27 juillet 2013

Gâteau de Savoie (sans gluten, sans PLV) - à partir de 12 mois

J'ai retrouvé il y a quelques mois un cahier de recettes datant de l'époque de mes premières tentatives culinaires. J'ai commencé par les gâteaux. Voici une recette tirée de ce cahier (inspirée de mémoire par un livre bande-dessinée édité par Alsa?). 
C'est un gâteau très léger, aérien, que l'on peut fourrer et décorer à sa convenance. Je m'en suis servie de base pour le gâteau d'anniversaire de ma fille (photo bientôt). Elle nécessite très peu d'ingrédients.

C'est une recette par ailleurs sans gluten puisqu'on utilise exclusivement de la Maïzena (fécule de maïs), sans beurre. C'est une recette de cuisine idéale pour les bébés intolérants au gluten ou aux PLV.

gateau savoieJe vous l'accorde la photo n'est pas réussie, en vrai il était très esthétique.

Ingrédients :

- 175g de Maïzena (ou fécule de maïs)
- 7 oeufs moyens frais
- 160g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé.

Recette :

- Clarifier les oeufs dans 2 grandes terrines.
- Dans la première, battre longuement les jaunes d'oeufs avec 130g sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.
- Ajouter puis mélanger la Maïzena.
- Préchauffer le four à 200°.
- Dans l'autre terrine, battre les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter 30g de sucre. Continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient serrés.
- Prélever 1cs de blancs en neige et la mélanger vivement au mélange de la première terrine pour assouplir la pâte.
- Terminer en mélangeant délicatement le reste des blancs en neige à la pâte.
- Mettre dans un moule en silicone (ou un moule préalablement beurré et fariné - sauf pour les intolérants aux PLV ou gluten).
- Enfourner 10 min, puis laisser cuire encore 20-25 min à 140°.

Astuces

- A fourrer avec de la confiture, de la crème pâtissière, de la pâte à tartiner, des fruits frais, etc.
- Avant d'enfourner, vous pouvez y piquer des framboises.
- Vous pouvre recouvrir de pâte à sucre ou d'un glaçage au chocolat, saupoudrer de sucre glace, etc.