24 décembre 2013

Navettes (spécial fête) - à partir de 10 mois

L'inconvénient avec les fêtes et bébé, c'est que l'alimentation n'est pas forcément très adaptée : saumon fumé, foie gras, etc. Ou alors carrément dangereux pour lui : cacahuètes, etc.

Voici une recette très facile et rapide à faire et qui bluffera vos invités ! Les navettes. Ce sont des sortes de mini pains au lait délicieux pour l'apéritif. Et en plus sans oeuf !!! (sauf éventuellement pour la dorure).
Pour les adultes, vous les garnirez de foie gras, de saumon, de fromage, etc.
Pour les plus petits, natures ou bien garnis de jambon, beurre ou pâte à tartiner.

Voici ma donc ma "botte secrète" qui fait un tabac à chaque fois.
Vos enfants plus grands pourront vous aider à les confectionner.

recette navette
pas encore garnies

Ingrédients (environ 50 navettes selon la taille) :
- 500g de farine + 1 ou 2 cs pendant le pétrissage
- 320 ml de lait tiède
- 50g de sucre
- 80g de beurre à température ambiante
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1cc de sel
- Facultatif : un jaune d'oeuf pour la dorure, des graines de pavots...

Recette (à la machine à pain ou au robot pétrisseur) : 
- Dans le fond de la cuve de la machine, verser le lait tiède, recouvrir avec la farine.

- Dans un des coins, mettre le sel puis, dans le coin opposé le sucre.
- Au centre, creuser un petit puits et verser la levure de boulanger.
- Lancer le "programme pâte".
- Au beep (ou une fois que tout est bien mélangé), ajouter le beurre coupé en morceaux à température ambiante. Si la pâte devient très collante, ajouter 1 ou 2 cs de farine.
- Laisser finir le pétrissage et la levée (environ 1h).
- Sortir le pâton, le dégazer en l'écrasant. Former rapidement une boule. La pâte doit être légèrement collante.
- Prélever dans la pâte des boules de la taille d'une noix (ou plus gros selon la taille souhaitée. Attention la pâte va encore gonfler).
- Former des pièces de la forme de navettes (comme un gateau Châmonix un peu plus allongé) en faisant rouler dans la main. Ne pas trop travailler la pâte.
- Déposer les pièces au fur et à mesure en les espaçant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson.
- Recouvrir le tout d'un torchon propre et laisser à nouveau reposer 20 minutes max.
- Facultatif : juste avant d'enfourner, passer rapidement un jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Il est possible saupoudrer une partie des pièces de graines de sésame, graines de pavots...
- Régler le four à 180° et enfourner immédiatement quand le four est encore froid (les navettes vont continuer à pousser). Faire cuire pendant 10-15 minutes selon le four. Pour vérifier la cuisson, les navettes doivent être légèrement colorées dessus et dessous. Elles sont molles, c'est normal sinon elles deviennent dures en refroidissant.
- Débarrasser sur une grille.
- Une fois refroidies, il ne reste plus qu'à les garnir (si possible en dernière minute pour ne pas qu'elles ramollissent).

Astuces

- Il est tout à fait possible de les faire à la main. Le temps du premier repos sera un peu plus long (15 à 20 minutes de plus) et vous devrez recouvrir la pâte d'une couverture à l'abri des courants d'air pour la faire monter.
- Les pièces ne doivent pas trop colorer à la cuisson. Si c'est le cas, elles sont trop cuites et deviendront dures en refroidissant.
- S'il vous en reste des natures, utilisez-les pour le lendemain matin au petit déjeuner ou au goûter en version sucrée.
- Si vous les préparez la veille, rangez les dans un sac à congélation et placez-les vides au réfrigérateur jusqu'à 2h avant la fête. 
- Elles se conservent très bien au congélateur, le jour J, faites-les décongeler au réfrigérateur.

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09 décembre 2013

Menu de fête pour bébé Saumon vapeur et ses 2 purées - à partir de 9 mois

Les fêtes de fin d'année peuvent parfois être compliquées en ce qui concerne l'alimentation des plus petits. Les fruits de mer, saumon fumé ou foie gras n'ont pas encore leur place dans leur alimentation.
Mais comment faire pour que bébé participe au menu festif ?

Restez simple, toutefois jouez sur l'originalité des couleurs ou des goûts. Jouez également sur les formes grâce aux emporte-pièces ou aux cercles.

repas bébé noel

Ingrédients :

- 50g de pommes de terre vitelotte (à défaut utilisez des pommes de terre à chair blanche)
- 2 panais
- 1 verre de lait (2ème âge, 1/2 écrémé ou entier)
- 1cc de beurre
- 15g de dos de saumon frais ou surgelé.

Recette à la casserole :

- Brosser les pommes de terre. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau. Faire cuire une 20aine de minutes (selon la taille).
- Pendant ce temps, peler les panais, les détailler en morceaux. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau. Faire cuire 25 minutes.
- Ebouillanter le saumon pendant 10 minutes.
- Une fois refroidies, retirer la peau des pommes de terre. Les passer au presse-purée ou au moulin à légumes en diluant avec un peu de lait. Ajouter la moitié du beurre. Maintenir au chaud.
- Mixer les panais avec du lait et le reste de beurre. Maintenir au chaud.
- Mettre les cercles dans une assiette, y mettre les purées. Retirer délicatement les cercles.
- Ajouter le saumon.

Recette au Nutribaby :

- Peler les panais, les détailler en morceaux. Les mettre dans le premier panier du Nutribaby et faire cuire 20 minutes.
- Brosser les pommes de terre. Les mettre dans le deuxième panier du Nutribaby et faire cuire 17 min (selon la taille).
- Une fois refroidies, retirer la peau des pommes de terre. Les passer au presse-purée ou au moulin à légumes en diluant avec un peu de lait. Ajouter la moitié du beurre. Maintenir au chaud.
- Mixer les panais avec du lait et le reste de beurre. Maintenir au chaud.
- Faire cuire le saumon dans le Nutribaby pendant 10 minutes.
- Mettre les cercles dans une assiette, y mettre les purées. Retirer délicatement les cercles.
- Ajouter le saumon.

Recette au Babycook :

- Peler les panais, les détailler en morceaux. Faire cuire dans le Babycook niveau d'eau 3. 
- Jeter l'eau de cuisson. Mixer les panais avec du lait et 1/2cc de beurre. Maintenir au chaud.
- Brosser les pommes de terre. Faire cuire dans le Babycook niveau d'eau 3.
- Une fois refroidies, retirer leur peau. Les passer au presse-purée ou au moulin à légumes en diluant avec un peu de lait. Ajouter le reste de beurre. Maintenir au chaud.
- Faire cuire le saumon dans le Babycook niveau d'eau 3.
- Mettre les cercles dans une assiette, y mettre les purées. Retirer délicatement les cercles.
- Ajouter le saumon.

Astuces

- Pour le saumon, privilégiez la cuisson à la vapeur pour préserver ses minéraux et vitamines.
- Les panais peuvent être remplacés par des carottes ou des navets.