30 octobre 2013

Petits gâteaux au potiron - à partir de 10 mois

On ne fête pas Halloween chez nous car nous avons des traditions provenant de notre région d'Italie pour la Toussaint.

Toutefois, pour les enfants, on essaye toujours de construire une activité autour de cette fête. L'année dernière, j'avais déjà tenté les biscuits au potiron et ce n'était vraiment pas terrible. On a retenté cette année et cette fois, c'est pas mal. Le goût me rappelle un gâteau confectionné à Pâques. Le premier potiron du jardin y est passé.

Voici un atelier à réaliser avec les petits. Ma fille manie le rouleau et aide son frère de 15 mois à jouer avec l'emporte-pièce.

recette biscuits potiron

Les œuvres de mes petits...

Ingrédients :

- 350g de chair de potiron
- 350g de farine
- 130g de beurre à température ambiante
- 30g de sucre roux (ou à défaut du sucre blanc)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d’œuf.

Recette à la casserole (+four) :

- Peler le potiron avec un économe. Retirer les éventuels filaments et graines. Détailler en morceaux.
- Mettre le tout dans une casserole avec 1/2 verre d'eau. Faire cuire à feu moyen à couvert pendant 25 minutes (ou 12 min à la cocotte-minute). Vérifier la cuisson, les morceaux doivent être fondants.
- A la fin de la cuisson, faire égoutter les morceaux au moins 1h dans une passoire, tamis ou assiette à trous.
- Écraser grossièrement à la fourchette.
- Dans une terrine, mélanger la farine et les sucres. Faire un puits
- Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans le puits.
- Travailler le beurre avec le mélange farine-sucres du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Faire un puits.
- Y mettre les jaunes d’œufs.
- Commencer à mélanger avec une fourchette, puis ajouter la purée de potiron bien égouttée.
- Travailler rapidement la pâte, former une boule. La pâte doit être très légèrement collante. Si elle colle trop, ajouter de la farine. Au contraire, si elle est trop sèche, ajouter 1cs de lait. Tout dépend de la façon dont le potiron a été égoutté.
- Filmer et mettre au réfrigérateur 1h.
- Vérifier à nouveau la consistance de la pâte et rectifier si besoin.
- Bien fariner le plan de travail puis, abaisser la pâte avec un laminoir (ou rouleau à pâtisserie) pour obtenir une épaisseur de 3mm.
- Préchauffer le four à 180°.
- Découper à l'aide d'un emporte-pièce (ou un verre) des formes dans la pâte. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier de cuisson.
- Enfourner pendant 20min. Ils doivent à peine colorer. A la sortie, ils sont un peu mous. Attention, une cuisson trop longue les rend très durs en refroidissant. Faire refroidir sur une grille. 

Recette au Babycook (+four) :

- Peler le potiron avec un économe. Retirer les éventuels filaments et graines. Détailler en petits morceaux.
- Mettre dans le panier de cuisson du Babycook et faire cuire niveau d'eau 3.
- A la fin de la cuisson, sortir le panier du Babycook et faire égoutter les morceaux au moins 1h directement dans le panier.
- Écraser grossièrement à la fourchette.
- Dans une terrine, mélanger la farine et les sucres. Faire un puits
- Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans le puits.
- Travailler le beurre avec le mélange farine-sucres du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Faire un puits.
- Y mettre les jaunes d’œufs.
- Commencer à mélanger avec une fourchette, puis ajouter la purée de potiron bien égouttée.
- Travailler rapidement la pâte, former une boule. La pâte doit être très légèrement collante. Si elle colle trop, ajouter de la farine. Au contraire, si elle est trop sèche, ajouter 1cs de lait. Tout dépend de la façon dont le potiron a été égoutté.
- Filmer et mettre au réfrigérateur 1h.
- Vérifier à nouveau la consistance de la pâte et rectifier si besoin.
- Bien fariner le plan de travail puis, abaisser la pâte avec un laminoir (ou rouleau à pâtisserie) pour obtenir une épaisseur de 3mm.
- Préchauffer le four à 180°.
- Découper à l'aide d'un emporte-pièce (ou un verre) des formes dans la pâte. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier de cuisson.
- Enfourner pendant 20min. Ils doivent à peine colorer. A la sortie, ils sont un peu mous. Attention, une cuisson trop longue les rend très durs en refroidissant. Faire refroidir sur une grille.

Recette au Nutribaby (+four) :

- Peler le potiron avec un économe. Retirer les éventuels filaments et graines. Détailler en petits morceaux.
- Répartir dans les 2 paniers du Nutribaby et faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson, les morceaux doivent être fondants.
- A la fin de la cuisson, sortir les paniers et faire égoutter les morceaux au moins 1h directement dans les paniers.
- Écraser grossièrement à la fourchette.
- Dans une terrine, mélanger la farine et les sucres. Faire un puits
- Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans le puits.
- Travailler le beurre avec le mélange farine-sucres du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Faire un puits.
- Y mettre les jaunes d’œufs.
- Commencer à mélanger avec une fourchette, puis ajouter la purée de potiron bien égouttée.
- Travailler rapidement la pâte, former une boule. La pâte doit être très légèrement collante. Si elle colle trop, ajouter de la farine. Au contraire, si elle est trop sèche, ajouter 1cs de lait. Tout dépend de la façon dont le potiron a été égoutté.
- Filmer et mettre au réfrigérateur 1h.
- Vérifier à nouveau la consistance de la pâte et rectifier si besoin.
- Bien fariner le plan de travail puis, abaisser la pâte avec un laminoir (ou rouleau à pâtisserie) pour obtenir une épaisseur de 3mm.
- Préchauffer le four à 180°.
- Découper à l'aide d'un emporte-pièce (ou un verre) des formes dans la pâte. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'un papier de cuisson.
- Enfourner pendant 20min. Ils doivent à peine colorer. A la sortie, ils sont un peu mous. Attention, une cuisson trop longue les rend très durs en refroidissant. Faire refroidir sur une grille.

Astuces

- A conserver dans une boîte en fer plusieurs semaines ou au congélateur.
- Si vous aimez les épices, saupoudrez les biscuits de cannelle avant cuisson (cf la photo)
- A partir de 12 mois, vous pouvez remplacer le sucre par 1cs de miel. Vous pouvez également piquer avec des pépites ou morceaux de chocolat (cf photo). 
- Pour les plus grands (et les plus gourmands), une fois cuits, trempez la base dans du chocolat noir fondu et laissez sécher à l'envers.

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27 octobre 2013

Petits biscuits sablés (avec jaune d'oeuf) - à partir de 10 mois

J'adore préparer les biscuits pour les goûters avec les enfants. Ma fille de 4 ans m'aide à préparer la pâte puis s'initie au maniement du rouleau. Mon fils de 15 mois, lui, commence à se débrouiller avec les emporte-pièces. On passe un moment ludique, parfois créatif ensemble. Et quand ils mangent LEURS gâteaux, ce sont les meilleurs du monde. Comme il se garde longtemps, on n'en achète presque plus.
Pour résumé : atelier pâtisserie = moment ludique = moment de partage = et en plus c'est super bon !

J'ai adapté ma recette de sablés (ceux au beurre salé mmmh) aux bébés de 10 mois, période de la diversification alimentaire où on introduit le jaune d'oeuf (le blanc est plus allergisant).

recette biscuit bébé

La grande a utilisé un verre et a tracé des lignes, le plus petit est Mickey-addicted :)

Ingrédients (selon la taille de l'emporte-pièce env. 25 biscuits)  :

- 300g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 50g de sucre roux (ou à défaut du blanc)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 130g de beurre à température ambiante
- environ 140ml de lait 
- facultatif : 1cs d'huile de tournesol

Recette :

- Sur un plan de travail ou dans une terrine, mélanger la farine et les sucres. Faire un puits.
- Découper le beurre à température ambiante en dés.
- Du bout des doigts, travailler le beurre avec le mélange farine-sucres jusqu'à obtenir un mélange sableux.
- Faire un puits. Y verser le jaune d’œuf, la moitié du lait et l'huile.
- Mélanger en ajoutant progressivement le lait. Former rapidement une boule. La pâte colle légèrement. Si besoin, ajouter de la farine.
- Filmer puis mettre au réfrigérateur entre 30 et 60 min.
- Préchauffer le four à 180°. Recouvrir la plaque à pâtisserie avec une feuille de cuisson ou la beurrer puis la fariner.
- Fariner le plan de travail. Abaisser la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une pâte de 3mm d'épaisseur.
- Découper les biscuits avec un emporte-pièce ou avec un verre.
- Enfourner et faire cuire 20 minutes. Dès qu'ils colorent, il faut les retirer.

Astuces

- Je préfère le sucre roux, moins raffiné que le blanc.
- A conserver plusieurs semaines dans une boîte en fer ou au congélateur.
- Pour les plus de 12 mois : si vous les faites plus fins, après cuisson, ajoutez de la ganache au chocolat entre 2 biscuits. Très gourmand !

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18 août 2013

Biscuit à la vanille (avec jaune d’œuf) - à partir de 10 mois

Habituellement, lors de la diversification alimentaire, on intègre à 10 mois d'abord le jaune d'oeuf, puis le blanc à 12 mois (car plus allergisant).

Cette recette sablée est destinée au bébé démarrant les jaunes. 

biscuits jaune

Ingrédients :

- 250g de farine
- 120g de beurre à température ambiante
- 1 jaune d'oeuf
- 2 sachets de sucre vanillé
- 185 ml de lait.

Recette :

- Verser la farine, le sucre dans une terrine.
- Couper le beurre en morceaux.
- Le mettre dans la farine puis travailler très rapidement du bout des doigts tout en mélangeant avec la farine.
- Une fois que la pâte à un aspect sableux, faire un puits et verser le lait et le jaune d'oeuf.
- Mélanger très rapidement puis, former une boule.
- Filmer et mettre au réfrigérateur minimum 20 min (si vous pouvez 1h).
- Fariner le plan de travail et le rouleau.
- Etaler la pâte délicatement.
- Préchauffer le four à 200°.
- Avec un verre (ou un emporte-pièce), découper des formes.
- Les déposer au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson (ou beurrée-farinée).
- Faire cuire une 20aine de minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.

Astuces

- A conserver dans une boîte en fer ou au congélateur.
- Vous pouvez remplacer le sucre vanillé par 25g de sucre blanc ou roux.
- Cette recette peut se parfumer avec les goûts que vous aimez (citron, orange, vanille, etc.).
- Si vous avez du mal à étaler la pâte et qu'elle se déchire, c'est que vous n'avez pas mis assez de lait. Ajoutez-en donc.

21 mai 2013

Biscuits sablés à l'orange avec un jaune d'oeuf- à partir de 10 mois

Vu le temps hier, nous avons préparé des biscuits pour réchauffer la maison. J'ai retesté une recette de biscuit pour bébé avec un jaune d'oeuf. Recette idéale quand on introduit les jaunes d'oeuf au moment de la diversification alimentaire.

Natures ou à l'orange, ils sont délicieux, savoureux. Sablés, ils fondent dans la bouche et ne sont pas durs ; pas de risque pour bébé. A déguster sous surveillance tout de même.

biscuit jaune d'oeuf

Ingrédients :

- 140g de beurre à température ambiante
- 60g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- 250g de farine
- facultatif : un zeste d'orange non traitée ou bio si possible

Recette :

- Travailler le beurre en pommade.
- Ajouter les sucres. Bien battre.
- Incorporer le jaune d'oeuf puis le zeste d'orange. Mélanger.
- Terminer par la farine.
- Former une boule après avoir mélangé.
- Filmer puis mettre au réfrigérateur 20 min environ.
- Sur un plan de travail, à l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte sur 3-4mm.
- Préchauffer le four à 170-180°.
- Avec un emporte-pièce (ou un verre), découper des formes. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
- Enfourner pendant 12 minutes (à chaleur tournante ou 15 minutes pour les fours normaux). Tourner la plaque si nécessaire à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
- Laisser refroidir sur la plaque, chauds ils sont fragiles.

Astuces

- Attention à la cuisson, ils ne doivent pas colorer. Ils sont mous à la sortie du four.
- A conserver dans une boîte en fer ou au congélateur.

27 octobre 2011

Biscuit à la cuiller- boudoir - à partir de 12 mois

12 mois... à cause des oeufs. La pédiatre que j'ai rencontré sur le plateau des Maternelles disait qu'on pouvait introduire même les oeufs avant 12 mois à partir du moment où c'était en petites quantités... Pas faux, les boudoirs industriels on en donne souvent aux petits de 6 mois qui font leurs dents...
J'ai fait cette recette avec ma fille de 2 ans. Elle m'a aidée à monter les blancs en neige et à manipuler la poche à douille.
Une vieille recette que j'avais dans mon vieux cahier... J'ai retiré du sucre car je trouve ces gâteaux toujours bien trop sucrés et j'ai ajouté du sucre vanillé.

boudoirs

Un peu trop cuits mais super bons

Ingrédients (pour 20-25 biscuits merci erulelya !)

- 100g de farine
- env 50g de sucre glace
- 40g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs à température ambiante

Recette :

- Séparer les jaunes des blancs dans 2 grandes terrines.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Avant qu'ils ne soient fermes, ajouter 40g de sucre glace (vous garderez le reste pour saupoudrer les boudoirs). Bien les serrer.
- Dans l'autre terrine, faire blanchir les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé. Ajouter la farine. Mélanger.
- Préchauffer le four à 170°
- Incorporer les blancs en neige délicatement à la préparation. Mélanger délicatement.
- Prendre une plaque à pâtisserie et la recouvrir d'une feuille de cuisson.
- Remplir la poche à douille (choisissez la plus grande douille) de la préparation et faire sur la feuille de cuisson des rectangles de la taille d'un doigt environ. Essayez de les faire épais et larges : les boudoirs seront craquants dessus et fondants dedans.
- Enfourner et laisser cuire 12 min environ. Dès qu'ils commencent à colorer, les retirer du four. Ils seront mous c'est normal. Ils durciront après refroidissement.
- Laisser refroidir sur la plaque.

Astuces

- A conserver dans une boîte en fer.
- Ma fille adore le tremper dans sa compote, moi dans mon café.

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21 novembre 2010

Petits gâteaux pour bébé - atelier cuisine du dimanche - à partir de 12 mois

Les dimanches ou les mercredis après-midi pluvieux, rien de tel pour faire un atelier cuisine avec les enfants.

Ces petits sablés c'est l'idéal pour le bonheur des petits et des plus grands. En plus ça fera un entraînement pour la préparation des biscuits pour Noël ! (et oui J-34!)

Si vous n'avez pas d'emporte-pièces adéquats, pas de panique ! Un verre retourner pourra faire des cercles et des lunes.

Pour les plus petits (entre 8 et 12 mois), vous pouvez faire la recette mais avec 2 jaunes d'oeuf au lieu d'un entier.

petits_sabl_s

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 120 g de beurre doux à température ambiante
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1/2 pincée de sel

Recette :

- Sur un plan de travail, mélanger la farine et les sucres et le sel. Couper le beurre en morceau et le "rouler" avec les mains avec la farine, comme pour une pâte sablée, jusqu'à obtenir de tous petits grains.
- Faire un puits, y casser l'oeuf, le battre et le mélange rapidement à la préparation.
- Ne pas trop travailler la pâte, faire une boule, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1h (pour que le beurre redurcisse).
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pas trop fine (sinon les sablés seront trop secs).
- C'est le moment des petits chefs ! A l'aide d'emporte pièces, découper des formes. Les déposer sur une plaques à pâtisserie recouverte de papier de cuisson. Dorer les sablés avec un jaune d'oeuf ou du lait.
- Enfourner à 200° pendant 10 min. Laisser refroidir avant de déguster.

Astuce

Les sablés se gardent dans une boîte en fer.