29 juillet 2013

Gâteau d'anniversaire poney (sans gluten) - à partir de 12 mois

La semaine dernière, nous avons fêté les 4 ans de ma fille. Passionnée par les chevaux comme sa maman, elle m'a demandé "un gâteau poney". Je ne suis pas fine pâtissière mais je m'y suis essayée et le résultat est plutôt réussi.

La base des gâteaux est assez simple : 1 gros gâteau de Savoie (sans gluten sans PLV), 1 gros gâteau au chocolat sans gluten (ma nouvelle recette). 

gateau 4

Ingrédients pour les gâteaux de Savoie (3 étages supérieurs) : 

- 175g de Maïzena (ou fécule de maïs)
- 7 oeufs moyens frais
- 160g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4cs de confiture de mûres (à adapter selon vos goûts)
- 4cs de pâte à tartiner (pour les plus de 18 mois).

Recette pour les gâteaux de Savoie

- Suivre la recette ici
- J'ai fait les 2 derniers étages à la pâte à tartiner et le 1er étage à la confiture.

Ingrédients pour le gâteau au chocolat (base du gâteau monté) :

250g de chocolat noir (spécial pour pâtisserie)
- 150g de beurre
- 130g de sucre 
- 60g de farine
- 70g de Maïzena (fécule de maïs)
- 6 oeufs frais.

Recette pour le gâteau au chocolat :

- Suivre la recette ici.

Ingrédients pour la décoration :

- 500g de pâte à sucre d'une ou plusieurs couleurs
- Facultatif : une figurine, des vermicelles, des perles argentées comestibles, etc.

Décoration :

- Découper le chapeau des gâteaux pour qu'ils soient bien plat (je le fais dans le moule pour prends appui dessus).
- Lisser avec le plat de la main les gâteaux pour ne pas qu'il y ai de miettes.
- Commencer par étaler le 1/3 de pâte à sucre au rouleau en utilisant de la Maïzena ou du sucre glace pour ne pas qu'elle colle au rouleau et à la table.
- Recouvrir un premier gâteau délicatement, lisser avec les mains (ou l'ustensile adapté) et découper (j'utilise une roulette à pizza pour que cela coupe net).
- Recommencer l'opération pour chaque gâteau. Réserver les gâteaux.
- Préparer les décorations en pâte à sucre à l'aide d'emporte-pièces (les fleurs pour on gâteau) ou découper des formes vous-mêmes (la barrière et l'herbe ici). 
- Découper des disques de papier de cuisson correspond au diamètre des gâteaux. Ils serviront de séparateurs pour ne pas que les gâteaux collent entre eux avec la pâte à sucre.

Montage :

- Prendre le gâteau le plus gros, le recouvrir d'un disque de papier de cuisson.
- Piquer 3 cure-dents au centre.
- Poser le gâteau de taille inférieure par-dessus. Recommencer l'opération jusqu'au dernier gâteau.
- Fixer les décorations à l'aide d'un mélange sucre-glace + sucre (j'utilise un pinceau à pâtisserie).
- Pour cacher la base des gâteaux parfois peu esthétique, enrouler des rubans en organdi ou coller des décorations tout autour.
- Laisser sécher et réserver.

Astuces 

- Vous pouvez préparer les gâteaux la veille au matin et faire les décorations et assemblage la veille au soir.
- Je l'ai fait dans des moules de différentes tailles pour faire un gâteau à étages mais vous pouvez en faire simplement 2.
- Je n'aime pas le goût de la pâte à sucre. C'est pourquoi je ne l'ai pas "fixée" au gâteau en ajoutant de la confiture ou de la pâte à tartiner. Elle est certes plus difficilement positionnable mais au moins elle s'enlève facilement dans l'assiette.
- Attention à la pâte à sucre ! Elle ne doit surtout pas être placée au réfrigérateur ou exposée à de grosses chaleurs (c'est le problème que j'ai eu ici). Conserver le gâteau avec la pâte à sucre dans un endroit à 20° environ.
- Si comme moi vous n'aimez pas la pâte à sucre, vous pouvez simplement saupoudrer de sucre glace ou faire un glaçage au chocolat.


27 juillet 2013

Gâteau de Savoie (sans gluten, sans PLV) - à partir de 12 mois

J'ai retrouvé il y a quelques mois un cahier de recettes datant de l'époque de mes premières tentatives culinaires. J'ai commencé par les gâteaux. Voici une recette tirée de ce cahier (inspirée de mémoire par un livre bande-dessinée édité par Alsa?). 
C'est un gâteau très léger, aérien, que l'on peut fourrer et décorer à sa convenance. Je m'en suis servie de base pour le gâteau d'anniversaire de ma fille (photo bientôt). Elle nécessite très peu d'ingrédients.

C'est une recette par ailleurs sans gluten puisqu'on utilise exclusivement de la Maïzena (fécule de maïs), sans beurre. C'est une recette de cuisine idéale pour les bébés intolérants au gluten ou aux PLV.

gateau savoieJe vous l'accorde la photo n'est pas réussie, en vrai il était très esthétique.

Ingrédients :

- 175g de Maïzena (ou fécule de maïs)
- 7 oeufs moyens frais
- 160g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé.

Recette :

- Clarifier les oeufs dans 2 grandes terrines.
- Dans la première, battre longuement les jaunes d'oeufs avec 130g sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.
- Ajouter puis mélanger la Maïzena.
- Préchauffer le four à 200°.
- Dans l'autre terrine, battre les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter 30g de sucre. Continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient serrés.
- Prélever 1cs de blancs en neige et la mélanger vivement au mélange de la première terrine pour assouplir la pâte.
- Terminer en mélangeant délicatement le reste des blancs en neige à la pâte.
- Mettre dans un moule en silicone (ou un moule préalablement beurré et fariné - sauf pour les intolérants aux PLV ou gluten).
- Enfourner 10 min, puis laisser cuire encore 20-25 min à 140°.

Astuces

- A fourrer avec de la confiture, de la crème pâtissière, de la pâte à tartiner, des fruits frais, etc.
- Avant d'enfourner, vous pouvez y piquer des framboises.
- Vous pouvre recouvrir de pâte à sucre ou d'un glaçage au chocolat, saupoudrer de sucre glace, etc.