20 octobre 2012

Dos de cabillaud en crumble - à partir de 10 mois

Le week-end, on en profite pour sortir du poisson vapeur pour un plat un peu plus élaboré en famille.
L'avantage de la papillote c'est que ça cuit tout seul dans le four, pas besoin de surveiller et sain car c'est de la cuisson vapeur.

Aujourd'hui, on trouve des papillotes individuelles. Toutefois, il est très facile de la faire soi-même avec un papier aluminium ou papier de cuisson. Attention ! Pour les adultes, on peut présenter la papillote dans l'assiette. Pour les petits, mieux vaut mettre dans l'assiette pour éviter les brûlures éventuelles.

Cette recette est parfaite pour les petits intolérants au lactose, au veau, au boeuf... (je pense à toi erulelya qui m'avait commandée une recette adaptée) et pour les premiers morceaux. Il y a aussi un côté ludique avec le crumble.

N'oubliez pas de faire votre vote du jour :) (plus que 2 jours!) http://www.golden-blog-awards.fr/blogs/petitpotbebe.html

crumble poisson et flan carotte

Servi de dehors de la papillote avec un flan de carottes

Ingrédients (pour 3 personnes y compris bébé) :

- 1 dos de cabillaud d'environ 250g (ou filet de merlan)
- 1 tomate
- 30g de farine
- 40g de pain gratté
- 50g de beurre à température ambiante (ou de margarine pour les petits intolérants au lactose)
- 3 branches de thym.

Recette :

Préparation du crumble :
- Dans une assiette, mélanger la farine, le pain gratté.
- Couper le beurre ou la margarine en petits morceaux.
- Du bout des doigts, mélanger la farine-pain gratté et le beurre/margarine pour obtenir un aspect sableux. Réserver.
Préparation de la papillote :
- Préchauffer le four à 200°.
- Découper le cabillaud en 3 morceaux : 1 petit morceau de 15 ou 30g (selon l'âge) et le reste en 2 morceaux.
- Couper la tomate en rondelles.
- Couper 3 morceaux de papier aluminium pour faire les papillotes.
- Au centre de chacune, mettre des rondelles de tomate, par-dessus le poisson.
- Couvrir le poisson par la pâte à crumble. Commencer par tasser un peu le crumble, puis saupoudrer.
- Déposer dessus le thym.

crumble cru

avant fermeture...

- Plier en 2 la papillote et la fermer hermétiquement. Déposer dans un plat.

crumble papillotes

après fermeture

- Enfourner 20 min environ.
- En fin de cuisson, sortir la papillotte de bébé et l'ouvrir pour la faire refroidir avant de servir.

Astuces

- Vous pouvez remplacer/ajouter à la tomate de la courgette, de la pomme de terre, etc.
- Si bébé n'apprécie par encore les petits morceaux, vous pouvez simplement faire cuire le cabillaud à la vapeur dans votre robot ou en court-bouillon.
- Vous pouvez utiliser du poisson surgelé, en l'ayant fait décongeler auparavant.

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19 octobre 2012

Purée de carottes au lait - à partir de 6 mois

Je me suis retrouvée avec un stock de 3kg de carottes... va falloir en manger ! En réalisant une recette (qui sera publiée dans quelques jours), je suis tombée par hasard sur ce goût. MMMMMMMMHHHHHHHHHH. Vos petits vont adorer. Mon cher et tendre aussi.
Cette purée est très douce et très parfumée.

A propos, n'oubliez pas de voter avant lundi midi (un vote par jour) pour PetitPotBebe :) http://www.golden-blog-awards.fr/blogs/petitpotbebe.html Merciiiiiiiiiiiiii

puree carotte lait

Ingrédients :

- 5 carottes
- 25g de beurre
- 25cl de lait 1/2 écrémé (ou 2è âge, croissance)
- Facultatif : 1 noix de crème fraîche.

Recette :

- Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
- Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante 20 min. Elles doivent être fondantes. Vous pouvez aussi les faire cuire à la cocotte minute 12 min ou au Babycook niveau d'eau 3.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Ajouter le beurre, mélanger et remettre sur le feu 2 minutes.
- Verser le lait (et la crème). Mixer.
- Ajouter du lait si le mélange est trop compact.
- Servir tiède.

Astuce

Vous pouvez y ajouter du cumin, de la coriandre, de la ciboulette...

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18 octobre 2012

Dernière étape des Golden Blogs Awards !!

Bonjour,

Grâce à vous, PetitPotBébé est classé pour le moment 18ème aux Golden Blogs Awards dans la catégorie Gastronomie !  Afin de passer l'étape finale, il faut être classé 10ème minimum.

Il est encore possible d'être sélectionné dans le Top10 ! Pourriez-vous voter encore (on peut voter 1 fois par jour) jusqu'à lundi en cliquant ici : http://www.golden-blog-awards.fr/blogs/petitpotbebe.html
(il faut cliquer sur le bouton bleu "voter").
Vous pouvez faire encore plus en cliquant sur "j'aime" sur la même page, ça fera un vote en plus.

Merci beaucoup !!

golden

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17 octobre 2012

Soupe de brocolis au bleu - à partir de 7 mois

Quand on pense fromage de bébé, on pense souvent à l'emmenthal, Kiri, parfois au camembert. Mais on n'ose pas les fromages forts comme le camembert, le bleu etc.
Vous seriez étonnés de l'engouement de certains petits pour des fromages à des goûts très prononcés.

soupe brocolis bleu

Ingrédients (2 personnes y compris bébé) :

- 400g de brocolis (frais ou surgelés)
- 1 pomme de terre
- 1 petit morceau de bleu (Saint Agur par ex.)

Recette cocotte-minute :

- Laver et détailler le brocoli en morceaux.
- Le mettre dans la cocotte minute. Si vous utilisez des surgelés, mettre directement dans la casserole.
- Eplucher et couper en morceaux la pomme de terre. L'ajouter au brocoli.
- Couvrir d'eau.
- Faire cuire 12 min à partir du moment où la soupape se déclenche.
- Mixer avec le fromage. Servir avec des petits morceaux de fromage dessus.

Recette casserole :

- Laver et détailler le brocoli en morceaux.
- Le mettre dans la casserole. Si vous utilisez des surgelés, mettre directement dans la casserole.
- Eplucher et couper en morceaux la pomme de terre. L'ajouter au brocoli.
- Couvrir d'eau.
- Faire cuire 20 min à partir de reprise de l'ébullition.
- Mixer avec le fromage. Servir avec des petits morceaux de fromage dessus.

Recette Babycook :

- Laver et détailler le brocoli en morceaux.
- Le mettre dans le panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 3. Si vous utilisez des surgelés, décongeler auparavant niveau d'eau 1.
- Eplucher et couper en morceaux la pomme de terre. La faire cuire niveau d'eau 3.
- Mixer avec le fromage. Servir avec des petits morceaux de fromage dessus.

Astuces

- Attention, évitez le Roquefort car il est non pasteurisé.
- Vous pouvez remplacer le bleu par de la crème fraîche.

 

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16 octobre 2012

Filet de merlan, pomme de terre et épinards - à partir de 7 mois

Parfois, pour certains parents, il est très difficile de faire manger leurs enfants. Soit un certain type d'aliment, soit n'importe quel aliment.
Une des solutions pourrait être de faire intervenir le côté ludique... un personnage qu'il aime etc.
Ainsi, j'ai utilisé un emporte-pièce en forme de Mickey pour attirer l'attention de l'enfant sur autre chose que sur les épinards.

merlan epinard pdt

Ingrédients :

- 1 pomme de terre
- 100g d'épinards frais ou surgelés
- 15g (ou 30 selon l'âge) de filet de merlan (ou cabillaud...)
- Lait

Recette :

- Eplucher et couper la pomme de terre en morceaux. La faire cuire dans une casserole d'eau pendant 20 min.
- Ecraser ou mixer avec un peu de lait.
- Laver et équeuter les épinards.
- Les faire cuire dans une casserole à couvert avec 2 cs d'eau pendant 10 min environ. Mixer.
- Dans un emporte-pièce, étaler la purée de pomme de terre puis celle d'épinard.
- Vérifier que le poisson soit débarrassé de toutes ses arêtes.
- Poêler à feu moyen avec une noisette de beurre pendant 5 minutes. Retourner à mi-cuisson.
- Couper en petits morceaux ou mixer.

Recette au Babycook :

- Eplucher et couper la pomme de terre en morceaux. La faire cuire dans le panier du Babycook niveau d'eau 3.
- Ecraser ou mixer avec un peu de lait.
- Laver et équeuter les épinards.
- Faire cuire dans le panier du Babycook niveau d'eau 1. Mixer.
- Dans un emporte-pièce, étaler la purée de pomme de terre puis celle d'épinard.
- Vérifier que le poisson soit débarrassé de toutes ses arêtes.
- Faire cuire dans le panier du Babycook niveau d'eau 3.
- Couper en petits morceaux ou mixer.

Astuce

Vous pouvez remplacer la pomme de terre par un reste de polenta. Vous la couperez avec l'emporte pièce.

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15 octobre 2012

Soupe de potiron - à partir de 7 mois

Mon petit producteur de légumes préféré a de magnifiques potirons en ce moment. Ils sont énoooormes du coup je n'en prends "qu'une petite" tranche... 1kg quoi...

Par contre, je ne sais pas vous mais franchement le potiron... je DE-TES-TE le préparer : la peau est dure des filaments partout. Je devrais dire que je détestais. Avant, j'essayais d'enlever la peau avec un couteau, je jonglais entre les bosses. J'ai trouvé la solution. Je demande à mon commerçant de me couper le potiron pilepoil entre 2 bosses. Ensuite, fini le couteau, j'utilise bêtement un économe. Je n'aurais jamais pensé que ça fonctionnerait mais en fait si.

Le potiron (comme le potimarron, butternut...) pour bébé c'est plutôt facile à faire accepter car il est doux, un peu comme la carotte. En plus, il contient des fibres et des vitamines, l'idéal pour un début de diversification.
Cette recette est destinée à toute la famille. Chacun pourra l'assaisonner selon ses goûts.

soupe potiron

Avec une fleur de potiron du jardin

Ingrédients :

- 1kg de potiron
- 3 pommes de terre.

Recette à la cocotte minute :

- Retirer les filaments et graines du potiron.
- Lui retirer la peau à l'aide d'un économe. Le couper en gros morceaux.
- Peler et couper en gros morceaux les pommes de terre.
- Mettre tous les légumes dans la cocotte minute. Couvrir d'eau.
- Fermer la cocotte. Laisser cuire 12 min à partir du moment où la soupape tourne ou siffle (selon le modèle).
- Mixer avec l'eau de cuisson.

Recette à la casserole :

- Retirer les filaments et graines du potiron.
- Lui retirer la peau à l'aide d'un économe. Le couper en gros morceaux.
- Peler et couper en gros morceaux les pommes de terre.
- Mettre tous les légumes dans une grande casserole. Couvrir d'eau.
- Laisser cuire 30 min à couvert.
- Mixer avec l'eau de cuisson.

Recette au Babycook : (il faudra réduire les quantités par 100g de potiron et 1/2 pomme de terre)

- Retirer les filaments et graines du potiron.
- Lui retirer la peau à l'aide d'un économe. Le couper en petits morceaux.
- Peler et couper en morceaux la pomme de terre.
- Mettre tous les légumes dans le panier du Babycook.
- Faire cuire niveau d'eau 3.
- Mixer avec l'eau de cuisson.

Astuces

- J'aime faire une variante de cette recette en commençant par faire fondre 2 échalotes dans un peu de beurre, ajouter le potiron et pomme de terre puis faire cuire.
- On pourra assaisonner avec de la crème fraîche, cerfeuil et même pourquoi pas 1cs de ricotta.

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13 octobre 2012

Soupe de fenouil à la tomate - à partir de 10 mois

Et voici une recette de ma Mamma italienne. Normalement, ce n'est pas mixé mais je l'ai adaptée à nos petits.

J'aime beaucoup le fenouil de part son goût un peu anisé. On pense rarement à le manger cuit. Pourtant, c'est un légume très bon. Et bon aussi pour le corps : diurétique, bourré de fibres et un des champions en vitamine C ! (d'ailleurs en passant Mesdames si vous allaitez, il stimule la lactation).
La recette au Babycook est quelque peu différente.

soupe fenouil tomate

Une vaisselle rigolote peut aider bébé à manger

Ingrédients :

- 1 tomate
- 2 fenouils (les bulbes ronds, pas les plats)
- 20g de talon de jambon blanc (ou 1 tranche de jambon blanc)
- 1 gousse d'ail.

Recette à la casserole :

- Peler la tomate, la couper en morceaux.
- Couper le jambon en morceaux.
- Eplucher l'ail, le couper en 2, retirer le germe.
- Dans une petite casserole, mettre la tomate, le jambon et l'ail avec un filet d'huile d'olive.
- Faire fondre quelques minutes à feu doux. Ajouter 1/2 verre d'eau.
- Pendant ce temps, préparer le fenouil. Effeuiller puis couper les fenouils en gros morceaux, laisser éventuellement les petites "feuilles".
- Faire blanchir dans une casserole d'eau, 15 min à partir de l'ébullition.
- Egoutter légèrement et mettre avec la sauce tomate. Laisser recuire une 10aine de minutes à feu doux.
- Mixer.

Recette au Babycook : (prévoir la moitié des quantités)

- Peler la tomate, la couper en morceaux.
- Couper le jambon en morceaux.
- Dans le panier du Babycook, mettre la tomate et  le jambon. Faire cuire niveau d'eau 2.
- Jeter l'eau de cuisson et réserver.
- Pendant ce temps, préparer le fenouil. Effeuiller puis couper les fenouils en gros morceaux, laisser éventuellement les petites "feuilles".
- Faire cuire dans le panier du Babycook, niveau d'eau 3.
- Garder l'eau de cuisson puis mixer avec la sauce tomate.

Astuces

Avant de faire recuire la sauce tomate et le fenouil, gratter du Pecorino Romano, c'est encore meilleur.

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11 octobre 2012

Mousse de pêche - à partir de 6 mois

Sur les étals, on trouve encore quelques pêches. Profitons-en avant d'être limités au niveau des fruits d'hiver...

Ce dessert est très frais et très rapide à faire.

IMG_1602

Ingrédients :

- 1 pêche mûre ou une nectarine
- 1 fromage blanc nature.

Recette à la casserole :

- Peler la pêche, retirer le noyau, la couper en morceaux.
- Mettre dans une casserole avec 1cs d'eau et faire cuire à couvert 5 minutes.
- Mixer avec le fromage blanc, servir tout de suite.

Recette au Babycook :

- Peler la pêche, retirer le noyau, la couper en morceaux.
- Mettre dans le panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 1.
- Mixer avec le fromage blanc, servir tout de suite.

Recette au Nutribaby :

- Peler la pêche, retirer le noyau, la couper en morceaux.
- Mettre dans un des paniers du Nutribaby et faire cuire 8 minutes.
- Mixer avec le fromage blanc, servir tout de suite.

Astuces

Les plus grands pourront ajouter un peu de cannelle ou de la fleur d'oranger.

10 octobre 2012

Petits gâteaux à la confiture - à partir de 12 mois

C'est mercredi ! On profite des petits pour faire un atelier gâteaux ? Bien assis dans leur chaise haute, bébéchou va pouvoir aider papa-maman.
J'ai retrouvé cette recette au fond de mon carnet de recettes écrit à la main... ça doit dater !

Si vous le pouvez, utiliser 2 emporte-pièces de même forme mais de taille différentes. Sinon, utiliser un emporte-pièce (ou un moule à tartelette) et un bouchon de bouteille.

gateau confiture1
Version sans sucre glace

tgateau confiture2
Version avec sucre glace

Ingrédients :

- 300g de farine
- 1 oeuf moyen
- 180g de beurre à température ambiante
- 120g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- sucre glace
- confiture (abricot, fraise, mûre...) ou Nutella.

Recette :

- Dans une terrine ou sur un plan de travail, mélanger la farine et les sucres.
- Couper le beurre en petits morceaux. Le mélanger du bout des doigts au mélange sucres-farine, comme pour une pâte brisée.
- Faire un puits et y verser l'oeuf battu.
- Mélanger puis former rapidement une boule.
- Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
- Préchauffer le four à 200°.
- Fariner le plan de travail. A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5cm environ.
- Avec un emporte-pièce, faire des formes. Puis, avec la moitié des pièces, faire un trou au milieu (avec un emporte-pièce plus petit).
- Mettre toutes les pièces sur la plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier de cuisson.
- Faire cuire 10 min. Attention, ils ne doivent pas colorer !
- Une fois refroidis, prendre une pièce sans trou, déposer au centre un peu de confiture et recouvrir d'une pièce trouée.
- Continuer ainsi jusqu'à épuisement des pièces.
- Eventuellement, saupoudrer de sucre glace.

Astuce

- A conserver dans une boîte en fer ou au congélateur.
- Sur la photo, j'ai utilisé de la confiture d'abricots, de fraises et du Nutella.

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09 octobre 2012

Mon premier bourguignon - à partir de 18 mois

C'est toujours le moment des plats qui réconfortent. En voici un à partager en famille.
L'alcool à la cuisson s'évapore.

bourguignon bis

Je l'ai servi avec de la polenta de blé

Ingrédients :

- 700g de viande à bourguignon (gite, paleron... j'évite le collier souvent plus gras) - choisir un morceau pas trop gras
- 3 carottes
- 1 bouquet garni (thym, laurier...)
- 3/4 d'une bouteille de vin rouge
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2cs de farine
- facultatif : 100g de lardons, 200g de champignons de Paris frais.

Recette :

- Couper la viande en morceaux (1 bouchée), retirer le gras éventuel.
- La déposer dans une grande terrine.
- Eplucher les carottes, les couper en rondelles.
- Eplucher les échalotes, les garder entières.
- Mettre les échalotes, les carottes et le bouquet garni avec la viande.
- Couvrir avec le vin. Si le vin ne couvre pas totalement, ajouter de l'eau.
- Recouvrir d'un papier aluminium et mettre au réfrigérateur une nuit ou une journée.
- Après ce temps de repos, prendre une cocotte ou sa cocotte minute.
- Y mettre un filet d'huile et le mélange viande-carottes-échalotes-bouquet garni égoutés (j'utilise un écumoir). Ne pas jeter le vin ! il sera utilisé plus bas.
- Faire saisir à feu vif quelques minutes puis, ajouter la farine. Bien mélanger.
- Une fois les liquides évaporés, ajouter le vin dans lequel était la viande. Il doit couvrir la viande. Si ce n'est pas le cas, ajouter de l'eau.
- Cuisson au choix :
  . soit cocotte minute : 1h de cocotte minute pour les pressés à partir du moment où la soupape se déclenche.
  . soit cocotte : 3h à feu doux. Vérifier en goutant la viande, elle doit être fondante.
  . soit mix des 2 : 30 min en cocotte minute et 1h30 en casserole.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson (sauf pour la cuisson cocotte minute le faire après cuisson puis refaire cuire sans couvercle pendant 20 min), ajouter les lardons et les champignons coupés en morceaux.

Astuces

- A servir avec de la polenta de blé, pomme de terre, riz, purée de pomme de terre.
- Plus il sera réchauffé, meilleur il sera.
- Je préfère la cuisson en faisant mijoter plutôt que la cocotte minute.

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