26 mars 2013

Purée de vitelotte - à partir de 7 mois

Vous connaissez sûrement la vitelotte, cette petite pomme de terre violette foncée. Avez-vous déjà essayé ? Non ? Je vous la recommande, en purée elle a un délicat goût de noisette.
Ma fille en est dingue ! c'est tellement drôle de manger un aliment avec une couleur différente !

vitelotte

Bluffant non ? la mienne est épaisse car Monsieur découvre les morceaux

Ingrédients :

- 100g de pomme de terre vitelotte
- 30ml de lait 1/2 écrémé ou 2ème âge
- 1/2cc de beurre.

Recette à la casserole :

- Peler puis rincer les pommes de terre. Les couper en 2.
- Mettre les morceaux dans une casserole d'eau.
- Faire cuire à petits bouillons 15-20 minutes (selon la taille des morceaux) dès ébullition.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Faire tiédir le lait.
- Ecraser au moulin à légumes ou presse purée ou à défaut à l'aide d'une fourchette tout en délayant avec le lait.
- Mélanger en ajoutant le beurre.

Recette au Babycook :

- Peler puis rincer les pommes de terre. Les couper en 2.
- Mettre les morceaux dans le panier du Babycook.
- Faire cuire niveau d'eau 3.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Faire tiédir le lait.
- Mixer au Babycook avec le lait ou mieux : écraser au moulin à légumes ou presse purée ou à défaut à l'aide d'une fourchette tout en délayant avec le lait.
- Mélanger en ajoutant le beurre.

Astuces

- Je préfère la cuisson à la casserole. Comme elles sont petites, souvent je préfère les faire cuire avec leur peau et les peler ensuite.
- Le beurre peut être remplacé par de la crème fraîche.
- Rectifiez la quantité de lait pour obtenir une purée plus ou moins épaisse.


18 mars 2013

Ecrasée de pomme de terre à l'huile d'olive - à partir de 9 mois

Vers 8-9 mois, quand bébé commence à bien mastiquer, même s'il n'a pas encore de dent, essayez de lui écraser des légumes à la fourchette. Un premier pas vers les morceaux. La courgette ou la pomme de terre s'y prêtent bien.

Parfois au départ, il peut être surpris et avoir des hauts le coeur. Essayez une nouvelle cuillère et si vraiment il refuse, mixez et recommencez un autre jour.

Cette purée est délicieuse avec un poisson blanc pour toute la famille.

écrase pdt

Servie avec un poisson blanc au court bouillon et de la purée d'épinards

Ingrédients :

- 1 petite pomme de terre
- 1 fil d'huile d'olive.

Recette à la casserole :

- Peler et détailler en petits morceaux la pomme de terre. Rincer.
- La faire cuire dans une casserole d'eau pendant 15 minutes à reprise d'ébullition.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Dans une assiette, écraser la pomme de terre tout en ajoutant l'huile d'olive.
- Bien écraser et mélanger. Recommencer.
- Servir avec un légume et un poisson / viande.

Recette à la cocotte-minute :

- Si vous préparez une purée pour toute la famille, procéder de la même façon et faire cuire 12 minutes à la cocotte minute (à partir du déclanchement de la soupape).

Recette au Babycook :

- Peler et détailler en petits morceaux la pomme de terre. Rincer.
- Faire cuire dans le panier du Babycook, niveau d'eau 3.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Dans une assiette, écraser la pomme de terre tout en ajoutant l'huile d'olive.
- Bien écraser et mélanger. Recommencer.
- Servir avec un légume et un poisson / viande.

Astuces

Jouez sur la texture plus ou moins épaisse et onctueuse en ajoutant un peu d'eau ou de lait.
Elle se monte avec de l'huile d'olive mais vous pouvez faire aussi avec 1/2cc de beurre.
Délicieuse aussi avec du persil finement ciselé en plus de l'huile d'olive.

04 octobre 2012

Aligot - à partir de 7 mois

L'aligot est une spécialité de l'Aveyron à base essentiellement de pomme de terre et de tome fraîche. Si l'aligot "file" c'est qu'il est réussi !

J'ai adapté la recette à nos tous petits.

aligot

Ingrédients pour 4 personnes (y compris bébé) :

- 800g de pommes de terre (mona lisa, bintje... spécial purée!)
- 180ml de lait 1/2 écrémé
- 180g de tome fraîche pasteurisée
- 1cs de crème fraîche.
- 1 gousse d'ail.

Recette à la casserole :

- Laver les pommes de terre. Les peler puis les couper en gros morceaux.
- Faire cuire dans une grande casserole avec de l'eau 20 min à partir de l'ébullition avec la gousse d'ail épluchée.
- Pendant ce temps, couper finement la tome ou la râper.
- Jeter l'eau de cuisson, retirer la gousse d'ail.
- Passer au moulin à légumes ou au presse-purée en diluant avec le lait. Vérifier la consistance, si besoin ajouter du lait.
- Ajouter le beurre et poivrer. 
- Tant que la purée est chaude, ajouter la tome et mélanger rapidement en fouettant avec la cuillère. La purée doit filer.

Recette à la cocotte-minute :

- Laver les pommes de terre. Les peler puis les couper en gros morceaux.
- Faire cuire avec la gousse d'ail épluchée dans la cocotte-minute en couvrant les pommes de terre d'eau pendant 8 min à partir du moment où la soupape se déclenche.
- Pendant ce temps, couper finement la tome ou la râper.
- Jeter l'eau de cuisson, retirer la gousse d'ail.
- Passer au moulin à légumes ou au presse-purée en diluant avec le lait. Vérifier la consistance, si besoin ajouter du lait.
- Ajouter le beurre et poivrer. 
- Tant que la purée est chaude, ajouter la tome et mélanger rapidement en fouettant avec la cuillère. La purée doit filer.

Recette au Babycook (les quantités sont réduites) :

- Laver une pomme de terre. La peler puis la couper en morceaux.
- Faire cuire avec la gousse d'ail épluchée dans le Babycook, niveau d'eau 3.
- Pendant ce temps, couper finement 30g de tome ou la râper.
- Jeter l'eau de cuisson, retirer la gousse d'ail.
- Passer au moulin à légumes ou au presse-purée (ou au Babycook mais je n'aime pas la consistance) en diluant avec le lait. Vérifier la consistance, si besoin ajouter du lait.
- Ajouter le beurre et poivrer. 
- Tant que la purée est chaude, ajouter la tome et mélanger rapidement en fouettant avec la cuillère. La purée doit filer.

Astuce

Il y a moins de tome et de crème que dans la vraie recette, les plus grands pourront mettre plus de tome et saler.

21 octobre 2011

"Vraie" Purée de pomme de terre pour toute la famille - à partir de 7 mois

Du fait de la forte concentration en amidon, mieux vaut attendre 1 mois avant de proposer la pomme de terre.

Aujourd'hui, je vous propose une "vraie" purée maison à déguster en famille. Je ne la fais pas au Babycook car comme je l'ai déjà dit, je n'aime pas la cuisson des pommes de terre dans le robot. Sortons notre bonne vieille casserole ! Cette recette me rappelle toujours la purée de ma maman (vous savez celle qu'on mangeait avec les escalopes panées maison mmmmh)

puree_pomme_de_terre

Ingrédients (pour 2 adultes et 1 bébé) :

- 750g environ de pommes de terre (Bintje, Manon, Monalisa...)
- 3/4 d'un verre de lait (entier ou infantile)
- 2 cs de beurre
- facultatif : 1 jaune d'oeuf (à partir de 10 mois), noix de muscade râpée.

Recette :

- Là, grand débat... on épluche ou pas les pommes de terre pour une bonne purée... Franchement, j'épluche, ça fait gagner pas mal de temps pour pas bcp de différence de goût.
- Laver, éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
- Les faire tremper dans une grande casserole (ou terrine) d'eau froide pour retirer l'amidon pendant une dizaine de minutes.
- Mettre ensuite les morceaux rincés dans une grande casserole d'eau (juste de quoi recouvrir les morceaux). Faire cuire à petits bouillons 20-25 min à partir du moment où l'eau commence à bouillir.
- Avant la fin de la cuisson, faites tiédir le lait dans une petite casserole à part.
- Jeter l'eau de cuisson. Ecraser les pommes de terre avec un moulin à légumes ou à défaut un presse purée (il en existe chez Ikéa pour quelques euros) ou à la rigueur à la fourchette mais la consistance sera moins onctueuse.
- Au fur et à mesure, délayer avec le lait tiède.
- Mélanger et terminer en ajoutant le beurre. Bien mélanger.
- A ce moment là vous pouvez ajouter de la noix de muscade ou un jaune d'oeuf (attention mélanger rapidement pour ne pas que l'oeuf cuise entier).
- Garder au chaud sans jamais faire bouillir !

Astuces

- Franchement éviter le robot, ne pas mixer sinon la purée sera collante, pas onctueuse. Le top est le moulin à légumes ou le presse purée.
- S'il vous en reste, mettre la purée dans des ramequins que vous ferez gratiner avec un peu d'emmenthal.
- Les grands saleront dans leur assiette.
- Vous pouvez faire 1/2 lait, 1/2 crème liquide (pas avant 10 mois) mais la purée sera un peu plus grasse

Posté par PetitPotBebe à 13:49 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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