27 septembre 2013

Soupe de courgette au Comté - à partir de 7 mois

La courgette très douce est souvent appréciée des petits. Parfois, les petits ont des goûts très surprenants. Ma fille adorait le camembert, le brie, etc. Souvent la courgette est associée à la Vache qui rit. Je trouve que le Comté se marie bien, surtout quand il est bien fruité. De plus, c'est une véritable découverte gustative.

A servir au déjeuner avec une viande blanche finement moulinée ou le soir à partir de 9 mois.

soupe courgette

Ingrédients :

- 1 courgette
- 1/2 petite pomme de terre
- 1 morceau de Comté pasteurisé de la taille d'une noix.

Recette à la casserole :

- Eplucher la courgette, retirer les 3/4 de la peau. La couper en morceaux.
- Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante, à petits bouillons pendant 15 min.
- Eplucher la pomme de terre, la couper en morceaux.
- Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante, à petits bouillons pendant 20 min.
- Mixer la pomme de terre et la courgette ensemble. Ajouter de l'eau si besoin.
- Râper le Comté avec la râpe à carottes si bébé aime les tous petits morceaux (ils fondront avec la chaleur), sinon vous pouvez mixer avec la soupe.

Recette à la cocotte-minute :

- Eplucher la courgette, retirer les 3/4 de la peau. La couper en morceaux.
- Eplucher la pomme de terre, la couper en morceaux.
- Faire cuire dans la cocotte minute pendant 10 min à partir du moment où la soupape se déclenche.
- Mixer la pomme de terre et la courgette ensemble.
- Râper le Comté avec la râpe à carottes si bébé aime les tous petits morceaux (ils fondront avec la chaleur), sinon vous pouvez mixer avec la soupe.

Recette au Babycook :

- Eplucher la courgette, retirer les 3/4 de la peau. La couper en morceaux.
- Faire cuire niveau d'eau 2 dans le panier du Babycook. Jeter l'eau de cuisson.
- Eplucher la pomme de terre, la couper en morceaux.
- Faire cuire niveau d'eau 3 dans le panier du Babycook. 
- Mixer la pomme de terre et la courgette ensemble. Ajouter de l'eau si besoin.
- Râper le Comté avec la râpe à carottes si bébé aime les tous petits morceaux (ils fondront avec la chaleur), sinon vous pouvez mixer avec la soupe.

Astuces

- Vous pouvez remplacer le Comté par de l'emmenthal.
- Une carotte peut se substituer à la pomme de terre.
- Pour la cuisson en cocotte-minute, mieux vaut tripler les proportions.

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13 mai 2013

Porridge aux flocons d'avoine - à partir de 9 mois

Après 1 semaine de vacances (avec très peu de connexion réseau), me voici de retour.

Aujourd'hui, je vous propose un dessert ou plat principal pour le soir très rapide à faire surtout si vous faites la recette au micro-ondes.
Les flocons d'avoine pourraient être proposés dès 6 mois. Toutefois, comme ils contiennent beaucoup de fibres, mieux vaut attendre un peu. Attention, pour les intolérants, il n'est pas sans gluten.
Le flocon d'avoine peut également remplacer parfois les céréales que vous pouvez mettre dans le biberon.

porridge

Ingrédients :

- 2 cs de flocons d'avoine (cf Astuces pour bien les choisir)
- 4cs de lait.

Recette au micro-ondes :

- Verser les flocons d'avoine dans une assiette ou un pot adapté au micro-ondes.
- Couvrir avec le lait froid.
- Faire cuire 40 secondes au micro-ondes (puissance 900w).
- Sortir puis bien mélanger.
- Servir tel quel ou mixer. Ajouter du lait si besoin.

Recette à la casserole :

- Verser les flocons d'avoine dans une casserole.
- Couvrir avec le lait froid.
- Faire cuire 10 min à feu moyen jusqu'à ce que les flocons soient fondants.
- Mélanger.
- Servir tel quel ou mixer. Ajouter du lait si besoin.

Astuces

- Choisissez des flocons d'avoine de qualité : en magasin Bio, ou à défaut la marque Quaker en supermarché. Les flocons de certaines marques de distributeurs restent un peu durs à la cuisson. Attention ! Le son d'avoine n'est pas adapté pour nos petits.
- Ajoutez plus ou moins de lait selon la consistance souhaitée.
- Vous pouvez remplacer le lait par un bouillon de légumes maison.
- C'est souvent la base de mon petit-déjeuner et celui de ma fille. Je l'agrémente de fruits exotiques séchés, miel, etc.

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03 avril 2013

Floraline ou tapioca au jambon et à l'emmenthal - à partir de 9 mois

A 9 mois, on peut proposer au dîner des pâtes, de la semoule et/ou une soupe de légumes. La Floraline a l'avantage d'être fine et facilement assimilée, surtout quand bébé n'accepte pas encore les morceaux.

Si le déjeuner a été léger et sans protéines, vous pouvez la proposer avec du jambon et de l'emmenthal. A mesurer pour ne pas surcharger en protéines.

floraline jambon emmenthal

Ingrédients :

- 150 ml de lait 2ème âge ou 1/2 écrémé
- 1 pincée d'emmenthal fraîchement râpé
- 2cs de Floraline ou de tapioca
- 10g de jambon blanc si possible allégé en sel.

Recette à la casserole :

- Dans une casserole, faire frémir le lait sans le faire brûler.
- Ajouter la Floraline.
- Faire cuire 2 à 3 minutes.
- Servir dans une assiette, ajouter le jambon réduit en morceaux ou mixé et l'emmenthal.

Astuces

- N'ayez pas la main lourde sur la Floraline, le mélange épaissit en refroidissant.
- Si vous voulez, un résultat plus crémeux, ajoutez un peu plus de lait.

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09 janvier 2013

Compote poire-pruneau - à partir de 6 mois

Le début de la diversification rime parfois avec constipation. Le système digestif reçoit de nouveaux aliments et le transit se bloque parfois.

Dans ce cas, privilégiez les épinards, les haricots verts plutôt que la carotte. Essayez aussi cette recette. En plus d'être délicieuse, elle est d'une aide naturelle précieuse pour le transit.

compote pruneau pomme

Ingrédients :

- 1 poire
- 1 pruneau d'Agen

 

Recette casserole

- Peler la poire, ôter lele trognon et les pépins.
- La détailler en morceaux.
- Retirer le noyau du pruneau et laisser la peau.
- Mettre les fruits dans une casserole avec 2cs d'eau.
- Faire cuire à feu doux à couvert pendant 10 min environ.
- Bien mixer. 

Recette au Babycook :

- Peler la poire, ôter lele trognon et les pépins.
- La détailler en morceaux.
- Retirer le noyau du pruneau et laisser la peau.
- Mettre les fruits dans le panier du Babycook et faire cuire niveau d'eau 2.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Bien mixer.

Astuces

Un délice tiède avec un yaourt nature.

08 janvier 2013

Purée de brocolis - à partir de 7 mois

Le brocoli a comme propriété de contenir de la vitamine C et de la vitamine K. Idéales pour nos petits.

Vous pouvez utiliser du frais (j'en ai encore dans le jardin vu qu'il n'a pas encore gelé) ou bien surgelé non cuisiné. L'avantage de se dernier c'est qu'il est inutile de le faire blanchir.

Vous trouverez ci-dessous plusieurs modes de cuisson mais la cuisson vapeur est comme d'habitude à privilégier pour préserver les vitamines.

puree brocolis

Ingrédients :

- 1 tête de brocoli (ou plusieurs fleurettes)
- Facultatif : 1/2 pomme de terre

Cuisson à la casserole :

- Si le brocoli est frais, le rincer puis le couper en gros morceaux.
- Le faire d'abord blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Pour les brocolis surgelés, allez directement à cette étape :
- Mettre les brocolis (facultatif : et la 1/2 pomme de terre pelée) dans une grande casserole d'eau et faire cuire à petits bouillons pendant 20-25 minutes dès ébullition. 
- Jeter l'eau de cuisson et mixer.

Cuisson à la cocotte-minute :

- Si le brocoli est frais, le rincer puis le couper en gros morceaux.
- Le faire d'abord blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Pour les brocolis surgelés, allez directement à cette étape :
- Mettre les brocolis (facultatif : et la 1/2 pomme de terre pelée) dans le panier de la cocotte minute avec 2 verres d'eau. Directement dans la cocotte minute et couvrir d'eau.
- Faire cuire 15 minutes dès déclenchement de la soupape.
- Jeter l'eau de cuisson et mixer.

Cuisson au Babycook

- Si le brocoli est frais, le rincer puis le couper en morceaux.
- Le faire d'abord blanchir dans le panier du Babycook niveau d'eau 1.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Pour les brocolis surgelés, à décongeler préalablement dans le panier du Babycook niveau d'eau 1.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Faire cuire les brocolis (facultatif : et la 1/2 pomme de terre pelée) dans le panier du Babycook niveau d'eau 3. 
- Jeter l'eau de cuisson et mixer.

Astuces

- Excellent avec un filet d'huile d'olive. Sinon vous pouvez ajouter 1/2 cc de beurre.
- Pour encore plus de douceur, mettre 1 pomme de terre et mixer avec un peu de lait 1/2 écrémé ou 2ème âge.

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13 décembre 2012

Glace aux marrons - à partir de 12 mois

Cette année, c'est moi qui prépare le dessert pour le réveillon de Noël. J'avoue, le dessert ce n'est pas ce que je réussis de mieux. Toutefois, ma responsable parle souvent de son dessert fétiche : le vacherin. Elle utilise de la glace au café mais ce n'est pas une glace appréciée par les membres de ma famille. Du coup, j'ai pensé à en faire un avec de la glace aux marrons et ajouter des marrons glacés. Pas facile d'en trouver sans additif en tout genre ou à des prix exorbitants ! Je me suis donc lancée dans ma recette maison.

C'est là que j'ai trouvé l'excellentissime blog Le Sot L'Y Laisse et sa glace à la crème de marrons et marrons glacés.
J'ai adapté cette recette "à ma façon". Honnêtement, c'est une véritable réussite.
Même ma fille de 3 ans en est folle.

La châtaigne n'est pas un fruit à coque et n'est pas allergisante, elle peut donc être consommée sans problème.

glace marron

avec sa Chantilly maison (attention les amandes ce n'est pas avant 3 ans !)

Ingrédients :

- 500ml de lait entier
- 5 jaunes d'oeuf
- 50g de sucre semoule
- 10g de lait écrémé en poudre 0% de MG (cf astuces)
- 1 gousse de vanille
- 130g de crème de marrons
- 80g de purée de marrons.

Recette :

Réalisation de la crème anglaise :
- Fendre la gousse de vanille en deux. Racler l'intérieur avec un couteau et récupérer les graines. 
- Mettre le tout dans une casserole de lait et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, dans une terrine, mélanger le sucre et le lait en poudre.
- Ajouter les jaunes d'oeuf et fouetter pour obtenir un mélange mousseux et blanc.
- Dès que le lait bout, ajouter dans le mélange avec les oeufs, une louche du lait chaud. Fouetter très rapidement.
- Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du lait chaud.
- Remettre le mélange dans la casserole.
- Cuire à feu doux en remuant sans cesse.
- Attention à la cuisson, la crème est cuite quand on passe son doigt sur la spatule à la verticale, la marque est nette et la crème ne coule pas immédiatement.
- Dans un saladier, déposer la crème de marrons et la purée de marrons. Ajouter la crème anglaise (après avoir oté la gousse de vanille). Mixer la crème.
- Laisser refroidir, filmer et laisser reposer au moins 12h au réfrigérateur.
Réalisation de la glace :
- Fouetter à nouveau la crème.
- La verser dans la sorbetière (qui aura passé au moins 12h dans le congélateur) et turbiner 30 minutes (la recette originale préconise 40 minutes).
- A l'aide d'une spatule, déposer dans un bac en plastique propre et sec. Bien refermer et laisser au congélateur au moins 12h.

Astuces

- Astuce du chef de Le Sot L'y Laisse : le lait en poudre permet d'éviter la création de cristaux de glace et que la glace fonde trop vite dans l'assiette.
- Une version adulte encore plus appétissante : ajouter un bouchon de rhum dans la crème anglaise.essai vacherin

Premier essai de la glace en vacherin recouvert d'un crème Chantilly glacée

10 décembre 2012

Soupe courgette - carotte - à partir de 6 mois

Parfois l'heure du repas arrive et vous êtes très en retard. Pas le temps de faire à manger ? La solution se trouve dans les petites pâtes (pour les plus de 9 mois) ou les soupes ultra simples. Si vous avez en plus un robot bébé (type Babycook), vous avez tout gagné !

Une recette archi simple, prête en 20 min chrono.

soupe carotte courgette

Ingrédients :

- 1 courgette
- 1 grosse carotte (bio si possible).

Recette Babycook :

- Laver, peler les légumes. Les détailler en morceaux.
- Le faire cuire dans le panier du Babycook, niveau d'eau 3.
- Jeter l'eau de cuisson. Ajouter de l'eau (environ 10cl) et mixer.
- Ajouter plus ou moins d'eau jusqu'à arriver à la consistance désirée.

Recette casserole :

- Laver, peler les légumes. Les détailler en morceaux.
- Faire cuire dans une casserole d'eau à petits bouillons pendant 25 min environ (à partir de l'ébullition).
- Jeter l'eau de cuisson. Ajouter de l'eau (environ 10cl) et mixer.
- Ajouter plus ou moins d'eau jusqu'à arriver à la consistance désirée.

Astuces

- Pour les bébés qui n'acceptent pas la cuillère, vous pouvez mettre la soupe dans le biberon.
- Vous pouvez remplacer l'eau par du lait 2è âge ou 1/2 écrémé.
- A partir de 7 mois, vous pouvez ajouter 1cc de beurre ou de crème fraîche.

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09 décembre 2012

Bonhommes en pain d'épices - à partir 12 mois

Le jour de la Saint Nicolas, nous avons préparé des petits bonhommes en pain d'épices. J'ai préparé la pâte à veille (pour gagner du temps). En famille, nous les avons découpés, cuits et décorés. Chacun est reparti avec son bonhomme.

J'ai volontairement mis un peu moins d'épices pour alléger le goût pour les enfants. Si vous aimez les épices, ajoutez 1cc de plus.

Une bonne recette très rapide à faire qui met en condition pour les préparations de Noël. Mettez les chants de Noël en même temps.
A faire et refaire jusqu'au 25 décembre (et après aussi ! c'est trop bon).

 

Voir les astuces, si vous n'avez pas d'emporte-pièce en forme de bonhomme.

bonhomme fond bleu

Merci à mes neveux Alex et Eva, Giulia, Sandrine et ma maman pour leur aide.

Ingrédients (pour 7 bonhommes) :

- 360g de farine blanche
- 1 gros oeuf
- 120g de beurre à température ambiante
- 150g de sucre type cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 2cc d'épices à pain d'épices
- 1 pincée de sel
- 120g de miel
- Pour la décoration : stylo à pâtisserie, Smarties, boules argentées, vermicelles en chocolat...

Recette :

- Dans une terrine, mélanger la farine, les sucres, la levure chimique, les épices et le sel.
- Couper en cubes le beurre à température ambiante.
- Du bout des doigts (comme pour une pâte sablée), mélanger le beurre à la farine. Cette opération peut être faite au robot.
- Faire un puits et y mettre l'oeuf battu et le miel.
- Mélanger et former une boule. Filmer et mettre au réfrigérateur au moins 1/2h.
- Sur un plan fariné, étaler la pâte sur 5mm environ.
- Préchauffer le four à 200°.
- A l'aide de l'emporte-pièce, découper la pâte. Déposer chaque pièce sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson.
Espacer les pièces car la pâte va gonfler.
- Enfourner et faire cuire 10 minutes.
- Laisser refroidir complètement puis décorer selon vos goûts.

Astuces

- Si vous n'avez pas d'emporte-pièce en forme de bonhomme, vous pouvez dessiner ou imprimer un modèle (exemple ici). Découpez puis coller-le sur un carton. Posez le carton sur la pâte et découpez la pâte à l'aide d'un couteau.
Sinon, vous pouvez très bien faire des étoiles, des lunes etc... c'est très bon aussi. Si vous faites de petits modèles, réduisez la cuisson de moitié.
- Vous trouverez les épices à pain d'épices au rayon épices ou parfois dans des présentoirs dédiés aux décorations des gâteaux.
- Vous pouvez préparer la pâte la veille.
- Pour coller les Smarties, vermicelles, je prépare un mélange de 3cs de sucre glace + 1cc d'eau. J'en dépose une pointe avec une cuillère à café, je pose le Smarties. Laisser sécher.

bonhommes

De 3 à 66 ans...

biscuit noel, gateau bébé, pain d'épices, pain épices

06 novembre 2012

Compote mangue - à partir de 12 mois

Exit les pêches, les abricots, les melons charentais, les pastèques gorgés de soleil... Place aux pommes, poires, coins, clémentines...
Mettons un peu de fantaisie avec la compote de mangue qui ne sera proposée à bébé qu'à partir de 1 an pour éviter les allergies.

Si vous (ou votre primeur) choisissez une belle mangue, vous pourrez faire le plein de vitamines C, A et E. Si vous la faites cuire à la vapeur, vous préserverez plus ces vitamines.

compote mangue

Ingrédients :

- 1 mangue mûre
- un peu d'eau.

Recette à la casserole :

- Oter la peau de la mangue.
- La couper en deux et retirer le gros noyau central.
- Détailler en morceaux.
- Les mettre dans une casserole et ajouter 2cs d'eau.
- Faire cuire à couvert à feu doux pendant 10 min environ.
- Mixer si besoin.

Recette au Babycook :

- Oter la peau de la mangue.
- La couper en deux et retirer le gros noyau central.
- Détailler en morceaux.
- Les mettre le panier du Babycook.
- Faire cuire niveau d'eau 2.
- Mixer si besoin.

Astuces

- Vous pouvez ajouter une pointe de cannelle.
- La mangue se marie très bien avec la vanille. Ainsi, vous pouvez faire cuire avec 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille grattée.
- Délicieuse tiède sur un yaourt dans un verre et recouverte d'un spéculoos émietté.

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02 novembre 2012

Soupe de laitue - à partir de 7 mois

J'ai eu une promotion sur les laitues, je me suis retrouvée avec 5 salades sur les bras... Du coup, j'ai essayé d'en faire une soupe et à ma grande surprise, c'est un délice. Si vous connaissez la soupe de fanes de radis, le goût s'en rapproche. A défaut, si vous aimez la soupe de potiron, la soupe de laitue est aussi douce.

soupe laitue

Ingrédients :

- 1 laitue
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 noix de beurre
- 1 verre de lait soit environ 25cl 1/2 écrémé (ou lait 2ème âge, lait de riz...).

Recette à la casserole :

- Eplucher les pommes de terre.
- Effeuiller et rincer la salade. La sécher.
- Dans une grande casserole, mettre le beurre, la salade puis les pommes de terre.
- Faire fondre la salade pendant 5 min environ à feu moyen en mélangeant.
- Couvrir d'eau et laisser cuire 25 min à reprise d'ébullition.
- Jeter la quasi totalité de l'eau de cuisson.
- Ajouter le lait et mixer.

Recette à la cocotte minute :

- Eplucher les pommes de terre.
- Effeuiller et rincer la salade. La sécher.
- Dans la cocotte, mettre le beurre, la salade puis les pommes de terre.
- Faire fondre la salade pendant 5 min environ à feu moyen en mélangeant.
- Couvrir d'eau, puis fermer le couvercle.
- Laisser cuire 12 min à partir du moment où la soupape se déclenche.
- Jeter la quasi totalité de l'eau de cuisson.
- Ajouter le lait et mixer.

Recette Babycook (réduction des quantités) :

- Eplucher 1/2 pomme de terre.
- Prélever 5 belles feuilles de laitue. Les rincer puis les couper en morceaux.
- Mettre les légumes dans le panier du Babycook.
- Faire cuire niveau d'eau 3.
- Jeter l'eau de cuisson.
- Ajouter 4cs de lait puis mixer.

Astuces

- Comme d'habitude, les adultes salent dans leurs assiettes.
- Si vous avez du pain aux lardons, faites des mouillettes ! C'est délicieux.
- Les plus petits qui ont du mal avec la cuillère pourront la déguster dans leur biberon mais il faudra ajouter plus de lait.

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