13 décembre 2012

Glace aux marrons - à partir de 12 mois

Cette année, c'est moi qui prépare le dessert pour le réveillon de Noël. J'avoue, le dessert ce n'est pas ce que je réussis de mieux. Toutefois, ma responsable parle souvent de son dessert fétiche : le vacherin. Elle utilise de la glace au café mais ce n'est pas une glace appréciée par les membres de ma famille. Du coup, j'ai pensé à en faire un avec de la glace aux marrons et ajouter des marrons glacés. Pas facile d'en trouver sans additif en tout genre ou à des prix exorbitants ! Je me suis donc lancée dans ma recette maison.

C'est là que j'ai trouvé l'excellentissime blog Le Sot L'Y Laisse et sa glace à la crème de marrons et marrons glacés.
J'ai adapté cette recette "à ma façon". Honnêtement, c'est une véritable réussite.
Même ma fille de 3 ans en est folle.

La châtaigne n'est pas un fruit à coque et n'est pas allergisante, elle peut donc être consommée sans problème.

glace marron

avec sa Chantilly maison (attention les amandes ce n'est pas avant 3 ans !)

Ingrédients :

- 500ml de lait entier
- 5 jaunes d'oeuf
- 50g de sucre semoule
- 10g de lait écrémé en poudre 0% de MG (cf astuces)
- 1 gousse de vanille
- 130g de crème de marrons
- 80g de purée de marrons.

Recette :

Réalisation de la crème anglaise :
- Fendre la gousse de vanille en deux. Racler l'intérieur avec un couteau et récupérer les graines. 
- Mettre le tout dans une casserole de lait et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, dans une terrine, mélanger le sucre et le lait en poudre.
- Ajouter les jaunes d'oeuf et fouetter pour obtenir un mélange mousseux et blanc.
- Dès que le lait bout, ajouter dans le mélange avec les oeufs, une louche du lait chaud. Fouetter très rapidement.
- Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du lait chaud.
- Remettre le mélange dans la casserole.
- Cuire à feu doux en remuant sans cesse.
- Attention à la cuisson, la crème est cuite quand on passe son doigt sur la spatule à la verticale, la marque est nette et la crème ne coule pas immédiatement.
- Dans un saladier, déposer la crème de marrons et la purée de marrons. Ajouter la crème anglaise (après avoir oté la gousse de vanille). Mixer la crème.
- Laisser refroidir, filmer et laisser reposer au moins 12h au réfrigérateur.
Réalisation de la glace :
- Fouetter à nouveau la crème.
- La verser dans la sorbetière (qui aura passé au moins 12h dans le congélateur) et turbiner 30 minutes (la recette originale préconise 40 minutes).
- A l'aide d'une spatule, déposer dans un bac en plastique propre et sec. Bien refermer et laisser au congélateur au moins 12h.

Astuces

- Astuce du chef de Le Sot L'y Laisse : le lait en poudre permet d'éviter la création de cristaux de glace et que la glace fonde trop vite dans l'assiette.
- Une version adulte encore plus appétissante : ajouter un bouchon de rhum dans la crème anglaise.essai vacherin

Premier essai de la glace en vacherin recouvert d'un crème Chantilly glacée