26 mars 2013

Purée de vitelotte - à partir de 7 mois

Vous connaissez sûrement la vitelotte, cette petite pomme de terre violette foncée. Avez-vous déjà essayé ? Non ? Je vous la recommande, en purée elle a un délicat goût de noisette.
Ma fille en est dingue ! c'est tellement drôle de manger un aliment avec une couleur différente !

vitelotte

Bluffant non ? la mienne est épaisse car Monsieur découvre les morceaux

Ingrédients :

- 100g de pomme de terre vitelotte
- 30ml de lait 1/2 écrémé ou 2ème âge
- 1/2cc de beurre.

Recette à la casserole :

- Peler puis rincer les pommes de terre. Les couper en 2.
- Mettre les morceaux dans une casserole d'eau.
- Faire cuire à petits bouillons 15-20 minutes (selon la taille des morceaux) dès ébullition.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Faire tiédir le lait.
- Ecraser au moulin à légumes ou presse purée ou à défaut à l'aide d'une fourchette tout en délayant avec le lait.
- Mélanger en ajoutant le beurre.

Recette au Babycook :

- Peler puis rincer les pommes de terre. Les couper en 2.
- Mettre les morceaux dans le panier du Babycook.
- Faire cuire niveau d'eau 3.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Faire tiédir le lait.
- Mixer au Babycook avec le lait ou mieux : écraser au moulin à légumes ou presse purée ou à défaut à l'aide d'une fourchette tout en délayant avec le lait.
- Mélanger en ajoutant le beurre.

Astuces

- Je préfère la cuisson à la casserole. Comme elles sont petites, souvent je préfère les faire cuire avec leur peau et les peler ensuite.
- Le beurre peut être remplacé par de la crème fraîche.
- Rectifiez la quantité de lait pour obtenir une purée plus ou moins épaisse.


04 octobre 2012

Aligot - à partir de 7 mois

L'aligot est une spécialité de l'Aveyron à base essentiellement de pomme de terre et de tome fraîche. Si l'aligot "file" c'est qu'il est réussi !

J'ai adapté la recette à nos tous petits.

aligot

Ingrédients pour 4 personnes (y compris bébé) :

- 800g de pommes de terre (mona lisa, bintje... spécial purée!)
- 180ml de lait 1/2 écrémé
- 180g de tome fraîche pasteurisée
- 1cs de crème fraîche.
- 1 gousse d'ail.

Recette à la casserole :

- Laver les pommes de terre. Les peler puis les couper en gros morceaux.
- Faire cuire dans une grande casserole avec de l'eau 20 min à partir de l'ébullition avec la gousse d'ail épluchée.
- Pendant ce temps, couper finement la tome ou la râper.
- Jeter l'eau de cuisson, retirer la gousse d'ail.
- Passer au moulin à légumes ou au presse-purée en diluant avec le lait. Vérifier la consistance, si besoin ajouter du lait.
- Ajouter le beurre et poivrer. 
- Tant que la purée est chaude, ajouter la tome et mélanger rapidement en fouettant avec la cuillère. La purée doit filer.

Recette à la cocotte-minute :

- Laver les pommes de terre. Les peler puis les couper en gros morceaux.
- Faire cuire avec la gousse d'ail épluchée dans la cocotte-minute en couvrant les pommes de terre d'eau pendant 8 min à partir du moment où la soupape se déclenche.
- Pendant ce temps, couper finement la tome ou la râper.
- Jeter l'eau de cuisson, retirer la gousse d'ail.
- Passer au moulin à légumes ou au presse-purée en diluant avec le lait. Vérifier la consistance, si besoin ajouter du lait.
- Ajouter le beurre et poivrer. 
- Tant que la purée est chaude, ajouter la tome et mélanger rapidement en fouettant avec la cuillère. La purée doit filer.

Recette au Babycook (les quantités sont réduites) :

- Laver une pomme de terre. La peler puis la couper en morceaux.
- Faire cuire avec la gousse d'ail épluchée dans le Babycook, niveau d'eau 3.
- Pendant ce temps, couper finement 30g de tome ou la râper.
- Jeter l'eau de cuisson, retirer la gousse d'ail.
- Passer au moulin à légumes ou au presse-purée (ou au Babycook mais je n'aime pas la consistance) en diluant avec le lait. Vérifier la consistance, si besoin ajouter du lait.
- Ajouter le beurre et poivrer. 
- Tant que la purée est chaude, ajouter la tome et mélanger rapidement en fouettant avec la cuillère. La purée doit filer.

Astuce

Il y a moins de tome et de crème que dans la vraie recette, les plus grands pourront mettre plus de tome et saler.