25 février 2011

Purée de potiron-carotte, veau, gruyère - à partir de 7 mois

Le potiron et les carottes en général les enfants aiment de part leur douceur.
Menu équilibré idéal pour repas riche en vitamines, en fibreset calcium. En plus, bébé adorerait attraper le fromage avec ses doigts.
A ne pas réserver qu'aux plus petits : ma fille de 19 mois adore ce menu.

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Ingrédients :

- 1 petite tranche de potiron ou de potimarron
- 1 carotte bio (saviez-vous qu'en dépannage vous pouviez utiliser les carottes surgelées crues? bien pratique !)
- 20 ou 30g (selon l'âge) d'escalope de veau
- 1 noisette de beurre
- emmenthal ou gruyère en bloc (et non déjà râpé)

Recette :

Recette à la casserole :

  • Retirer la peau du potiron, les pépins et les "fils". Le laver puis le couper en morceau.
    Eplucher la carotte, la couper en rondelle. Mettre le tout à bouillir à petits bouillons pendant 20 minutes.
    Egoutter. Mixer ou écraser à la fourchette avec une noisette de beurre
  • Couper en morceaux la viande. La faire cuire à la vapeur ou l'ébouillanter à petits bouillons pendant 20 minutes.
    Mixer finement (ou couper en morceaux pour les plus grands).
  • Râper le fromage sur la partie réservée à la carotte de la rappe. Servir à côté ou sur la purée de potiron (il fondra un peu).

- Recette au Babycook :

  • Préparer de la même manière les légumes. Les couper en morceau. Les mettre dans le panier du Babycook. Faire cuire niveau d'eau 3. Mixer avec une noisette de beurre.
  • Couper la viande en morceau et la placer dans le panier du Babycook. Faire cuire niveau d'eau 3. Mixer.
  • Râper le fromage sur la partie réservée à la carotte de la rappe. Servir à côté ou sur la purée de potiron (il fondra un peu).


22 février 2011

Crumble aux pommes - à partir de 10 mois

Ou plus tôt si bébé a déjà des dents...

L'avantage du crumble :

- hyper simple, hyper rapide à faire
- des amis s'invitent et arrivent dans 1h? pas de souci 10 min de préparation, 20 min au four et c'est fini
- pas d'oeuf dans le frigo ou bébé est allergique aux oeufs, mais vous voulez faire un gateau ? pas de problème il n'y en a pas dedans.
- Et en plus ça se congèle très bien.
- Enfin... comment faire manger des fruits à votre mari... vos enfants !

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Ingrédients (pour un plat pour la famille) :

- 4 pommes (à cuire type golden...)
- 200 g de farine blanche
- 100g de sucre roux ou blanc
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120g de beurre à température ambiante

Recette :

- Préparer la pâte : dans une terrine, mélanger les sucres et la farine. Couper le beurre en dés, et le rouler du bout des doigts dans la farine, voire dans la paume de votre autre main avec de la farine. Le but est d'obtenir un mélange ressemblant à du sable épais.
- Laver, peler les pommes, puis les évider. Les couper en gros dés et les mettre dans un plat allant au four sur une surface épaisse (2 couches). Recouvrir avec la pâte à crumble.
- Enfourner à 180° une 20aine de minutes (vérifier en piquant les pommes, il faut qu'elles soient fondantes).

Astuces

- A déguster tiède. Les plus grands pourront ajouter une noix de crème fraîche dans l'assiette ou une boule de glace à la vanille.
- S'il vous en reste, vous pouvez en manger le lendemain en le mélangeant à un yaourt nature.
- Vous pouvez faire la même recette avec des poires.

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17 février 2011

Purée de petits pois - à partir de 12 mois

Ma fille en est fan... Une bonne alternative à la purée de carottes et de pommes de terre.

Contrairement à ce que l'on peut penser, le petit pois est un féculent et non un légume vert.

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Ingrédients :

- 200g de petits pois frais à éplucher ou 100g de petits pois surgelés nature (surtout pas de boîte  de conserve!)
- 1 cc de beurre

Recette à la casserole :

- Eplucher, laver puis faites bouillir à petits bouillons les petits pois pendant 20 min avec la noisette de beurre.
- Mixer la purée.

Recette au Babycook :

- Si les petits pois sont surgelés, les mettre tout d'abord dans le panier du Babycook. Faire décongeler niveau d'eau 1. Jeter l'eau de cuisson puis faire cuire niveau d'eau 3.
- Si les petits pois sont frais, les éplucher, les laver et faire cuire niveau d'eau 3.
- Ajouter 1cc de beurre, mixer.

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16 février 2011

Brandade de merlan - à partir de 7 mois

Ou comment faire manger du poisson aux enfants... et faire un déjeuner en famille !

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Ingrédients :

- 2 belles pomme de terre
- un peu de lait (de croissance de 6 à 12 mois ou entier à partir de 12 mois)
- 20g ou 30g de filet de merlan (quantité selon l'âge) ou cabillaud
- un peu de pain dur gratté

 

Recette à la casserole :

 

- Eplucher, couper en morceaux et faire bouillir 15 min les pommes de terre.
- Pendant ce temps, faite bouillir à petits bouillons le filet de poisson pendant 10 min
- Faites tiédir le lait.
- Ecraser avec la moulin à légumes ou le presse purée (à défaut une fourchette) les pommes de terre. Délayer au fur et à mesure avec le lait jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ajouter une 1/2 cc de beurre.
- Mettre un fond de purée dans une ramequin, émietter par dessus le poisson (attention aux arêtes!!!), terminer la purée par dessus. Enfin, terminer en mettant la chapelure.
- Faites gratiner quelques minutes sous le grill.

 

Recette au Babycook :

- Eplucher, couper en morceaux et faire cuire au Babycook, niveau d'eau 3.
- Ensuite, faites cuire le poisson au Babycook, niveau d'eau 3.
- Faites tiédir le lait.
- Ecraser avec la moulin à légumes ou le presse purée (à défaut une fourchette) les pommes de terre. Délayer au fur et à mesure avec le lait jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Evitez de mixer les pommes de terre au Babycook, ça ferait de la colle... Ajouter une 1/2 cc de beurre.
- Mettre un fond de purée dans une ramequin, émietter par dessus le poisson (attention aux arêtes!!!), terminer la purée par dessus. Enfin, terminer en mettant la chapelure.
- Faites gratiner quelques minutes sous le grill.

Astuce

Attention à la température ! Si le ramequin est trop chaud, vous pouvez le renverser dans une assiette.

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15 février 2011

Mini-hamburger - à partir de 12 mois

Bien sûr pas de Mc Do ou autre Quick pour bébé... Mais pour les enfants, les hamburgers c'est aussi "manger ludique".
Evitez le pain de mie ou le pain à hamburger, ils sont plein de sucre et composés de farine ultra raffinée.

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Ingrédients :

- 20 ou 30g de viande fraîchement hâchée de votre boucher (attention, la viande hâchée chez le boucher doit être consommée dans la journée)
- 1 tranche de tomate
- 1 petite tranche d'emmenthal
- 1 tranche de pain blanc ou complet
- facultatif : 1 goutte de ketchup

Recette :

- Toaster la tranche de pain.
- Dans une poele légèrement huilée+un peu de beurre faire cuire sur une face le steak. Une fois cuit d'un côté, le retourner et déposer la tranche de fromage.
- Pendant ce temps, couper une rondelle de tomate.
- Découper la tranche de pain avec un emporte-pièce, mettre une goutte de ketchup puis la rondelle de tomate.
- Déposer ensuite la viande.

Astuce

A déguster avec des légumes verts

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05 février 2011

Tartelettes aux pommes - à partir de 12 mois

Le week-end c'est l'occasion de préparer des goûter en famille. Rapide et simple les tartelettes aux pommes. Si vous n'avez pas de petits moules, vous pouvez utiliser des raviers qui vont au four, et vous ne garnissez que le fond.

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Ingrédients :

- 200g de farine
- 100g de beurre à température ambiante
- 1cs de sucre en poudre ou un sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 3 pommes
- (facultatif) : 1 petit pot de compote de pommes (maison si possible)

Recette :

- Préparer la pâte brisée : dans une terrine verser la farine, mélanger avec le sucre et le sel. Faire un puits. Découper le beurre à température ambiante en carré et l'incorporer à la main à la farine.
- Du bout des doigts, travailler le beurre en l'écrasant tout en le mélangeant à la farine. Vous pouvez le rouler avec de la farine dans la paume de la main.
- Un fois le beurre réduit en tous petits morceaux, faire un puits et ajouter un peu d'eau.
- Mélanger en écrasant la pâte et faire une boule. La filmer et la placer au réfrigérateur 30 min.
- Fariner le plan de travail. Ecraser la pâte et l'étaler avec un rouleau.
- Tapisser les moules avec une feuille de cuisson ou avec un peu de beurre. Déposer la pâte, la piquer avec une fourchette.
- Ajouter 1cc de compote.
- Eplucher les pommes, retirer les pépins et les couper en plusieurs quartiers finemement.
- Disposer les quartiers sur la compote.
- Faire cuire 15 min à 180°. Vérifier la cuisson de la pâte en soulevant la tarte.

Astuce

A déguster tiède avec un peu de sucre glace.

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03 février 2011

Purée courgette - jambon - riz - à partir de 7 mois

Aïe aïe c'est la période des gastros... bébé n'est pas épargné ? Préférez des légumes avec de l'eau pour bien réhydrater et un peu de riz pour calmer le ventre...

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Ingrédients :

- 1 petite courgette
- 1/2 pomme de terre
- 20 g de jambon
- 1 poignée de riz

Recette Babycook :

- Eplucher la courgette et la pomme de terre. Les détailler en morceaux.
- Faire cuire la courgette niveau d'eau 2 et la pomme de terre niveau d'eau 3. Mixer ensemble sans jus de cuisson.
- Pendant ce temps, faire cuire le riz dans une casserole d'eau ou dans le panier spécifique Babycook "féculents" pendant 15 min. Bien mixer le riz pour éviter les fausses routes.
- Mixer finement le jambon.

Recette casserole :

- Préparer de la même façon les légumes.
- Faire bouillir à petits bouillons la courgette pendant 10-15 min et la pomme de terre dans une autre casserole 20 min. Mixer ensemble sans jus de cuisson.
- Pendant ce temps, faire cuire le riz dans une casserole d'eau (temps de cuisson variable selon les riz, se référer au paquet). Bien mixer le riz pour éviter les fausses routes.
- Mixer finement le jambon.

Astuce

Servir séparément ou mixer tout ensemble.

02 février 2011

Viande à la "pizzaiola", purée gratinée, carottes et brocolis - à partir de 12 mois

Cette recette familiale de viande à la pizzaiola (lire "pitsaïola") est une recette qui vient de ma grand-mère maternelle. Je l'ai adaptée pour ma fille. Ce plat peut être fait pour toute la famille, accompagné de riz ou de pâtes. On adore !

Ce plat pourrait être proposé avant 12 mois mais les morceaux de viande risque d'être compliqués à manger et la tomate pas forcément bien appréciée par les plus petits...

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Ingrédients (2 adultes et un enfant) :

- 200g de viande de boeuf maigre (bifteck... évitez les bas morceaux)
- 1 boîte de tomates pelées
- 2 gousses d'ail
- origan
- 500g de pomme de terre
- lait
- gruyère rapé
- 4 têtes de brocolis surgelés
- 4 carottes

Recette viande à la pizzaiola :

- Couper la viande en fines escalopes (ce n'est pas grave si ça fait de petits morceaux).
- Eplucher l'ail et le couper en petits morceaux (éviter le presse ail).
- Mettre dans une casserole, un filet d'huile d'olive, ajouter la viande et l'ail. Faire revenir à feu moyen en mélangeant régulièrement. Attention l'ail ne doit pas colorer.
- Quand la viande colore de chaque côté, ajouter une petite poignée d'origan. Mélanger et faire cuire 5 min à feu doux. Dégraisser si besoin.
- Ajouter les tomates pelées (si possible passées au moulin à légumes) et un peu d'eau. Laisser cuire à couvert à feu doux pendant environ 2h.

Recette purée gratintée :

- Eplucher et couper les pommes de terre. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 15-20 min.
- Les passer au presse-purée ou les écraser avec une fourchette en diluant avec du lait tiède jusqu'à obtention de la consistance désirée.
- Mettre dans un ramequin individuel et saupoudrer de gruyère rapé. Mettre sous le grill quelques minutes (attention à la température pour bébé!)

Recette carottes :

Utiliser cette recette

Recette brocolis :

- Au Babycook : décongeler niveau d'eau 1, jeter l'eau de cuisson. Remettre dans le panier vapeur et faire cuire niveau d'eau 3.
- A la casserole : faire cuire dans une casserole d'eau bouillante à petits bouillons pendant environ 20 min.

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01 février 2011

Mousse de pomme - à partir de 6 mois

Les compotes c'est bien. Mais varions un peu les plaisirs gustatifs. Les grands enfants adoreront aussi.
2 variantes selon l'âge d'ailleurs... 2 variantes de cuisson (avec ou sans Babycook)

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Ingrédients :

- 1 pomme
- 1 petit suisse ou 1 fromage blanc.

Recette à la casserole :

- Peler, évider puis couper en 4 la pomme.
- Mettre les morceaux dans une casserole avec un fond d'eau.
- Faire cuire à couvert pendant 10 minutes.
- Mixer avec le jus de cuisson et le petit suisse (ou le fromage blanc).

Recette au Babycook :

- Peler, évider puis couper en 4 la pomme.
- Mettre les morceaux dans le panier du Babycook
- Faire cuire niveau d'eau 2.
- Mixer avec le jus de cuisson et le petit suisse (ou le fromage blanc).

Recette au Nutribaby :

- Peler, évider puis couper en 4 la pomme.
- Mettre les morceaux dans un des paniers du Nutribaby.
- Faire cuire à la vapeur pendant 12 minutes.
- Mixer avec le jus de cuisson et le petit suisse (ou le fromage blanc).

Astuce

- Dès 7 mois, vous pouvez faire cuire la pomme avec une petite pincée de cannelle.
- Dès 10 mois, si bébé accepte les morceaux, vous pouvez proposer les morceaux de pomme cuite sans mixer.
- Pour les +18 mois, vous pouvez émietter dessus un speculoos, un petit beurre ou un petit morceau de gateau au chocolat.

31 janvier 2011

Minestrone - dès 10 mois

A un certain âge, les jeunes enfants peuvent bouder les soupes et les purées ; ceci est lié souvent à un besoin d'autonomie du point de vue psychomoteur et psychologique. Rien n'empêche de remplacer les soupes par des minestrone. 

Cette recette est tirée de notre recette familiale des Pouilles en Italie et adaptée aux jeunes enfants.

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Ingrédients (4 personnes

- 1 branche de celeri (pas avant 12 mois)
- 1 navet
- 2 pommes de terre
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 1/4 d'une petite boîte de tomates pelées ou 1 tomate (sans la peau)
- 1/2 tranche de jambon blanc ou cru.

Recette :

- Laver le celeri. Retirer les plus gros fils à la vase.
- Peler le navet, les carottes, les pommes de terre, les courgettes.
- Couper tous les légumes en petits morceaux.
- Bien les laver à l'eau claire.
- Dans une grande casserole, verser un fil d'huile d'olive puis ajouter le jambon. Le faire suer à feu doux quelques minutes. Ajouter les tomates pelées bien concassées (à défaut la tomate sans la peau et les pépins). Attendre 2 minutes.
- Ajouter les légumes et mélanger. Attendre quelques minutes encore, en mélangeant régulièrement.
- Couvrir d'eau froide et laisser cuire environ 1h à feu doux et à couvert.

Astuces

- Vous pourrez le garder plusieurs jours au réfrigérateur.
- Se congèle très bien.
- Les "grands" se régaleront avec un peu de sel et une grosse cuillière à soupe de parmesan rapé.