Purée d'artichaut - à partir de 10 mois

Purée d’artichaut – à partir de 10 mois

L’artichaut n’est pas un aliment à proprement parlé allergène. Toutefois, mieux vaut attendre que la diversification soit suffisamment mise en place pour le donner (vers 10-12 mois) car comme le chou il est difficilement digeste – il risque de donner mal au ventre aux plus petits.
Dans les petits pots industriels, on en trouve dès 6 mois car en règle générale ce n’est quasiment que de la pomme de terre et un tout petit peu d’artichaut. Personnellement, je préfère donner le légume « vrai ».
Nutritionnellement, l’artichaut est intéressant car, entres autres, il contient pas mal de magnésium, de calcium et de fer

Ingrédients :

– 1 artichaut (ou 1 fond d’artichaut surgelé)
– 1 cc de crème fraîche ou de lait

Recette à la casserole :

– Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole.
– Pendant ce temps, rincer l’artichaut et casser la queue si besoin.
– Une fois que l’eau bout, mettre l’artichaut ou le fond d’artichaut (l’eau doit recouvrir l’artichaut).
– Faire cuire, 1/2h environ. Pour être sûr que la cuisson soit parfaite, tirer une des feuilles de l’artichaut, elle doit se détacher facilement.
– Laisser refroidir pour ne pas vous brûler. Puis, retirer les feuilles et les « poils » autour du fond.
– Mixer avec un peu de crème ou de lait. Si la purée est trop liquide, vous pouvez ajouter un petit bout de pomme de terre.

Recette au Babycook :

– Ici, étant donnée la taille de la cuve, vous vous doutez qu’on utilisera que des fonds d’artichaut surgelés.
– Si besoin, décongeler le fond d’artichaut dans le panier du Babycook, niveau d’eau 1. Puis, jeter le jus de cuisson.
– A présent, faire cuire l’artichaut dans le panier, niveau d’eau 3.
– Pour vérifier la cuisson, le fond doit être fondant.
– Mixer avec un peu de crème ou de lait. Si la purée est trop liquide, vous pouvez ajouter un petit bout de pomme de terre.

Astuces

– Si vous cuisez et ne mixez pas tout de suite l’artichaut, il risque de s’oxyder. Ainsi, ajoutez après cuisson un peu de jus de citron.
– Si vous utilisez des fonds d’artichauts déjà épluchés, privilégiez les fonds surgelés non cuisinés plutôt que ceux en bocal/boîte. En effet, ces derniers contiennent souvent du sucre, sel… et sont déjà cuits.

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