
- Laisser encore reposer 15-20 min à l'abri des courants d'air. Préchauffer le four à 200°.
- Facultatif : dorer avec un jaune d'oeuf ou avec du lait à l'aide d'un pinceau ou avec son doigt.
- Enfourner pendant 12 min à chaleur tournante, 15 pour un four traditionnel.

Astuces

- Ils se congèlent très bien. 20 secondes au micro-ondes et c'est comme s'ils sortaient du four.
- J'ai fait la moitié avec des pépites (1/4 de sachet) et l'autre moitié nature.

23 octobre 2012

Pot de crème à la vanille sans oeuf - à partir de 7 mois

Au début de la diversification, il est parfois difficile de sortir des compotes, yaourts... C'est aussi le cas pour les petits intolérants aux oeufs. Et n'écoutez pas Tatie Odile qui vous dit qu'on peut donner des oeufs à 4 mois " moi à mon époque..." Mais siiii vous savez Tatie Odile, souvenez-vous ! C'est la même qui disait que son fils était propre à 3 mois (forcément en le mettant sur le pot toute la journée...).
Bref ! Enfin une recette sans oeuf et sans gluten ! et on peut même remplacer le lait par du lait de riz. Bref, idéal si bébé est intolérant à un de ces ingrédients.

IMG_1606

J'ai servi avec mon boudoir maison (attention il y a des oeufs)

Ingrédients :

- 1 verre de lait 1/2 écrémé ou 2ème âge ou lait de riz
- 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
- 20g de sucre (j'utilise du roux personnellement)
- 2 cs de Maïzena.

Recette :

- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait. Mélanger régulièrement pour ne pas qu'il attache (si vous utilisez une gousse de vanille, l'ajouter après l'avoir fendue en deux et grattée).
- Quand il est chaud, ajouter le sucre vanillé, mélanger.
- Dans un bol, mélanger la Maïzena avec 1cs de lait.
- Tout en remuant, ajouter le mélange Maïzena-lait dans la casserole. Continuer à mélanger.
- Faire cuire à feu doux 3-4 minutes.
- Verser dans des pots individuels. Laisser refroidir.

Astuces

Comme sur la photo, vous pouvez saupoudrer de sucre et, une fois refroidie, passer la crème sous le grill du four.

22 octobre 2012

Joue de lotte sauce rose ("spéciale octobre rose") - à partir de 10 mois

C'est une recette un peu spéciale aujourd'hui car PetitPotBébé souhaite contribuer à "Octobre Rose" : comme chaque année, ce mois est dédié à la campagne de lutte contre le cancer du sein. Il est symbolisé par un ruban rose. Pour en savoir plus, le site cancerdusein.org j'aime beaucoup l'affiche de leur campagne.

Ainsi, je propose une recette avec du rose. J'affectionne particulièrement les joues de lotte qui sont très fines. Un vrai régal ! On peut être bébé et être éveillé par des saveurs recherchées. A privilégier pour des repas de famille le week-end.
Elles sont également idéales pour les petits (et mon mari !) refusant de manger du poisson ; elles n'ont pas vraiment l'aspect ni le goût du poisson.
Dédicace spéciale à ma maman qui m'a transmis cette recette.
De par la cuisson, on propose la recette à partir de 10 mois mais pour les tous débuts de la diversification, je propose une cuisson vapeur.

joue lotte

Ingrédients (1 petit pot) :

- 1 joue de lotte bien fraîche chez votre poissonnier-adoré-préféré (vérifier le poids selon l'âge de l'enfant)
- 1cs de farine
- 1cc de crème fraîche
- 1 pointe d'un couteau de concentré de tomates
- facultatif : quelques gouttes de citron.

Recette à la poêle :

- Vérifier que votre poissonnier a bien nettoyé la joue (enlevé la peau, etc.).
- Passer sous l'eau la joue puis, l'essuyer avec de l'essuie-tout.
- Mettre la farine dans une assiette.
- Passer la joue dans la farine de chaque côté et tapoter-la pour en retirer l'excédent. Réserver.
- Dans une petite casserole, mettre la crème fraîche, le concentré de tomates et éventuellement le citron. Mélanger et mettre à chauffer à feu doux (attention de ne pas la faire bouillir !).
- Faire chauffer une poêle au feu moyen, avec un petit morceau de beurre et un tout petit peu d'huile (pour ne pas que le beurre brûle).
- Déposer la joue de lotte. Faire cuire 2 minutes environ de chaque côté (si elle est très épaisse ajouter 1 min de plus).
- Selon l'âge de bébé, la couper en morceau ou la mixer.
- Servir avec la crème.

Recette à la vapeur ou au Babycook (pour les petits de 7 mois) :

- Vérifier que votre poissonnier a bien nettoyé la joue (enlevé la peau, etc.).
- Passer sous l'eau la joue puis, l'essuyer avec de l'essuie-tout.
- Dans une petite casserole, mettre la crème fraîche, le concentré de tomates et éventuellement le citron. Mélanger et mettre à chauffer à feu doux (attention de ne pas la faire bouillir !).
- Faire cuire la joue de lotte 15 min à la vapeur ou dans le panier du Babycook niveau d'eau 3.
- Selon l'âge de bébé, la couper en morceau ou la mixer.
- Servir avec la crème.

Astuces

- La recette peut être servie avec une purée de pommes de terre ou de carottes.
- Les adultes assaisonneront la crème de sel et de poivre.
- Avez-vous remarqué que la lotte n'est jamais présentée avec sa tête sur les étals ? Sa tête est vraiment très laide et cela pourrait décourager les acheteurs.

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21 octobre 2012

Flan de carottes - à partir de 12 mois

Certains enfants grandissent et les légumes ont du mal à passer. Le flan et la douceur de la carotte peuvent donner un coup de pouce aux parents ! Autre avantage : le jour où votre pédiatre vous dit que vous pouvez donner des oeufs entiers, c'est plus facile de tester les allergies comme ça plutôt que de présenter un oeuf entier d'emblée.

J'ai servi ce flan avec le dos de cabillaud en crumble (ils ont cuit en même temps dans le four) mais on peut le servir également avec une viande.

flan carotte

Ingrédients (pour 9 mini flans) :

- 5 carottes
- 25g de beurre
- 25 cl de lait 1/2 écrémé
- 1 oeuf extra frais
- 1 cs de crème fraîche.

Recette :

- Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
- Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante 20 min. Elles doivent être fondantes. Vous pouvez aussi les faire cuire à la cocotte minute 12 min ou au Babycook niveau d'eau 3.
- Préchauffer le four à 200°.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Ajouter le beurre, mélanger et remettre sur le feu 2 minutes.
- Verser le lait, la crème puis l'oeuf. Mixer.
- Verser la préparation dans des moules individuels.
- Enfourner et laisser cuire 30 min.
- Attendre qu'ils tiédissent un peu avant de démouler.

Astuces

- Vous pouvez ajouter des épices (cumin...) ou des herbes aromatiques ciselées (coriandre, persil...).
- Il est possible de remplacer la carotte par des brocolis, un mélange de courgette-pomme de terre, etc.

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