30 septembre 2013

Risotto - à partir de 9 mois

J'ai adapté la recette de mon grand-père originaire de Bergame pour nos bambins. L'avantage du risotto c'est que le riz est rond et bien cuit. Ainsi, même si bébé n'aime pas les morceaux, cela reste fondant. D'ailleurs, au début, perso je le mixais un peu en fin de cuisson, ça passait mieux.

risotto

Ingrédients :

- 1 verre de riz type Arborio (bien sûr fuyez votre riz long!)
- 1 échalote
- 3 verres de bouillon maison puis terminer avec de l'eau ou à défaut utiliser que de l'eau
- parmesan fraîchement râpé à volonté
- beurre 
- facultatif : 1 jaune d'oeuf (pour les plus de 10 mois)

Recette

- Emincer l'échalote et la faire suer dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.
- Quand elle devient claire (attention elle ne doit pas colorer !), ajouter le riz. Bien remuer pendant quelques minutes à feu moyen (attention le riz ne doit pas cuire sinon il deviendra dur !)
- Mouiller le riz au fur et à mesure de la cuisson à feu moyen -> dès évaporation ajouter le bouillon juste pour mouiller et bien remuer. 
- Une fois le riz "al dente", le retirer du feu. Incorporer en tournant très rapidement le jaune d'oeuf (facultatif). Remettre sur le feu 1 min.
- Quand le riz est encore chaud, ajouter une belle noix de beurre et généreusement du parmesan râpé. Mélanger.
- Servir immédiatement en décorant avec des copeaux de parmesan.

Astuces :

- Attention : la cuisson est très importante -> trop cuit vous obtiendrez une bouillie, pas assez le riz sera dur. C'est pourquoi il est important de gouter et d'ajouter le bouillon en petite quantité au fur et à mesure.
- La recette peut être faite à l'avance. Toutefois, il ne faut pas faire cuire le riz jusqu'au bout sinon il va se transformer en bouillie. Arrêter à mi-cuisson et reprendre la cuisson avant de servir.
- Ne pas hésiter à être généreux sur le parmesan c'est ce qui va donner le plus de goût.
- Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients (carottes, poulet cuit...)...
- Pour les petits n'aimant pas les morceaux vous pouvez mixer.


26 août 2013

Crème de riz - à partir de 9 mois

La gastro s'est invitée chez nous... Le riz est un excellent aliment pour aider les plus petits. En règle générale, on attend 9 mois pour l'introduire mais dans ce cas précis on peut en donner dès 6 mois.

Attention, en cas de diarrhée, il ne remplacera jamais une solution de réhydratation !

Selon les envies de bébé, proposez-le tel quel ou mixez-le pour en faire une crème. A 1 an, même si mon fils mange des morceaux depuis longtemps, il préfère le riz mixé.

riz

Voici une version sans mixer, en ajoutant de l'eau de cuisson

Ingrédients

- 1 verre de riz type Camarguais, Arborio ou à défaut riz rond
- eau.

Recette à la casserole

- Faire bouillir 3 verres d'eau dans une casserole.
- Dès ébullition, verser le riz en mélanger.
- Baisser le feu.
- Faire cuire 10 à 20 minutes selon le riz (vérifier sur le paquet) à couvert si possible.
- Passer le riz dans une passoire au dessus d'un récipient pour recueillir l'eau de cuisson.
- Mixer finement avec de l'eau de cuisson (quantité variable selon la consistance plus ou moins liquide souhaitée).

Astuces

- L'eau de cuisson est très importante car elle contient beaucoup d'amidon. Ainsi, ne rincer pas le riz avant ou après la cuisson. 
- Que vous mixiez ou non le riz, servir toujours avec de l'eau de cuisson.
- Vous pouvez utiliser du riz long habituel mais les riz proposés dans la recette contiennent plus d'amidon et ils sont plus faciles à mixer.
- La carotte est aussi un bon allié, vous pouvez la faire cuire en même temps.

09 juillet 2013

Risotto de courgettes - à partir de 9 mois

Manger pour la première fois du riz pour les petits peut être compliqué car il peut être sec. Le risotto est un très bon compromis car il devient fondant.
Voici une recette simple et idéale pour le dîner mariant féculents et légumes. Toute la famille appréciera.

risotto courgette

Ingrédients :

- 1 verre de riz type Arborio (riz du nord de l'Italie utilisé pour le risotto)
- 1 verre de bouillon de légumes parfumé maison ou à défaut de l'eau
- 1 courgette
- un filet d'huile d'olive
- facultatif : parmesan fraîchement râpé.

Recette

- Peler à moitié la courgette. La détailler en rondelles puis les couper à nouveau en 2.
- Les mettre dans une casserole d'eau et les faire précuire 10 min dès ébullition.
- Mettre le riz dans une cocotte et le faire chauffer 1 min avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Le couvrir avec le bouillon (ou l'eau) et ajouter les morceaux de courgettes.
- Faire cuire à couvrir (impérativement sans soulever le couvercle) jusqu'à absorption totale de l'eau.
- Ajouter généreusement le parmesan.

Astuces

- N'utilisez pas de riz long.
- La courgette peut être remplacée par une carotte.
- Très bon aussi avec un bouillon de volaille maison.
- Si bébé n'accepte vraiment pas les petits morceaux, il est tout à fait possible de le mixer pour en faire une bouillie.
- En fin de cuisson, pour les plus grands, vous pouvez ajouter un jaune d'oeuf tout en mélangeant vigoureusement.
- Pour un repas d'adultes, vous pouvez, au moment de mettre le riz dans la cocotte, y ajouter un oignon frais émincé. Faire chauffer 5 minutes, ajouter 1/2 verre de vin blanc puis mouiller avec le bouillon.